Truffe noire

Définitions de « truffe noire »

Truffe noire - Locution nominale

Truffe noire — définition française (sens 1, locution nominale)

(Mycologie) Espèce de champignons souterrains, globuleux, irréguliers, avec des verrues pyramidales, et brun noirs ou noirs.

Il aime utiliser les légumes primeur comme la tomate, l’asperge, la courgette, les fruits d’été ou, en hiver, la truffe noire.

Étymologie de « truffe noire »

(Siècle à préciser) De truffe et noire.

Évolution historique de l’usage du mot « truffe noire » depuis 1800

Citations contenant le mot « truffe noire »

• C'est comme cela qu'il voyait les choses, ce couple de Biterrois: l'esprit parisien sans parisianisme, le charme de la serviette en tissu, du fauteuil capitonné, du couteau de Thiers et la bienveillance d'un plat du jour à 14 euros (cette semaine-là, une poule au pot dans les grandes largeurs avec ses légumes d'hiver, sa sauce suprême et son riz basmati), d'une brouillade très généreuse en truffe noire servie dans sa casserole en fonte, de quelques cocottes de partage qui fleurent bon la France ripailleuse.  

• Avec la crise sanitaire, le marché de la truffe noire a été écourté. Les trufficulteurs espèrent se rattraper avec un autre bijou gastronomique : la truffe d'été. Moins connue, elle pourrait pourtant connaitre un vrai succès.

• Vice-président du marché aux truffes de Saint-Paul-Trois-Châteaux, Hughes Blachère a créé en octobre 2020 l’association Artisans de la truffe noire 26-84 à Suze-La-Rousse, dont il est le co-président. Elle compte aujourd’hui une trentaine d’adhérents, tous prêts à défendre la qualité de la truffe du Sud-Drôme et de l’Enclave des Papes. Entretien.

• Dans l’assiette ? Les agapes débutent avec un trio d’entrées à partager : châtaigne en bouillon liée au foie gras, carpaccio de Saint-Jacques et son céleri rémoulade à la truffe noire et homard sublimé par un guacamole au tofu soyeux et une vinaigrette au yuzu. Vient ensuite un turbot laqué au citron et ses salsifis glacés ou un bœuf de Bavière en filet grillé accompagné de gnocchi à l’estragon, avant un cheesecake framboise-passion.

• Un peu chères, mais composés de produits nobles, les entrées sont à se damner : fabuleuse friture de scampis, chipirons, artichauts et persil ; cassolette d'asperges vertes et morilles ; tourteau décortiqué aux agrumes et ricotta, goûteux et joliment dressé ; écrasée de pomme de terre à la truffe noire…

• La plus prestigieuse est la truffe noire du Périgord, à la peau granuleuse, assez résistante. On la récolte de fin novembre à début mars. Parmi les autres espèces, on peut citer la truffe d’été, la truffe musquée, la truffe d’Alba du Piémont, la truffe de Chine. On trouve des truffes noires, dans notre région, auprès des arbres truffiers, essentiellement des chênes, des noisetiers, des chênes verts et le champignon vit en symbiose avec l’arbre.

• Saint-jacques snackées, badiane-truffe noire, gâteau de manioc © AA

• (AFP) - Avec son parfum entêtant et sa couleur aussi sombre que les mystères qui l'entourent, la truffe noire prend de plus en plus de place dans les cuisines, séduisant un public élargi, tout en gardant son image de mets haut de gamme.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire