Stockfisch

Définitions de « stockfisch »

Stockfisch - Nom commun

• (Cuisine) Poisson, notamment la morue, salé puis séché à l'air libre.

  Les Norwégiens, lorsqu'il fendent les dorschs et les cabéliaux, pour en faire du Stockfisch, exposent au grand air les foies de ces poissons et en laissent distiller le thrau , qu’ils recueillent avec soin, […]

Étymologie de « stockfisch »

Évolution historique de l’usage du mot « stockfisch » depuis 1800

Citations contenant le mot « stockfisch »

• Samedi 23 février, c'était le repas organisé par les amis d'Espagnac-Sainte-Eulalie dont le plat principal, le stockfisch, a été cuisiné avec passion et sous la directive de Didier et Jean-Louis Cabrignac enfants du village. Les bénévoles ont œuvré avant, pendant et après.

• Ensuite, les bénévoles se mettront au travail pour proposer aux amateurs du genre leur traditionnel repas stockfisch, le dimanche 26 janvier, à 12 heures dans les locaux du foyer. Au menu, de quoi vous régaler avec après l’apéritif, le velouté de légumes aux croûtons, la tête de veau gribiche, le stockfisch, la salade verte, le fromage, le dessert, le café, les vins rouge et rosé ; le prix est de 20 €. Les réservations sont d’ores et déjà ouvertes et que le nombre de places est limité, donc il serait prudent de réserver avant le vendredi 17 janvier au 05 65 64 84 18 (de préférence aux heures de repas).

• Les différents commerçants et producteurs de la commune se sont adaptés à la crise sanitaire. Certes, Chantal a dû fermer café et restaurant, mais le samedi en drive, elle fournit sur place, sur commande (05 65 69 86 60) un repas spécialité. La dernière était un excellent stockfisch qui a connu un très grand succès.

• Les Randonneurs du Montet ont déjà mis sur pied, depuis quelques années, en novembre, la randonnée vin nouveau. Mais il y a aussi dans la panoplie du club, et ce depuis bientôt dix ans, la randonnée stockfisch ! Tout est possible dès l'instant où la consommation reste raisonnable !

• Il puise son inspiration dans le meilleur de la production locale, rafraîchissant la carte au gré du marché. Dès l’ouverture, la socca niçoise aux asperges rôties, la salade de poulpe au fenouil en cocotte, l’épaule d’agneau confite avec ses exquises pommes de terre sautées, le vrai stockfisch à la monégasque et le pavé de loup rôti aux artichauts barigoule font chanter les cigales, comme ils ensoleillent le palais (celui des gourmets, pas celui du Rocher).

• Çò primièr fanton, cal de merluça. La merluça, c’est la morue. De la morue ou bien de l’aiglefin de Norvège, séché. Et oui, à l’origine, le stockfisch était rapporté par les bateliers, qui remontaient le Lot, depuis le port de Bordeaux. Avètz tanben de patanons, de trufas dins l’estofinada / vous avez comme autre ingrédient dans le stockfisch, de patanons / des pommes de terre, d’uòus / des œufs crus et cuits, de burrada / de la crème fraîche, e puèi d’òli de noses / et de l’huile de noix. 

Traductions du mot « stockfisch »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du TLFi