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Surissage

Définitions de « surissage »

Wiktionnaire

Nom commun 2 - français

surissage \Prononciation ?\ masculin

  1. Fumage des harengs
    • Une aire de surissage des harengs a été mise à jour dans les fouilles du prieuré de Moreaucourt, en baie de Somme, selon R. Jaminon. — (Revue d'histoire ecclésiastique - Volume 100, Numéro 2, 2005, p.554)

Nom commun 1 - français

surissage \Prononciation ?\ masculin

  1. Fermentation du lait, du bouillon.
    • Le lait, le bouillon ont également besoin d'aération pour obvier aux inconvénients de la fermentation (aigreur ou surissage du bouillon et du lait — (Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine et d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation. Volume 1)
    1. (Alimentation) (Désuet) Méthode de fermentation bactérienne acide pour conserver le lait caillé et d'autres aliments.
      • Conservation des céréales, séchage de fruits, conservation des herbes et fourrages par le surissage (choucroutes), conservation du lait en fromages et préparations acides, confitures. Enfin bref cet univers issu de la conserve - la salaison — (Mélanges d'histoire sociale, Volumes 1 à 8, 1972)
      1. (Par extension) Soupe au lait et nourriture issus de cette fermentation.
        • Mais on m’a renseigné sur le surissage et je me suis souvenu en avoir mangé tout jeune dans la région de Champsegret. Actuellement cet usage est disparu dans ma région. Les jeunes se moquaient des anciens en disant qu’ils mangeaient du lait « pourri ». Les 5 ou 6 vieilles personnes, entre 75 et 85 ans, que j’ai interrogées, considéraient cette soupe comme un régal. — (Bulletin de la Société des antiquaires de Normandie, vol 46/47, 939, p. 284)
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Étymologie de « surissage »

(nom 1) → voir suri de l’adjectif suri, au sens de (« aigre »).
(nom 2) → voir saurer du verbe saurer, au sens de (« fumer les harengs »).
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Phonétique du mot « surissage »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
surissage syrisaʒ

Surissage

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