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Rassissement

Sommaire

  • Définitions du mot rassissement
  • Étymologie de « rassissement »
  • Phonétique de « rassissement »
  • Citations contenant le mot « rassissement »
  • Images d'illustration du mot « rassissement »
  • Traductions du mot « rassissement »
  • Synonymes de « rassissement »

Définitions du mot rassissement

Wiktionnaire

Nom commun

rassissement \ʁa.sis.mɑ̃\ masculin

  1. (Boulangerie) Durcissement de la mie du pain par cristallisation de l’amidon entrainant une perte de flaveur.
    • Le rassissement du pain se manifeste, environ 24 heures après la sortie du four, par une modification désagréable des qualités organoleptiques : la mie devient dure et moins élastique, s’émiette, la croûte devient molle et élastique. — (Élisabeth Vierling, Aliments et boissons : filières et produits, éditeur Wolters Kluwer France, 2008)
    • Le rassissement des produits de boulangerie n’est donc pas dû à un desséchement mais à une recristallisation de l’amidon — (S. Delacharlerie, S. de Biourge, C. Chèné, M. Sindic, C Deroanne HACCP organoleptique, éditeur Presses agronomiques de Gembloux, 2008)
  2. (Boucherie) Période de repos de la viande pour lui permettre de s’attendrir et de développer ses saveurs.
    • Les qualités organoleptiques de la viande ne souffrent pas de ce traitement, mais il est recommandé de laisser s’accomplir, avant consommation, un rassissement suffisant de la viande. — (Bulletin de l’Institut international du froid, 1964)
    • Car tout est quasiment dans le rassissement de cette dernière. Une viande tendre est une viande rassise et, au même titre que le vin, elle doit avoir « le temps de se bonifier ». — (site : www.itaste.com)
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Étymologie de « rassissement »

De rassir avec le suffixe -ment.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « rassissement »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
rassissement rasisœmɑ̃

Citations contenant le mot « rassissement »

  • La congélation du pain peut empêcher le rassissement, car l'environnement glacé peut inhiber la dégradation de l'amidon, ce qui maintient le pain dans un état stable. amomama.fr, 4 conseils simples pour garder le pain frais plus longtemps
  • Ce sont ces deux phénomènes combinés de rétrogradation et de synérèse qui concourent à ce qu’on appelle communément le «rassissement» du gâteau (ou du pain). Libération.fr, Pourquoi les gâteaux mous deviennent durs et les gâteaux durs deviennent mous ? - Libération
  • Novozymes retarde le rassissement des pains plats , Caravan Ingredients réduit les DATEM dans le pain / Brevets - Process Alimentaire
  • Le pain est un aliment délicieux. Avec du beurre, de la confiture, du miel, du Nutella, du fromage ou même nature, c’est toujours un plaisir de croquer le quignon comme quand on était petit. Mais s’il n’est pas mangé rapidement, attention au rassissement (oui ça se dit). En clair, il s’agit d’une déshydratation du pain due à la cristallisation de l’amidon causant un durcissement de la mie. Votre baguette s’apparente à un bout de bois et vous ne pouvez plus en faire grand chose. Eh bien sachez qu’il existe plusieurs solutions pour redonner vie au pain rassis ! Le Tribunal Du Net, Comment transformer du pain rassis en pain frais en 5 minutes ! (vidéo)
  • On appelle rassir, cette étape où la carcasse prend entre trois et quatre semaines de vacances au froid. Le processus est à la fois biologique et chimique. Il consiste à laisser travailler les enzymes dont l’action continue bien après la mort de l’animal. Lesquelles en grignotant les mauvaises fibres donnent de la tendreté et du goût au produit. La logique voudrait donc que plus on attend longtemps, plus les enzymes gloutons bossent, plus la viande dégage son suc. Logique. Et si on jouait la montre? Des chefs américains ont prolongé le temps de rassissement très au-delà de la norme. L’année dernière, au Texas, le Dallas Chop House servait un steak de 459 jours, tandis que le Eleven Madison de New York mettait à sa carte une pièce de bœuf de 140 jours d’âge. Le Temps, La nouvelle mode du steak âgé - Le Temps
  • Rien de tel qu’une bonne baguette. Malheureusement, ce pain est particulièrement délicat et sensible au phénomène de rassissement. En cause ? Deux facteurs : une conservation prolongée et un processus de rétrogradation accéléré en l’absence de protection enveloppant l’aliment. Le produit sèche petit à petit sous l’effet de la vaporisation de son eau - d’où l’utilité de conserver le pain dans son emballage. RTL People, Voici une astuce pour redonner du croustillant à votre baguette (vidéo) - RTL People
  • Gilles, ce serait bien dans vos chroniques concernant le viande de bœuf, que vous indiquiez la durée de rassissement. Trois semaines étant un minimum. Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, Boucherie Rennaise "Anne & Sylvain", boucher Rennes - les viandes de Sylvain Desbois | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
  • Swedish Oat Fiber est une entreprise suédoise spécialisée dans le son d’avoine. Récemment rachetée par Naturex, elle a développé une huile d’avoine, SweOat Oil, riche en acides gras insaturés qui jouent un rôle dans la synthèse d’omégas 3. Elle contient également des glycolipides et des antioxydants qui favorisent la stabilité du produit. Cette huile est aussi constituée de digalactosyldiacylglycérol (DGDG), dont les dérivés contribuent à la formation et à la stabilisation d’émulsions. De la phosphatidylcholine, un émulsifiant, est aussi présente dans la composition. La référence contient 40 % de lipides polaires. Elle peut être utilisée comme émulsifiant dans les margarines avec un dosage inférieur à 1 %. En boulangerie, elle améliore le volume et diminue le rassissement à une teneur de 1 à 3 %. On peut également utiliser cette solution pour stabiliser les omégas 3 dans les boissons fonctionnelles. Enfin, elle pourrait remplacer la lécithine de soja en chocolaterie. , Texture : 5 ingrédients à découvrir sur le salon / Ingrédients - Process Alimentaire

Images d'illustration du mot « rassissement »

⚠️ Ces images proviennent de Unsplash et n'illustrent pas toujours parfaitement le mot en question.

Traductions du mot « rassissement »

Langue Traduction
Anglais stale
Espagnol duro
Italien stantio
Allemand abgestanden
Chinois 陈旧
Arabe قديمة
Portugais obsoleto
Russe несвежий
Japonais 古い
Basque zaharkituak
Corse riposu
Source : Google Translate API

Synonymes de « rassissement »

Source : synonymes de rassissement sur lebonsynonyme.fr
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