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Zéine

Définitions du mot « zéine »

Wiktionnaire

Nom commun

zéine \ze.in\ féminin (pluriel à préciser)

  1. (Biochimie) Protéine extraite du maïs.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

ZÉINE (zé-i-n') s. f.
  • Terme de chimie. Gluten de la farine de maïs.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « zéine »

Zea, et ine, finale qui indique un principe.

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Phonétique du mot « zéine »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
zéine zein

Citations contenant le mot « zéine »

  • Le rapport de recherche sur le marché de la zéine se concentre entièrement sur la part de marché de la zéine, le volume, les technologies innovantes et l’évaluation détaillée du marché mondial de la zéine. L’étude a également démontré un bref profilage des principales entreprises qui opéraient sur le marché de la zéine aux côtés de la part de marché de la zéine et d’autres paramètres essentiels. Le rapport sur le marché mondial de la zéine inclut des tendances qui devraient entraver la croissance du marché mondial de la zéine au cours de la période de prévision entre 2020 et 2026. Journal l'Action Régionale, Recherche sur le marché de la zéine (impact de COVID-19) 2020-2026: Prairie Gold, Global Protein Products – Journal l'Action Régionale
  • Le gluten, présent dans les céréales, fait partie de notre quotidien. On le retrouve dans la farine, le pain, les pizzas, les pâtisseries, les biscottes, les hamburgers, voire les sauces, les potages, les assaisonnements… Le gluten correspond à la fraction insoluble des protéines, constituée de deux sous-unités, les prolamines et les glutélines. Ce sont les prolamines, présentent sous différentes formes chez les espèces végétales, l’hordénine chez l’orge, la gliadine chez le blé, la sécaline chez le seigle la gliadine chez l’épeautre…, qui, car toxiques, peuvent provoquer une réaction immunitaire chez l’homme. La panicine chez le millet, la cafirine chez le sorgho, la zéine chez le maïs, l’orzénine chez le riz, l’avénine chez l’avoine, ne semblent pas toxiques, bien que pour cette dernière une incertitude persiste. Infoguerre, La polémique du sans gluten, comment démêler le vrai du faux - Infoguerre
  • En réalité, la teneur de gluten des avénines (les prélatines de l’avoine) est bien trop faible pour être toxique pour les intolérants cœliaques, tout comme la zéine contenue dans le maïs ou encore l’orzénine contenue dans le riz. Le riz et le maïs étant deux incontournables de la cuisine sans gluten. Il est toutefois recommandé aux personnes cœliaques de respecter la dose d’avoine de 70 g maximum par jour pour un adulte et 30 g maximum par jour pour un enfant. Il est aussi possible d’utiliser des flocons de sarrasin ou de millet certifiés sans gluten dans cette recette, et même de les mélanger. RTL.fr, Sans gluten : réalisez vos propres barres de céréale

Traductions du mot « zéine »

Langue Traduction
Anglais zein
Espagnol zein
Italien zein
Allemand zein
Chinois 玉米蛋白
Arabe زين
Portugais zein
Russe зейн
Japonais ゼイン
Basque zein
Corse zeina
Source : Google Translate API

Zéine

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