Saurir : définition de saurir


Saurir : définition du Trésor de la Langue Française informatisé

SAURIR, verbe trans.

INDUSTR. ALIM. Synon. de saurer.
Part. passé adj. Ma seule distraction ou volupté consiste à manger beaucoup de harengs. C'est un goût hystérique qui me tient. J'en absorbe de frais et de marinés, de rôtis, de sauris et de bouffis (Flaub.,Corresp., 1879, p. 281).
P. métaph. Cette figure de femme nue aux chairs comme sauries par la patine du temps (Lorrain,Sens. et souv., 1895, p. 61).
Prononc. et Orth.: [sɔ ʀiʀ], [so-]. V. saurer. Étymol. et Hist. 1. 1318 [vidimus de 1327] sorir « faire sécher (des poissons) à la fumée » (doc. ap. R. de Lespinasse, Les Métiers et corporations de la ville de Paris, t. 1, 1886, p. 412); 1606 saurir (Nicot); 2. 1842 « arroser (des harengs) avec du sauris » (Ac. Compl.). Dér. de saur*; dés. -ir.
DÉR. 1.
Sauris, subst. masc.Saumure de hareng. Il se mit à pleuvoir de l'eau tiède, étrange, jaunâtre, saumâtre, entraînant des particules d'écailles de harengs, comme s'il se fût déversé du sauris (Cendrars,Bourlinguer, 1948, p. 260). [sɔ ʀi], [soʀi]. 1reattest. 1842 (Ac. Compl.); de saurir, suff. -is*.
2.
Saurissage, subst. masc.Action de saurir les poissons, les harengs notamment. Synon. saurage (rem. s.v. saurer).Le saurissage consiste à fumer le poisson après salage. (...) le saurissage est appliqué surtout au hareng et les principaux produits obtenus sont: harengs-saurs, harengs demi-sel, craquelots (Industr. conserves, 1950, p. 20). [sɔ ʀisa:ʒ], [so-]. 1resattest. 1741 sorissage (Savary des Bruslons d'apr. FEW t. 17, p. 161b), 1823 saurissage (Boiste); de saurir, suff. -age*.
3.
Saurisserie, subst. fém.Synon. de saurerie (rem. s.v. saurer).Dès les XIIIeet XIVesiècles, des saurisseries de harengs et des sécheries de morues avaient dans toute l'Europe des activités très importantes (Boyer,Pêches mar., 1967, p. 108). [sɔ ʀisʀi], [so-]. 1reattest. 1808 (Boiste); de saurir, suff. -erie*.
4.
Saurisseur, subst. masc.Ouvrier spécialisé dans le saurissage (supra dér. 2). (Dict. xixeet xxes.). [sɔ ʀisœ:ʀ], [so-]. 1reattest. 1606 (Nicot); de saurir, suff. -eur2*.
BBG.Quem. DDL t. 20 (s.v. saurisseur).

Saurir : définition du Wiktionnaire

Verbe

saurir \so.ʁiʁ\ transitif 2e groupe (voir la conjugaison)

  1. Synonyme de saurer.
    • D'après l'abbé COCHET, un acte de 1230 rapporte que le Cellérier de l'Abbaye de Fécamp avait coutume de céder à la commune de Colleville, « un ou deux arbres à prendre dans le bois de Torp, pour saurir le hareng ». Ce document est le plus ancien concernant le saurissage en France. — (Histoire du hareng et de ses traditions à travers les siècles, harengfume.com)
  2. (Normandie) Fumer (un jambon).
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Saurir : définition du Littré (1872-1877)

SAURIR (so-rir) v. a.
  • 1Saurir les harengs, les étendre sur des claies dans un lieu clos, et leur donner de la fumée de feuilles ou de tan.
  • 2En Normandie, saurir un jambon, le fumer.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « saurir »

Étymologie de saurir - Littré

Le même que saurer.

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Étymologie de saurir - Wiktionnaire

(1606)[1] De saur avec le suffixe verbal -ir. La forme sorir existe dès le XIVe siècle.
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Phonétique du mot « saurir »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
saurir sɔrir play_arrow

Conjugaison du verbe « saurir »

→ Voir les tables de conjugaisons du verbe saurir

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Traductions du mot « saurir »

Langue Traduction
Corse cunnosce
Basque ezagutzen
Japonais 知っている
Russe знать
Portugais conhecer
Arabe أعرف
Chinois 知道
Allemand kennt
Italien conoscere
Espagnol saber
Anglais know
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Synonymes de « saurir »

Source : synonymes de saurir sur lebonsynonyme.fr

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