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Rassissement
Sommaire
- Définitions de « rassissement »
- Étymologie de « rassissement »
- Phonétique de « rassissement »
- Fréquence d'apparition du mot « rassissement » dans le journal Le Monde
- Évolution historique de l’usage du mot « rassissement »
- Citations contenant le mot « rassissement »
- Images d'illustration du mot « rassissement »
- Traductions du mot « rassissement »
- Synonymes de « rassissement »
- Combien de points fait le mot rassissement au Scrabble ?
Variantes | Singulier | Pluriel |
---|---|---|
Masculin | rassissement | rassissements |
Définitions de « rassissement »
Wiktionnaire
Nom commun - français
rassissement \ʁa.sis.mɑ̃\ masculin
-
(Boulangerie) Durcissement de la mie du pain par cristallisation de l’amidon entrainant une perte de flaveur.
- Le rassissement du pain se manifeste, environ 24 heures après la sortie du four, par une modification désagréable des qualités organoleptiques : la mie devient dure et moins élastique, s’émiette, la croûte devient molle et élastique. — (Élisabeth Vierling, Aliments et boissons : filières et produits, éditeur Wolters Kluwer France, 2008)
- Le rassissement des produits de boulangerie n’est donc pas dû à un desséchement mais à une recristallisation de l’amidon — (S. Delacharlerie, S. de Biourge, C. Chèné, M. Sindic, C Deroanne HACCP organoleptique, éditeur Presses agronomiques de Gembloux, 2008)
-
(Boucherie) Période de repos de la viande pour lui permettre de s’attendrir et de développer ses saveurs.
- Les qualités organoleptiques de la viande ne souffrent pas de ce traitement, mais il est recommandé de laisser s’accomplir, avant consommation, un rassissement suffisant de la viande. — (Bulletin de l’Institut international du froid, 1964)
- Car tout est quasiment dans le rassissement de cette dernière. Une viande tendre est une viande rassise et, au même titre que le vin, elle doit avoir « le temps de se bonifier ». — (site : www.itaste.com)
Étymologie de « rassissement »
- De rassir avec le suffixe -ment.
Phonétique du mot « rassissement »
Mot | Phonétique (Alphabet Phonétique International) | Prononciation |
---|---|---|
rassissement | rasisœmɑ̃ |
Fréquence d'apparition du mot « rassissement » dans le journal Le Monde
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Évolution historique de l’usage du mot « rassissement »
Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.
Citations contenant le mot « rassissement »
-
Novozymes retarde le rassissement des pains plats
Caravan Ingredients réduit les DATEM dans le pain / Brevets - Process Alimentaire -
Ce sont ces deux phénomènes combinés de rétrogradation et de synérèse qui concourent à ce qu’on appelle communément le «rassissement» du gâteau (ou du pain).
Libération.fr — Pourquoi les gâteaux mous deviennent durs et les gâteaux durs deviennent mous ? - Libération -
Rien de tel qu’une bonne baguette. Malheureusement, ce pain est particulièrement délicat et sensible au phénomène de rassissement. En cause ? Deux facteurs : une conservation prolongée et un processus de rétrogradation accéléré en l’absence de protection enveloppant l’aliment. Le produit sèche petit à petit sous l’effet de la vaporisation de son eau - d’où l’utilité de conserver le pain dans son emballage.
RTL People — Voici une astuce pour redonner du croustillant à votre baguette (vidéo) - RTL People -
La congélation du pain peut empêcher le rassissement, car l'environnement glacé peut inhiber la dégradation de l'amidon, ce qui maintient le pain dans un état stable.
amomama.fr — 4 conseils simples pour garder le pain frais plus longtemps -
Gilles, ce serait bien dans vos chroniques concernant le viande de bœuf, que vous indiquiez la durée de rassissement. Trois semaines étant un minimum.
Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — Boucherie Rennaise "Anne & Sylvain", boucher Rennes - les viandes de Sylvain Desbois | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat -
Le pain est un aliment délicieux. Avec du beurre, de la confiture, du miel, du Nutella, du fromage ou même nature, c’est toujours un plaisir de croquer le quignon comme quand on était petit. Mais s’il n’est pas mangé rapidement, attention au rassissement (oui ça se dit). En clair, il s’agit d’une déshydratation du pain due à la cristallisation de l’amidon causant un durcissement de la mie. Votre baguette s’apparente à un bout de bois et vous ne pouvez plus en faire grand chose. Eh bien sachez qu’il existe plusieurs solutions pour redonner vie au pain rassis !
Le Tribunal Du Net — Comment transformer du pain rassis en pain frais en 5 minutes ! (vidéo)
Traductions du mot « rassissement »
Langue | Traduction |
---|---|
Anglais | stale |
Espagnol | duro |
Italien | stantio |
Allemand | abgestanden |
Chinois | 陈旧 |
Arabe | قديمة |
Portugais | obsoleto |
Russe | несвежий |
Japonais | 古い |
Basque | zaharkituak |
Corse | riposu |
Synonymes de « rassissement »
Source : synonymes de rassissement sur lebonsynonyme.frCombien de points fait le mot rassissement au Scrabble ?
Nombre de points du mot rassissement au scrabble : 14 points