Pomme tapée

Locution nominale - français

pomme tapée \pɔm ta.pe\ féminin

1. (Anjou) Pomme partiellement déshydratée dans un four (souvent un four de boulanger après la cuisson du pain) et ensuite tapée pour en assurer la conservation.
   • La pomme tapée est une préparation traditionnelle de l’Anjou partagée avec la Touraine voisine. La pomme, d’une espèce rustique, de petit calibre, est successivement pelée, séchée, puis, comme son nom l’indique, « tapée » à l’aide d’un maillet afin de l’aplatir. Le produit fini, d’une épaisseur d’environ 2 centimètres, d’une blancheur jaunâtre ou roussissante, s’apparente à un fruit sec, non croquant. — (La pomme tapée, Pays de la Loire et Poitou Charentes sur www.keldelice.com)
   • […] le secret d’une enfance un peu triste, avec comme seule éclaircie les séjours chez un oncle Louis et une tante Lucie, qui vieillissaient sans enfants dans l’odeur de savon, de pommes tapées et d’abricots secs de leur petite épicerie rurale, monde chaleureux et clos où il se sentait aimé. — (Mona Ozouf, Composition française, Gallimard, 2009, collection Folio, page 26)