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Ptyaline
[ptjalin]
Définitions de « ptyaline »
Ptyaline - Nom commun
-
Enzyme salivaire, spécifiquement une amylase, catalysant la décomposition de l'amidon en dextrose et maltose.
Dans la bouche, une action chimique sʼopère grâce à la salive (sécrétée par les glandes salivaires) dont lʼenzyme (la ptyaline : une amylase) agit sur l'amidon.
— Jack Guichard, Marc Antoine
Étymologie de « ptyaline »
Du grec ancien πτύαλον, ptúalon (« salive, crachat ») et -ine.Usage du mot « ptyaline »
Évolution historique de l’usage du mot « ptyaline » depuis 1800
Synonymes de « ptyaline »
Citations contenant le mot « ptyaline »
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Outre son effet humidificateur des aliments, déjà intéressant dans l’évolution de leur structure, la salive a des vertus lubrifiantes et digestives. Elle comporte des protéines de deux classes : mucines à 70 % et amylases à 30 %. La première lubrifie les aliments, et la seconde, appelée ptyaline, commence, dès le passage en bouche, une digestion des amidons à hauteur de 40 %.
Premières étapes de la digestion - Alternative Santé -
Mastiquez en premier lieu. Laissez le temps à la ptyaline d’entamer la digestion des sucres lents pour éviter la surcharge de travail pancréatique. Ne vous y trompez pas, la tartine du matin trempée dans le bol chaud n’est pas prédigérée, elle est ramollie, nuance. Ce n’est pas la consistance qui est importante, c’est la durée de séjour buccal. Prenez le temps de vous alimenter le matin. Le monde humain vous presse, pas la vie !
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Le même principe de raisonnement que pour la combinaison pomme de terre / viande. Les glandes salivaires produisent de la ptyaline et de l’amylase, qui transforment les glucides d’amidon des pâtes en sucre. Lorsque ce sucre se retrouve au contact des protéines de la viande, cela créé un mélange chimique dangereux qui peut même conduire à du diabète.
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Dans les 45 minutes qui suivent un repas équilibré (par exemple : crudités + omelette ou poisson + pommes de terre ou riz), le pH de l’estomac monte entre 5 et 6 (pouvoir tampon des aliments et surtout des protéines). Cet ajustement du pH permet à la ptyaline salivaire de transformer le farineux ou le féculent en maltose, 20 à 30 % des féculents étant ainsi transformés. Ensuite, le pH redescend entre 1 et 2 en présence de l’acide chlorhydrique, des pré-pepsinogènes et de la ...
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Traductions du mot « ptyaline »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | ptyalin |
| Espagnol | ptialina |
| Italien | ptyalin |
| Allemand | ptyalin |
| Chinois | 普他林 |
| Arabe | بتيالين |
| Portugais | ptyalin |
| Russe | птиалин |
| Japonais | プタリン |
| Basque | ptyalin |
| Corse | ptyalin |