Acescence : définition de acescence


Acescence : définition du Trésor de la Langue Française informatisé

ACESCENCE, subst. fém.

MÉD., CHIM. Maladie des boissons fermentées caractérisée par la transformation d'une partie de l'alcool en acide acétique. Synon. aigreur, piqûre, maladie de l'aigre :
Les cuves ouvertes, (...) exposent à l'acescence du chapeau, c'est-à-dire, à l'aigrissement de la couche épaisse de rafles et de pellicules... Ch.-A. Wurtz, Dict. de chimie pure et appliquée,t. 3, 1869-1878, s.v. vin.
Prononc. : [asεsɑ ̃:s]. Pt Rob. transcrit le mot avec [e] fermé; Harrap's 1963 : asεssɑ ̃:s; Barbeau-Rodhe 1930 : asεs/sɑ ̃:s.
Étymol. ET HIST. − 1735 méd. et chim. « disposition à l'acidité » (F. Quesnay, Œcon. animale, 141 : Nous avons beau user d'alimens remplis de sels essentiels, aceteux acescens, cette acescence disparoît). Dér. sav. de acescent*; suff. -ence*.
BBG. − Bar 1960. − Littré-Robin 1865. − Mots rares 1965. − Nysten 1814-20.

Acescence : définition du Wiktionnaire

Nom commun

acescence \a.se.sɑ̃s\ féminin

  1. État de ce qui est acescent.
    • On prépare encore une boisson très-capiteuse et agréable au goût, nommée cidresse, avec les poires, en les brassant avec partie égale de pommes bien mûres. Mais elle passe vîte à l’acescence. — (Précis analytique des travaux de l'Académie royale des sciences, belles-lettres et arts de Rouen, pendant l'année 1824, Rouen : Imprimerie de P. Periaux père, 1825, note 1 de la page 70)
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Acescence : définition du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

ACESCENCE. n. f.
État de ce qui est acescent. L'acescence des humeurs, d'un liquide.

Acescence : définition du Encyclopédie, 1re édition (1751)

ACESCENCE (Medecine.) disposition à l’acidité. On appelle liqueurs & médicamens acescens tous ceux qui affectent les organes du goût d’une aigreur piquante. Voyez Acides.

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Étymologie de « acescence »

Étymologie de acescence - Wiktionnaire

(1735) Dérivé de acescent.
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Phonétique du mot « acescence »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
acescence asesɑ̃s play_arrow

Évolution historique de l’usage du mot « acescence »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « acescence »

  • Parmi ces avancées scientifiques, citons la maîtrise des fermentations alcoolique et malolactique qui évite les accidents de vinification telles les piqûres lactiques et acétiques des vins. Ou encore les travaux menés sur des défauts olfactifs : acescence, réduction, verdeur, goût d’écurie, vieillissement oxydatif prématuré. La Revue du vin de France, Goût du vin : Les 12 questions que se pose la science - La Revue du vin de France
  • Le 2e jour, ça s’est déglingué. Deux syrahs grecques. Mais voilà, le 2e échantillon étant bouchonné, nous avons renvoyé la bouteille et goûté toute la série avant de retester l’échantillon. Et, honnêtement, je n’ai pas fait le rapprochement avec son jumeau. Pourtant mes commentaires ne sont pas éloignés : « nez réduit puis acescence type vernis + chocolat, bouche ok mais finale amère et sèche » et pour le second : « Bouchonné / vernis et bois asséchant => non! » notes : 78 et 71. 7 points de différence inexplicables, si ce n’est la fatigue, la lassitude d’une série très moyenne qui me fait devenir plus sévère. Je me console en me disant que dans les 2 cas, ce sont des mauvaises notes. Mais je sais que j’ai désobéi à la première règle de dégustation : rester constant. Miss GlouGlou, J’apprends le vin – Miss GlouGlou
  • Bien entendu, tous les élèves n’ont pas les mêmes perceptions : sur un même flacon, alors que Milène a repéré une odeur de terre humide, Marie a senti de la betterave, et Tristan du vinaigre. En revanche, tous ont perçu ce relent de dissolvant et de vernis, symptôme de l’acescence (acidification du vin, vinaigre), dans l’un des flacons. , Au cœur du lycée Lucie-Aubrac : la vigne et le vin - L'Etudiant
  • Source d’instabilité microbiologique pour l’élevage (notamment vis-à-vis de Brettanomyces), ces sucres résiduels n’auraient cependant pas d’effet perceptible sur le goût des vins obtenus. « Ces rouges n’ont pas d’acescence, de faux goûts ou de mauvais équilibres » rapporte Pascal Hénot*. « Ça ne se sent pas dans les vins » confirme Nicolas Chassagne, le vigneron prenant son mal en patience pour venir au bout des sucres de ses deux cuves récalcitrantes. Pour l’année prochaine, il a déjà pris la résolution d’anticiper les difficultés en réalisant des analyses azotées de ses moûts. Une première pour lui, en réaction à ces soucis inhabituels. Vitisphere.com, Viticulture / oenologie -Oenologie- : Difficultés fermentaires inédites sur les vins rouges 2018
  • Un vin qui présente un début d'acescence. Femme Actuelle, Le dictionnaire de l'oenologie : Femme Actuelle Le MAG
  • Le vin présenté par Louis-Benjamin Dagueneau, récompensé en tant que vigneron de l'année 2016 par La RVF, a été refusé pour "acescence", un mot élégant pour désigner un taux d’acétate d’éthyle trop élevé, responsable de notes qui s'approchent du vinaigre. "Je fais des élevages longs, je présente des 2017 alors que tous les autres vins sont des 2018" résume-t-il. La Revue du vin de France, Pouilly-Fumé : Pourquoi Louis-Benjamin Dagueneau quitte l’appellation - La Revue du vin de France

Traductions du mot « acescence »

Langue Traduction
Corse acescenza
Basque acescence
Japonais 末光
Russe окисление
Portugais acescência
Arabe acescence
Chinois 暗淡的
Allemand acescence
Italien acescence
Espagnol acescencia
Anglais acescence
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Synonymes de « acescence »

Source : synonymes de acescence sur lebonsynonyme.fr


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