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Saumure
[somyr]
Définitions de « saumure »
Saumure - Nom commun
-
(Cuisine) Liquide salé utilisé pour la conservation de la viande, du poisson ou des légumes.
La viande trichinée doit être rejetée de la consommation, et, comme il est facile qu'elle échappe à l'examen, il est toujours préférable de manger la viande de porc très cuite. Il ne faut pas croire que la saumure ou le boucanage suffisent à détruire la vitalité des trichines.
— Paul Cagny & Raoul Gouin, Hygiène et maladies du bétail -
(Par extension) Solution aqueuse fortement concentrée en sel.
L’eau de mer, solidifiée par la congélation, se libère du chlorure de sodium, mais conserve les sulfates ; les embruns peuvent la saupoudrer de sels, et un peu de saumure reste emprisonnée.
— Jean-Baptiste Charcot, Dans la mer du Groenland
Expressions liées
- Harengs saumurés, viande saumurée
- Olives marinées dans la saumure
- Saumure de poisson
- Saumurer des anchois
Étymologie de « saumure »
Du latin sal (« sel ») et muria (« eau salée »).Usage du mot « saumure »
Évolution historique de l’usage du mot « saumure » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « saumure » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « saumure »
Traductions du mot « saumure »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | brine |
| Espagnol | salmuera |
| Italien | salamoia |
| Allemand | sole |
| Chinois | 盐水 |
| Arabe | محلول ملحي |
| Portugais | salmoura |
| Russe | рассол |
| Japonais | 塩水 |
| Basque | gatzun |
| Corse | salamoia |