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Acescence
[asesɑ̃s]
Définitions de « acescence »
Acescence - Nom commun
-
Qualité de ce qui devient acide ou aigre.
On prépare encore une boisson très-capiteuse et agréable au goût, nommée cidresse, avec les poires, en les brassant avec partie égale de pommes bien mûres. Mais elle passe vîte à l’acescence.
— Précis analytique des travaux de l'Académie royale des sciences, belles-lettres et arts de Rouen
Étymologie de « acescence »
(1735) Dérivé de acescent.Usage du mot « acescence »
Évolution historique de l’usage du mot « acescence » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « acescence » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « acescence »
Citations contenant le mot « acescence »
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Bien entendu, tous les élèves n’ont pas les mêmes perceptions : sur un même flacon, alors que Milène a repéré une odeur de terre humide, Marie a senti de la betterave, et Tristan du vinaigre. En revanche, tous ont perçu ce relent de dissolvant et de vernis, symptôme de l’acescence (acidification du vin, vinaigre), dans l’un des flacons.
Au cœur du lycée Lucie-Aubrac : la vigne et le vin - L'Etudiant -
Parmi ces avancées scientifiques, citons la maîtrise des fermentations alcoolique et malolactique qui évite les accidents de vinification telles les piqûres lactiques et acétiques des vins. Ou encore les travaux menés sur des défauts olfactifs : acescence, réduction, verdeur, goût d’écurie, vieillissement oxydatif prématuré.
La Revue du vin de France — Goût du vin : Les 12 questions que se pose la science - La Revue du vin de France -
Un vin qui présente un début d'acescence.
Femme Actuelle — Le dictionnaire de l'oenologie : Femme Actuelle Le MAG -
Le vin présenté par Louis-Benjamin Dagueneau, récompensé en tant que vigneron de l'année 2016 par La RVF, a été refusé pour "acescence", un mot élégant pour désigner un taux d’acétate d’éthyle trop élevé, responsable de notes qui s'approchent du vinaigre. "Je fais des élevages longs, je présente des 2017 alors que tous les autres vins sont des 2018" résume-t-il.
La Revue du vin de France — Pouilly-Fumé : Pourquoi Louis-Benjamin Dagueneau quitte l’appellation - La Revue du vin de France -
Source d’instabilité microbiologique pour l’élevage (notamment vis-à-vis de Brettanomyces), ces sucres résiduels n’auraient cependant pas d’effet perceptible sur le goût des vins obtenus. « Ces rouges n’ont pas d’acescence, de faux goûts ou de mauvais équilibres » rapporte Pascal Hénot*. « Ça ne se sent pas dans les vins » confirme Nicolas Chassagne, le vigneron prenant son mal en patience pour venir au bout des sucres de ses deux cuves récalcitrantes. Pour l’année prochaine, il a déjà pris la résolution d’anticiper les difficultés en réalisant des analyses azotées de ses moûts. Une première pour lui, en réaction à ces soucis inhabituels.
Vitisphere.com — Viticulture / oenologie -Oenologie- : Difficultés fermentaires inédites sur les vins rouges 2018
Traductions du mot « acescence »
Langue | Traduction |
---|---|
Anglais | acescence |
Espagnol | acescencia |
Italien | acescence |
Allemand | acescence |
Chinois | 暗淡的 |
Arabe | acescence |
Portugais | acescência |
Russe | окисление |
Japonais | 末光 |
Basque | acescence |
Corse | acescenza |