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Écussonner
[ekysɔne]
Définitions de « écussonner »
Écussonner - Verbe
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(Jardinage) Technique de greffage consistant à insérer un bourgeon sous l'écorce d'un autre végétal.
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(Cuisine) Action de retirer les écailles rigides d'une asperge verte avant sa consommation.
Comment préparer les asperges vertesCouper le talon d’1 cm et -avec un économe- peler les écailles rigides foncées (appelées « écussons », d’où le terme de « écussonner une asperge verte » c’est-à-dire la peler).
— site www.foodavenue.fr, 2007-2011
Étymologie de « écussonner »
Du terme écusson.Usage du mot « écussonner »
Évolution historique de l’usage du mot « écussonner » depuis 1800
Synonymes de « écussonner »
Citations contenant le mot « écussonner »
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Lexique :- écussonner : retirer les petits écussons le long de la tige- baguer : éplucher la base de l’asperge- guanciale : joue de cochon assaisonner d’épices et séchée
Glamour — Recette : les asperges démentes du restaurant italien Uno | Glamour -
• Asperges : laver et écussonner les asperges. Parer le pied à 5 cm. Garder les plus grosses pour tailler des copeaux crus (fines tranches) à l'aide d'une mandoline japonaise. Démarrer la cuisson des asperges au sautoir à couvert à l'huile d'olive, assaisonner, couvrir et mouiller au bouillon de légumes à mi-hauteur. Cuire rapidement jusqu'à évaporation du liquide. Refroidir.
L'Hôtellerie Restauration — Asperges vertes de Provence, Brousse du Rove et pois chiches croustillants
Traductions du mot « écussonner »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | bud |
| Espagnol | brote |
| Italien | germoglio |
| Allemand | knospe |
| Chinois | 芽 |
| Arabe | برعم |
| Portugais | botão |
| Russe | бутон |
| Japonais | つぼみ |
| Basque | bud |
| Corse | buddella |