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Remuage

Sommaire

  • Définitions du mot remuage
  • Étymologie de « remuage »
  • Phonétique de « remuage »
  • Citations contenant le mot « remuage »
  • Traductions du mot « remuage »

Définitions du mot remuage

Trésor de la Langue Française informatisé

REMUAGE, subst. masc.

A. − [Corresp. à remuer I A 1] DR. ANC. Billet, congé de remuage. Permis pour transporter du vin (d'apr. Littré).
Droit de remuage ou, p. ell., remuage. Droit perçu sur le vin transporté. Ces douze poinçons vont à Paris, où l'on en fait du vin de Bourgogne. Ils payent à l'entrée soixante et quinze francs chaque; plus, six francs de remuage (Courier,Pamphlets pol., Gazette du village, 1823, p. 180).
B. − [Corresp. à remuer I B 1]
1. AGRIC. ,,Opération qui consiste à remuer du blé pour éviter la moisissure`` (Fén. 1970).
2. ŒNOL. Opération effectuée au cours de la fabrication du champagne et des vins traités selon la méthode champenoise et qui consiste à incliner les bouteilles, goulot en bas, et à les secouer quotidiennement, tout en les faisant pivoter sur elles-mêmes, afin de provoquer la retombée du dépôt contre le bouchon. À la fin de la période de vieillissement, les vins sont prêts pour le remuage et le dégorgement: longue série d'opérations qui débarrassera la bouteille du dépôt. Le remuage pourrait s'appeler secouage car le Champagne doit être secoué d'une certaine manière (Lich.Vins1984, p. 270).
Prononc. et Orth.: [ʀ əmɥa:ʒ]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. A. 1. 1314 dr. médiév. « droit de mutation » los et remuages (Arch. nat. JJ 52, fol. 29 v ods Gdf.) − 1487, ibid.; relevé par Trév. 1732 et Ac. Compl. 1842 comme terme hist.; 2. 1720, 19 janv. billet de remuage [pour le transport des vins] (Arrêt du Conseil d'Etat ds Littré). B. 1. 1347 remuage des blés (Arch. de Tournai ds Gdf.); 2. 1964 œnol. [vins de Champagne] (Lar. encyclop.), v. H. Bourcelot ds Colloque sur le fr. parlé dans les villages de vignerons, Dijon-Paris, 1977, p. 66. Dér. de remuer*; suff. -age*.

Wiktionnaire

Nom commun

remuage \ʁə.my.aʒ\ masculin

  1. Action de remuer une chose.
    • Le remuage de céréales stockées pour éviter qu'elles ne s'échauffent
    • Le congé de remuage. (droit sur le vin que l'on transporte d'un endroit à un autre)
  2. Opération de rotation et d'inclinaison régulière des bouteilles dans le processus d'élaboration des vins en méthode champenoise.
    • Le dosage est ajusté pour obtenir un cidre sec suite au remuage et au dégorgement.
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Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

REMUAGE. n. m.
Action de remuer une chose. Le remuage du blé, du vin. Congé de remuage.

Littré (1872-1877)

REMUAGE (re-mu-a-j') s. m.
  • Action de remuer du vin, du blé. Ces douze poinçons vont à Paris, où l'on en fait du vin de Bourgogne ; ils payent à l'entrée 75 francs chaque, plus six francs de remuage, taxe de l'usurpateur devenue légitime, Courier, Gaz. du village, n° 4.

    Autrefois, billet de remuage, permis pour transporter du vin, que les particuliers prenaient au bureau des aides, lorsqu'ils voulaient transporter leur vin d'une cave à une autre. … De quel droit ils avaient refusé à son fils un billet de remuage pour l'enlèvement de quatre pièces d'eau-de-vie, …à quoi les commis répondirent que l'on ne délivrait pas de congé de remuage les fêtes et dimanches, qui sont des jours qu'on ne voiture pas, Arrêt du cons. d'État, 19 janv. 1720.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Encyclopédie, 1re édition (1751)

REMUAGE, s. m. (Gramm.) c’est l’action de remuer.

Les matelots ne peuvent se faire payer du remuage & de l’évent des grains qui sont dans le vaisseau.

Le billet de remuage est celui que les marchands de vin & autres particuliers sont obligés de prendre au bureau des aides, pour faire transporter du vin d’une cave dans une autre.

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Étymologie de « remuage »

 Dérivé de remuer avec le suffixe -age.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « remuage »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
remuage rœmyaʒ

Citations contenant le mot « remuage »

  • Le remuage intervient après la prise de mousse – c’est-à-dire la seconde fermentation en bouteilles – suivie d’un mûrissement en cave de 15 mois à plusieurs années. Il consiste à faire glisser les lies et dépôts qui se sont formés vers le goulot de la bouteille pour les éliminer lors du dégorgement. Traditionnellement, l’opération était manuelle et réalisée sur des chevalets en bois – les fameux pupitres – de 120 bouteilles. Concrètement, chaque jour pendant environ 4 semaines, le vigneron remue les bouteilles. La Revue du vin de France, Le remuage, première étape pour éliminer les dépôts des vins effervescents - La Revue du vin de France
  • Spécialiste des process vinicoles basé dans la Marne, Oeno Concept lance Remulab, un système robotisé qui permet d'améliorer le remuage des bouteilles de champagne. C'est une étape délicate qui est déterminante pour la qualité finale du produit. Les Echos, Remulab, le système qui affine le remuage du champagne | Les Echos
  • LE GESTE EN DESSINLa Maison a présenté en janvier un nouveau ­packaging disruptif et écoconçu, neuf fois plus léger qu’un emballage classique et 100 % papier. Mais, pour Ruinart, le développement durable ­reste une démarche globale qui inclut également la protection des savoir-faire. En lien avec ces ­engagements, elle a demandé à l’artiste Alexandre Benjamin Navet une série d’illustrations qui en célèbre les gestes : taille de la vigne, remuage, etc. Le Figaro - Le Figaro Vin, La saga Ruinart - Le Figaro Vin
  • Dans les maisons de champagne, le remuage mécanique a remplacé la main de l'homme. La coopérative Palmer, 70 ans au compteur, est une exception puisqu'elle forme de nouveaux remueurs lorsque les plus expérimentés partent à la retraite. Francis Gérand est l'un d'eux. Nous vous proposons son portrait. France 3 Grand Est, Reims. Le remuage manuel du champagne, un geste à transmettre
  • La société Aryes Vini, qui sera présente au salon des vins effervescents Viteff à Épernay, a mis au point Remutrack, une machine équipée d’une caméra pour optimiser le remuage. Journal L'Union abonné, Vidéo.Remutrack, une machine qui filme les levures pour mieux les traquer
  • Après la taille, nous suivons les élèves de bac pro vignes d’Avize Viti Campus en cave où ils apprennent le remuage, le dégorgement, l’habillage ou encore le conditionnement. Journal L'Union abonné, À l’école de la vigne : les élèves d’Avize Viti campus préparent les commandes de Noël
  • La plus ancienne maison de champagne, fondée en 1729, réserve ce remuage à la main à ses cuvées prestigieuses et aux "grands flaconnages", qui viennent de passer plusieurs années en maturation dans la fraîcheur de ses huit kilomètres de galeries creusées dans la craie, pour certaines dès le Moyen-âge. La Revue du vin de France, Les "remueurs" de bouteilles, moines copistes du champagne - La Revue du vin de France
  • Après le processus de vieillissement*, les bouteilles, initialement couchées, sont remuées et doucement redressées la tête vers le bas. Le remuage peut être effectué traditionnellement à la main, ou de façon modernisée avec des machines appelées gyropalettes. Les levures forment alors un dépôt qui s'accumule contre la capsule. , Laurent Perrier : Document d'Enregistrement Universel 2019-2020 | Zone bourse

Traductions du mot « remuage »

Langue Traduction
Anglais riddling
Espagnol acertijo
Italien vagliatura
Allemand rätsel
Chinois 骑车
Arabe اللغز
Portugais enigmático
Russe просеивание
Japonais よだれ
Basque riddling
Corse arruffà
Source : Google Translate API
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