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Saurir

Définitions de « saurir »

Trésor de la Langue Française informatisé

SAURIR, verbe trans.

INDUSTR. ALIM. Synon. de saurer.
Part. passé adj. Ma seule distraction ou volupté consiste à manger beaucoup de harengs. C'est un goût hystérique qui me tient. J'en absorbe de frais et de marinés, de rôtis, de sauris et de bouffis (Flaub.,Corresp., 1879, p. 281).
P. métaph. Cette figure de femme nue aux chairs comme sauries par la patine du temps (Lorrain,Sens. et souv., 1895, p. 61).
Prononc. et Orth.: [sɔ ʀiʀ], [so-]. V. saurer. Étymol. et Hist. 1. 1318 [vidimus de 1327] sorir « faire sécher (des poissons) à la fumée » (doc. ap. R. de Lespinasse, Les Métiers et corporations de la ville de Paris, t. 1, 1886, p. 412); 1606 saurir (Nicot); 2. 1842 « arroser (des harengs) avec du sauris » (Ac. Compl.). Dér. de saur*; dés. -ir.
DÉR. 1.
Sauris, subst. masc.Saumure de hareng. Il se mit à pleuvoir de l'eau tiède, étrange, jaunâtre, saumâtre, entraînant des particules d'écailles de harengs, comme s'il se fût déversé du sauris (Cendrars,Bourlinguer, 1948, p. 260). [sɔ ʀi], [soʀi]. 1reattest. 1842 (Ac. Compl.); de saurir, suff. -is*.
2.
Saurissage, subst. masc.Action de saurir les poissons, les harengs notamment. Synon. saurage (rem. s.v. saurer).Le saurissage consiste à fumer le poisson après salage. (...) le saurissage est appliqué surtout au hareng et les principaux produits obtenus sont: harengs-saurs, harengs demi-sel, craquelots (Industr. conserves, 1950, p. 20). [sɔ ʀisa:ʒ], [so-]. 1resattest. 1741 sorissage (Savary des Bruslons d'apr. FEW t. 17, p. 161b), 1823 saurissage (Boiste); de saurir, suff. -age*.
3.
Saurisserie, subst. fém.Synon. de saurerie (rem. s.v. saurer).Dès les XIIIeet XIVesiècles, des saurisseries de harengs et des sécheries de morues avaient dans toute l'Europe des activités très importantes (Boyer,Pêches mar., 1967, p. 108). [sɔ ʀisʀi], [so-]. 1reattest. 1808 (Boiste); de saurir, suff. -erie*.
4.
Saurisseur, subst. masc.Ouvrier spécialisé dans le saurissage (supra dér. 2). (Dict. xixeet xxes.). [sɔ ʀisœ:ʀ], [so-]. 1reattest. 1606 (Nicot); de saurir, suff. -eur2*.
BBG.Quem. DDL t. 20 (s.v. saurisseur).

Wiktionnaire

Verbe - français

saurir \so.ʁiʁ\ transitif 2e groupe (voir la conjugaison)

  1. Synonyme de saurer.
    • D'après l'abbé COCHET, un acte de 1230 rapporte que le Cellérier de l'Abbaye de Fécamp avait coutume de céder à la commune de Colleville, « un ou deux arbres à prendre dans le bois de Torp, pour saurir le hareng ». Ce document est le plus ancien concernant le saurissage en France. — (Histoire du hareng et de ses traditions à travers les siècles, harengfume.com)
  2. (Normandie) Fumer (un jambon).
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

SAURIR (so-rir) v. a.
  • 1Saurir les harengs, les étendre sur des claies dans un lieu clos, et leur donner de la fumée de feuilles ou de tan.
  • 2En Normandie, saurir un jambon, le fumer.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « saurir »

Le même que saurer.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

(1606)[1] De saur avec le suffixe verbal -ir. La forme sorir existe dès le XIVe siècle.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « saurir »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
saurir sɔrir

Évolution historique de l’usage du mot « saurir »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Traductions du mot « saurir »

Langue Traduction
Anglais know
Espagnol saber
Italien conoscere
Allemand kennt
Chinois 知道
Arabe أعرف
Portugais conhecer
Russe знать
Japonais 知っている
Basque ezagutzen
Corse cunnosce
Source : Google Translate API

Synonymes de « saurir »

Source : synonymes de saurir sur lebonsynonyme.fr

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