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Présure
[presyr]
Définitions de « présure »
Présure - Nom commun
-
Substance, d'origine animale ou végétale, contenant une enzyme coagulante utilisée pour cailler le lait.
La présure, cet agent coagulant d'origine animale ou végétale, est l'alliée indéfectible des fromagers, permettant de transformer le lait en une pâte solide et fermentée.
— (Citation fictive) -
Liqueur obtenue à partir de la caillette des veaux ou autres jeunes ruminants en période lactée, employée dans le processus de coagulation du lait.
Dans les coulisses d'une fromagerie traditionnelle, la présure, délicate liqueur tirée de la caillette des veaux, joue un rôle clef dans la transformation subtile du lait en fromage.
— (Citation fictive)
Expressions liées
- Présurer le lait (faire cailler le lait avec de la présure.)
Étymologie de « présure »
Du picard prule, du Berry prue, du genevois pressure, de l'italien presura, présure, signifiant action de prendre, de preso, pris, dérivé de prendere (voir PRENDRE). Faisait prisure, dérivé de prise, avec le suffixe -ure, au sens de « coagulation ».Usage du mot « présure »
Évolution historique de l’usage du mot « présure » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « présure » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « présure »
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Il est alors temps d'aller récupérer la traite du jour afin de la basculer dans le réchaud afin de procéder au caillage. La présure est rajoutée dans le lait. Un thermomètre est alors accroché dans la cuve pour contrôler la température du lait qui va cailler à 32 degrés. Une fois le réchaud allumé, une heure est nécessaire pour que le caillage se fasse.
Corse Matin — VIDÉO. Le fromage de chèvre Corse : de la traite à la dégustation à Afa | Corse Matin -
Le gaillet vrai, caille-lait ou gaillet jaune tire son nom botanique, Galium verum, du grec gala qui correspond au lait. En effet, parmi ses propriétés, la plante a longtemps été utilisée comme présure végétale pour faire cailler le lait avec plus ou moins de succès.
Binette & Jardin — Gaillet vrai (Galium verum) ou caille-lait : plantation, culture -
Il n'y a là rien de bien nouveau : le Fromage est presque aussi vieux que l'élevage. Il serait né au septième millénaire avant Jésus Christ, un peu par hasard : le transport du lait se faisait à l'époque dans des peaux faites à partir d'estomacs d'animaux. Ceux-ci contenaient la présure permettant le caillage rapide du lait. On obtenait alors une sorte de faisselle qui, une fois égouttée et séchée, donnait le fromage. Il existait une vingtaine de variétés chez les Sumériens, plus ancienne civilisation de Mésopotamie.
Europe 1 — Le fromage préféré des Français est... -
Dans le processus de fabrication du fromage, l'ajout de présure permet de caillebotter le lait, provoquant ainsi la formation des premiers caillots.
(Citation fictive) -
La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d’ions calcium coagule la caséine.
Claude Audigié & François Zonszain — Biochimie structurale -
La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d’ions calcium coagule la caséine.
Claude Audigié et François Zonszain — Biochimie structurale
Traductions du mot « présure »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | rennet |
| Espagnol | cuajo |
| Italien | caglio |
| Allemand | lab |
| Chinois | 凝乳酶 |
| Arabe | المنفحة |
| Portugais | coalho |
| Russe | сычужок |
| Japonais | レンネット |
| Basque | gatzagia |
| Corse | cazzetta |