Sulfitation, subst. fém.,industr. alim. a) Traitement d'une substance par un sulfite. V. sulfite ex. de Bérard, Gobilliard.b) En sucrerie, épuration des sirops par l'anhydride sulfureux. Les jus obtenus à la diffusion (...) doivent être soumis à une épuration, les impuretés de la betterave dissoutes en même temps que le sucre ayant un goût franchement désagréable. Celle-ci se fait en trois temps et utilise la chaux, l'acide carbonique et l'anhydride sulfureux: chaulage ou défécation, carbonatation, sulfitation (Brunerie, Industr. alim., 1949, p. 25).− [sulfitasjɔ
̃]. − 1reattest. 1920 (Omnium agricole, p. 732 ds FEW t. 12, p. 422a); de sulfiter, suff. -(a)tion*.
