La langue française

Stockfisch

Sommaire

  • Définitions du mot stockfisch
  • Étymologie de « stockfisch »
  • Phonétique de « stockfisch »
  • Citations contenant le mot « stockfisch »
  • Images d'illustration du mot « stockfisch »
  • Traductions du mot « stockfisch »

Définitions du mot « stockfisch »

Trésor de la Langue Française informatisé

STOCKFIS(C)H,(STOCKFISH, STOCKFISCH) subst. masc.

Morue séchée à l'air; p. ext., poisson séché. Un fort relent de friture, de stockfish, de saucisses chaudes bouillies, qu'on enveloppe dans un petit pain, de gaufres, de beignets, de mangeaille odorante, flottait et affamait davantage (Van der Meersch, Empreinte dieu, 1936, p. 110).
Rem. Le mot est surtout en usage, de nos jours, en Provence, notamment sous la var. stoquefiche (Pagnol, Marius, 1931, IV, 4, p. 226).
Prononc. et Orth.: [stɔkfiʃ]. Ac. 1762, 1798: stokfiche; 1835, 1878: stockfisch, stokfiche (id. ds Littré); 1935: stockfisch (id. ds Rob. 1985); Lar. Lang. fr.: stockfish. Prop. Catach-Golf. Orth. Lexicogr. 1971, p. 306: un stokfich, plur. des stokfichs. Étymol. et Hist. 1. 1387 stoquefiz « morue séchée à l'air » (doc. ds Mél. F. De Tollenaere, Groningen, 1977, p. 47); 1606 stockfisch (Nicot); 2. 1636 « poisson séché (en gén.) » (Monet: stokfisch). Empr., au sens 1, au m. néerl.stocvisch, influencé pour l'orth. par l'all. Stockfisch et l'angl. stockfish, de même origine.

Wiktionnaire

Nom commun

stockfisch masculin

  1. (Cuisine) Poisson salé et séché.
    • Un fort relent de friture, de stockfish, de saucisses chaudes bouillies, qu'on enveloppe dans un petit pain, de gaufres, de beignets, de mangeaille odorante, flottait et affamait davantage. — (Van der Meersch, L'empreinte du Dieu, 1936)
    • Sur la pierre du seuil, avec un « battoir » de lavandière, Lili « attendrissait » un stockfish pour l’aïoli de sa mère. — (Marcel Pagnol, Le temps des secrets, 1960, collection Le Livre de Poche, page 212)
    1. (En particulier) Morue séchée à l’air.
      • Les Norwégiens, lorsqu'il fendent les dorschs et les cabéliaux, pour en faire du Stockfisch, exposent au grand air les foies de ces poissons et en laissent distiller le thrau , qu’ils recueillent avec soin, […] — (Frédéric Georges Cuvier, Dictionnaire des sciences naturelles, Strasbourg & Paris : F.-G. Levrault & Paris : Le Normant, 1829, vol.54, page 315)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

STOCKFISCH. (ISCH se prononce ICHE.) n. m.
Mot emprunté du néerlandais. Poisson salé et séché. Il se dit, particulièrement, d'une Espèce de morue séchée à l'air.

Littré (1872-1877)

STOCKFISCH (stok-fich) s. m.
  • Toute sorte de poisson salé et séché, et, plus particulièrement, une espèce de morue séchée à l'air.

HISTORIQUE

XIVe s. Morue seichée à l'air et au soleil est nommée stofix, Ménagier, II, 5.

XVIe s. Lestocphis et merlu detrempez et dessalez, Paré, XX, 35.

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Étymologie de « stockfisch »

(XIVe siècle) Morue seichée à l'air et au soleil est nommée stofix — (Ménagier). Du néerlandais stokvis, composé de stok (« bâton ») et de vis (« poisson »), influencé pour l'orthographe par l’allemand Stockfisch. Ces poissons sont séchés en plein air sur des bâtons (voir illustration).
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Angl. stockfish, de stock, bûche (voy. ESTOC), et fish, poisson (voy. ce mot).

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Phonétique du mot « stockfisch »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
stockfisch stɔkkfisk

Citations contenant le mot « stockfisch »

  • Ensuite, les bénévoles se mettront au travail pour proposer aux amateurs du genre leur traditionnel repas stockfisch, le dimanche 26 janvier, à 12 heures dans les locaux du foyer. Au menu, de quoi vous régaler avec après l’apéritif, le velouté de légumes aux croûtons, la tête de veau gribiche, le stockfisch, la salade verte, le fromage, le dessert, le café, les vins rouge et rosé ; le prix est de 20 €. Les réservations sont d’ores et déjà ouvertes et que le nombre de places est limité, donc il serait prudent de réserver avant le vendredi 17 janvier au 05 65 64 84 18 (de préférence aux heures de repas). ladepeche.fr, Capdenac-Gare. Assemblée générale et stockfisch pour le Foyer rural - ladepeche.fr
  • Dimanche 8 mars, La Diane capdenacoise organisait un repas à la salle des Jardins à Capdenac-le-Haut, plus de cent personnes participaient à ce moment festif et convivial. L’apéritif pris au bar, les convives prenaient place à table pour déguster le repas concocté par monsieur Salles, traiteur à Capdenac-Gare. Après une soupe de campagne et un délicieux stockfisch, tous se régalaient avec un rôti de chevreuil, pièce maîtresse des chasseurs accompagné de tagliatelles, cabécous et îles flottantes terminaient ce succulent menu. Comme chaque année, des discussions animées ont permis aux participants de commenter les dernières anecdotes de parties de chasse mouvementées ladepeche.fr, Capdenac. Stockfisch avec les chasseurs - ladepeche.fr
  • La tradition gourmande du Rouergue est telle que cela aurait été une hérésie, qui nous aurait poursuivis jusque dans la nuit des temps, si nous n'avions consacré qu'un seul volet à l'univers des papilles du terroir. Même deux chapitres ne suffiront pas à en brosser tous les contours. Sauf que s'il paraît que quand on aime on ne compte pas, à un moment donné, il faut bien pousser la porte. Mais avant cela, filons sur les traces de ce plat pour le moins singulier qu'est l'estofinado. Singulier, voire paradoxal aussi loin de l'Océan. Car si barbeaux, carpes, tanches, perches et toute la smala de poissons blancs s'ébrouent dans les eaux calmes du Lot, la morue, c'est bien connu, n'a jamais joué au saumon en remontant le cours des rivières de France ni du Rouergue. L'histoire raconte que l'origine de la recette de l'estofinado, bien avant que son nom ne soit occitanisé, daterait des guerres de Hollande lorsqu'une poignée de soldats rouergats de Louis XIV auraient ramené le stockfisch jusque dans leurs contrées. Une variété de morue séchée, aussi raide que la justice. à vrai dire, et plus concrètement, on devrait cela plutôt aux gabariers, remontant d'abord la Garonne depuis Bordeaux - qui était alors un port où se vendait et s'achetait la morue - puis le Lot depuis Aiguillon, à contre-courant dans leurs barques à fond plat jusqu'à Livinhac. Ils accrochaient le poisson à l'arrière des gabarres, le temps de cette traversée s'échelonnant sur une dizaine de jours. Délai permettant au poisson de se réhydrater. Et de retrouver un aspect bien plus cuisinable lorsque les bateaux accostaient à hauteur du port de Bouquiès, au pied de Livinhac. Petit à petit, dans les auberges du cru mais aussi dans les cuisines familiales où le coup de main des cordons-bleus faisait merveille, le stockfisch s'accommoda avec les denrées du terroir. Une alchimie alliant au poisson pommes de terre, œufs, persil, ail, le tout arrosé d'huile de noix… qui débouchait sur une sorte de savoureuse purée. Relevée et parfumée, arrosée de quelques godets de mansois, l'estofinado faisait merveille, en tenant au corps, durant les mois d'hiver. Avec Almont-les-Junies, elle se trouva une capitale. Même si dans tout le Bassin de Decazeville, le Villefranchois et le Capdenacois de plus en plus de tables la font trôner sur leurs cartes d'hiver. On la retrouvait aussi dans bien des menus de Sainte-Barbe, lorsque les mineurs faisaient ripaille. L'estofinado n'en a jamais terminé avec son long voyage. ladepeche.fr, Le stockfisch à contre-courant - ladepeche.fr
  • Dimanche 15 mars, une vingtaine de membres de l’Accordéon Club Réquistanais, ont accompagné Christiane Jany à Anglars-Saint-Félix, où se déroulait une sympathique manifestation. En effet, depuis 35 ans Christiane, officie, en tant que "estofinaide" en chef au cours de la préparation du repas de l’ACR, justement dénommé "estofinade" et c’est pour lui rendre hommage et la remercier de cette aide précieuse, qu’elle a reçu des mains du grand chancelier, la médaille du stockfisch. Elle fait désormais partie de la grande famille de la confrérie de "l’estofi". Maurice, son époux, n’a pas été oublié dans le petit discours prononcé par le grand maître. Et c’est après un succulent repas avec un stockfisch au menu, bien entendu, que cette belle journée s’est terminée empreinte de beaucoup d’émotions pour Christiane et de fierté pour tous les accompagnateurs de l’Accordéon Club qui contribue à la renommée de Réquista ladepeche.fr, Réquista. Une belle récompense pour Christiane Jany - ladepeche.fr
  • Les Randonneurs du Montet ont déjà mis sur pied, depuis quelques années, en novembre, la randonnée vin nouveau. Mais il y a aussi dans la panoplie du club, et ce depuis bientôt dix ans, la randonnée stockfisch ! Tout est possible dès l'instant où la consommation reste raisonnable ! ladepeche.fr, Cransac. Randonnée... et stockfisch pour les Randonneurs du Montet - ladepeche.fr
  • Çò primièr fanton, cal de merluça. La merluça, c’est la morue. De la morue ou bien de l’aiglefin de Norvège, séché. Et oui, à l’origine, le stockfisch était rapporté par les bateliers, qui remontaient le Lot, depuis le port de Bordeaux. Avètz tanben de patanons, de trufas dins l’estofinada / vous avez comme autre ingrédient dans le stockfisch, de patanons / des pommes de terre, d’uòus / des œufs crus et cuits, de burrada / de la crème fraîche, e puèi d’òli de noses / et de l’huile de noix.  France Bleu, L'estofinade
  • Samedi 23 février, c'était le repas organisé par les amis d'Espagnac-Sainte-Eulalie dont le plat principal, le stockfisch, a été cuisiné avec passion et sous la directive de Didier et Jean-Louis Cabrignac enfants du village. Les bénévoles ont œuvré avant, pendant et après. ladepeche.fr, Espagnac-Sainte-Eulalie. Un succulent stockfisch - ladepeche.fr
  • Samedi 19 octobre, s'est tenu à la salle des fêtes l'assemblée générale du Comité des Fêtes suivie par de nombreux membres. Le bilan financier, présenté par la trésorière, Carine Laborie, est plutôt satisfaisant. La plupart des manifestations ont apporté un bon bénéfice et surtout les deux plus importantes : Les repas choux farcis et stockfisch. En ce qui concerne le rapport d'activité, celles-ci ont été plutôt nombreuses et ont eu du succès, notamment le week-end en Dordogne, très apprécié par les nombreux participants. Le nouveau bureau a été élu à l'unanimité. En voici la composition : présidents, Sindy Leplant ; Stéphane Lacombe ; vice-présidents, David Roumiguier, Céline Boy, Mélanie Lacambre ; trésorières, Carine Laborie ; Fabienne Landes ; trésorier adjoint, Sébastien Paramelle ; secrétaire, Laure Roumiguier ; secrétaires adjointes, Martine Richard, Danielle Fabien. ladepeche.fr, Linac. Assemblée générale du comité des fêtes - ladepeche.fr
  • Les différents commerçants et producteurs de la commune se sont adaptés à la crise sanitaire. Certes, Chantal a dû fermer café et restaurant, mais le samedi en drive, elle fournit sur place, sur commande (05 65 69 86 60) un repas spécialité. La dernière était un excellent stockfisch qui a connu un très grand succès. centrepresseaveyron.fr, Pruines s’adapte à la situation sanitaire - centrepresseaveyron.fr
  • Il puise son inspiration dans le meilleur de la production locale, rafraîchissant la carte au gré du marché. Dès l’ouverture, la socca niçoise aux asperges rôties, la salade de poulpe au fenouil en cocotte, l’épaule d’agneau confite avec ses exquises pommes de terre sautées, le vrai stockfisch à la monégasque et le pavé de loup rôti aux artichauts barigoule font chanter les cigales, comme ils ensoleillent le palais (celui des gourmets, pas celui du Rocher). Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, Monaco : la Table d’Elise est de mise | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat

Images d'illustration du mot « stockfisch »

⚠️ Ces images proviennent de Unsplash et n'illustrent pas toujours parfaitement le mot en question.

Traductions du mot « stockfisch »

Langue Traduction
Anglais stockfish
Espagnol pescado de seco
Italien stoccafisso
Allemand stockfisch
Chinois 干鱼
Arabe سمكة المرق
Portugais bacalhau
Russe вяленая рыба
Japonais 干し魚
Basque stockfish
Corse borse
Source : Google Translate API
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