Pinot

Définitions de « pinot »

Pinot - Nom commun

• (Viticulture) Désigne divers cépages utilisés en France, incluant le pinot meunier, blanc, gris et noir parmi les autorisés officiellement. On compte également des variétés spécifiques telles que pinot cioutat, noir renevey, arcenan, carmot, contaillod, crepet, violet, d'Ervelon de Coulanges maltais de Saint-Jean de Trépail du Valais teinturier Geoffroy longuet liébault précoce noir musqué tête de nègre noir reveney salomon régina et laurent. Certains noms correspondent à des synonymes d'autres espèces : vache saint-Georges aigret blanc précoce d'Ailly d'Evora d'Orléans.

  Dans les vignobles de France, une panoplie de cépages se fait entendre : pinot meunier, blanc, gris, noir, cioutat... Des notes variées qui, comme un orchestre, donnent vie à la symphonie viticole française.

• (Par métonymie) Vin produit à partir de ces cépages.

  Dans les rayons des cavistes, le pinot éveille une certaine curiosité ; c'est un vin élégant et complexe, dont la finesse et la subtilité sont reconnus mondialement.

• Pinot () : Genre de palmier d'Amérique du Sud (Euterpe oleracea), appartenant à la famille des Arécacées, dont le bourgeon terminal est utilisé comme légume et les fruits pour la préparation de boissons.

  PINOT, palmier qui croît à Cayenne dans les terres noyées, et des cendres duquel les sauvages se servent en guise de sel.

Étymologie de « pinot »

Évolution historique de l’usage du mot « pinot » depuis 1800

Synonymes de « pinot »

• pivot

Citations contenant le mot « pinot »

• Drouhin, Méo Camuzet, Henriot, Bollinger... Autant de domaines champenois et bourguignons ayant conquis l'Oregon. Voici notre sélection de 12 pinots noirs à découvrir.

• Léger et fruité, ce pinot noir tout droit venu de Bourgogne saura vous régaler ! Il est issu d’une viticulture raisonnée et d’un terroir riche. Vous pouvez le boire lors de l’apéro avec une planche de charcuterie ou bien à côté d’un plat à base de viande.

• A lui seul, le merlot occupe 15 % des parcelles. Derrière lui, principalement planté dans le cognac, l’ugni-blanc s’adjuge 10 % des surfaces. Le grenache noir complète le tiercé. Suivent, dans l’ordre décroissant, la syrah, le chardonnay, le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le carignan, le pinot noir, le sauvignon blanc, le gamay (seul cépage rouge accepté dans le Beaujolais), le cinsault, le sémillon et le pinot meunier (champagne).

• Les ODG devront justifier dans leurs demandes la possibilité pour chaque cépage retenu de répondre à un enjeu précis pour l’appellation. Ces arguments devant s’appuyer sur des données ampélographiques et historiques disponibles (les cépages devant être inscrits définitivement au Catalogue Officiel des Variétés de Vigne). À noter que sont exclus de ce dispositif les cépages emblématiques d’une autre région. Il ne pourra ainsi pas y avoir de pinot noir en AOC Côte-Rôtie, de chenin blanc en AOC Monbazillac…

• Bien qu’il soit plus connu pour ses exceptionnels marsannay rouges, le viticulteur a récemment entrepris d’explorer le potentiel de l’aligoté, le troisième cépage de Bourgogne, “parent pauvre” presque oublié. Les grands rouges et blancs de Bourgogne, composés de pinot noir et de chardonnay, sont parmi les vins les plus prisés et les plus chers du monde. Mais qu’en est-il de l’aligoté ?

• Passage obligé pour tout amateur de Bourgogne, Beaune brille aussi par son vignoble. Et c’est là – paradoxalement – qu’on connaît moins la ville des Hospices.  Majoritairement plantés de pinot noir, ses 400 hectares sont pour la plupart classés en premier crus. En résulte une variété de profils, des hauts de coteaux les plus callouteux à la plaine argileuse, des combes fraîches aux parcelles les mieux exposées. Si les négociants historiques de la ville en possèdent la plus grande partie, ils ne sont pas les seuls. Les domaines Jean-Claude Rateau, Albert Morot, Emmanuel Giboulot, ou encore Baptiste Guyot se sont fait un nom avec leurs beaunes.

• Pour rappel, un bouchon de champagne doit supporter la pression de 1 à 2 bars lorsque la bouteille est froide. À l’intérieur, les bulles sont constituées de dioxyde de carbone. Elles sont dissoutes dans le vin, issu des cépages chardonnay, pinot noir ou pinot meunier, deviennent gazeuses puis s’échappent lorsque le bouchon saute. Juste après ce moment, de l’oxygène entre dans la bouteille. Le processus d'oxydation est alors inéluctable : Dom Pérignon, Mumm, Krug, Drappier ou Perrier-Jouët… Peu importe ! Même dans une bouteille rebouchée hermétiquement, le vin sera de moins en moins bon. 

• La Cerdagne, terre viticole ? Après le clos Cal Mateu à Sainte-Léocadie et Llivins à Llivia, voilà que viennent d’être plantés en bio, à 1250 m d'altitude, 3 hectares de chardonnay et pinot à Ur. Belle histoire que celle du Domaine du col rouge.

Traductions du mot « pinot »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de pinot sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « pinot » (173)