Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « écussonner »

Écussonner

[ekysɔne]

Dernière mise à jour le 21 février 2024 - - Nous soutenir

Définitions de « écussonner »

(Jardinage) Technique de greffage consistant à insérer un bourgeon sous l'écorce d'un autre végétal.

Dans le monde du jardinage, écussonner n'est pas une tâche facile; c'est une véritable chirurgie végétale, une greffe minutieuse d'un bourgeon sous l'écorce d'un autre végétal.
— (Citation fictive)
(Cuisine) Action de retirer les écailles rigides d'une asperge verte avant sa consommation.

Comment préparer les asperges vertesCouper le talon d’1 cm et -avec un économe- peler les écailles rigides foncées (appelées « écussons », d’où le terme de « écussonner une asperge verte » c’est-à-dire la peler).
— site www.foodavenue.fr, 2007-2011

Du terme écusson.

Lexique :- écussonner : retirer les petits écussons le long de la tige- baguer : éplucher la base de l’asperge- guanciale : joue de cochon assaisonner d’épices et séchée
Glamour — Recette : les asperges démentes du restaurant italien Uno | Glamour
Savez-vous ce que signifient les expressions écussonner, foncer ou encore réserver ?
Madame Figaro — Êtes-vous incollable en expressions culinaires ? - Cuisine / Madame Figaro
• Asperges : laver et écussonner les asperges. Parer le pied à 5 cm. Garder les plus grosses pour tailler des copeaux crus (fines tranches) à l'aide d'une mandoline japonaise. Démarrer la cuisson des asperges au sautoir à couvert à l'huile d'olive, assaisonner, couvrir et mouiller au bouillon de légumes à mi-hauteur. Cuire rapidement jusqu'à évaporation du liquide. Refroidir.
L'Hôtellerie Restauration — Asperges vertes de Provence, Brousse du Rove et pois chiches croustillants

Source : Google Translate API