À la gauloise

Locution adverbiale - français

à la gauloise \a la go.lwaz\ invariable

1. À la façon gauloise ; à la façon des Gaulois et des Gauloises.
   • Vingt-six à vingt-sept ans, de taille moyenne, mince, nerveux, les yeux énergiques, les cheveux roux, la moustache rousse retombant à la gauloise. — (Jules Mary, La Pocharde, 1898, chapitre 1, Paris : chez H. Geoffroy, 1904-1905, page 7)
2. (Cuisine) Se dit pour plusieurs préparations comportant des crêtes et des rognons de coq, sauf dans le cas d’une garniture pour poissons, où elle est composé d’un salpicon de truffes et de champignons.
   • Tartelettes à la Gauloise. — Croûtes de tartelettes cannelées, farcies dans le fond et sur les parois de farce de volaille, et passées au four.
     Garnir l’intérieur de toutes petites crêtes et rognons, saucés d’une glace de veau montée au beurre. — Recouvrir la garniture de farce de volaille légère additionnée d’un quart de purée de jambon. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 324)