La langue française

Persillade

Sommaire

  • Définitions du mot persillade
  • Phonétique de « persillade »
  • Citations contenant le mot « persillade »
  • Traductions du mot « persillade »
  • Synonymes de « persillade »

Définitions du mot « persillade »

Trésor de la Langue Française informatisé

PERSILLADE, subst. fém.

A. − Vinaigrette agrémentée d'une grande quantité de persil haché, d'ail et de fines herbes destinée à assaisonner certains plats. Deux sous d'huile et deux sous de vinaigre, pour faire une persillade (Vidocq,Mém., t.4, 1828-29, p.96).
P. méton. Mets consistant en tranches de boeuf accommodées avec du persil haché, de l'huile et du vinaigre. Le roi Salomon, dans sa gloire, ne dînait pas mieux que Schmucke. Tantôt ce plat de bouilli fricassé aux oignons, tantôt des reliefs de poulet sauté, tantôt une persillade et du poisson à une sauce inventée par la Cibot, et à laquelle une mère aurait mangé son enfant sans s'en apercevoir (Balzac,Cous. Pons, 1847, p.50).
B. − Hachis de persil et d'ail ajouté à certains plats en fin de cuisson ou à des restes de viande, le plus souvent de boeuf, soit chauds, sautés, soit froids, en salade (d'apr. Ac. Gastr. 1962).
Prononc. et Orth.: [pε ʀsijad]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. 1690 «assaisonnement à base de persil haché» (Fur.); 2. 1694 «tranche de boeuf froid assaisonnée avec une sauce à base de persil haché» (Ac.). Dér. de persil*; suff. -ade*.

persillade, -

Wiktionnaire

Nom commun

persillade \pɛʁ.si.jad\ féminin

  1. (Cuisine) Plat fait de tranches de bœuf froid assaisonnées avec du persil.
    • Du bœuf à la persillade.


Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

PERSILLADE (pèr-si-lla-d', ll mouillées, et non pèr-si-ya-d') s. f.
  • Ragoût fait de tranches de bœuf assaisonnées de persil.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Encyclopédie, 1re édition (1751)

PERSILLADE, s. f. (Cuisine) assaisonnement avec du persil entier ou haché. On fait des persillades de bœuf.

Wikisource - licence Creative Commons attribution partage dans les mêmes conditions 3.0

Phonétique du mot « persillade »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
persillade pɛrsijad

Citations contenant le mot « persillade »

  • Préparer la persillade avec l'ail et le persil. Hacher plus ou moins grossièrement selon les préférences.¨Pour faire un millassou, rien de mieux qu'une râpe à farcidures.  www.lepopulaire.fr, La recette du millassou au beurre de tonka selon Jérémy Crouchet, chef à Uzerche (Corrèze) - Uzerche (19140)
  • Le château de Lisse avec à sa tête Cédric Walker, est une propriété située dans un magnifique cadre et a une longue histoire de vinification. Le vignoble actuel se compose de jeunes vignes plantées entre les années 2002 et 2005, sur le lieu d’un vignoble d’origine du XIXe siècle. Les pentes exposées au sud reposant sur des sols argilo-calcaires, donnent une excellente exposition au soleil. Sur ces terres sont plantés 12 hectares de Merlot, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon, Carmenère et Tannat pour les rouges et Souvignon-blanc, Chardonnay et petit Manseng pour les blancs. Cette soirée spéciale années 80, débutera à 18 heures au château de Lisse par la visite des chais et la dégustation de la gamme des vins. Puis à partir de 20 heures, repas spectacle . Le traiteur Jean-Marie Bitaubé propose la salade de Lisse (salade, jambon de pays, lardons, gésiers et tomates). ½ magret et ses légumes ou escargots à la persillade à volonté , coupe de fraises, pour 17 euros. petitbleu.fr, Un dimanche au vignoble au château de Lisse - petitbleu.fr
  • Cette soirée musicale sera accompagnée d’un plat de seiche en persillade et riz à l’encre de seiche ou d’un plateau combinado (charcuterie et fromage) servis avec un verre de vin ou une bière. lindependant.fr, Le Bousquet : premier concert pour fêter la réouverture de La guinguette - lindependant.fr
  • Le couple propose aussi des palourdes en persillade, des crevettes de Madagascar, ou les fameuses rillettes d’huîtres de Nolwenn, de la Belle d’Ilur. , Le Tour-du-Parc. À Pencadénic, les huîtres sont bien iodées - Vannes.maville.com
  • Vous n’avez pas eu le temps de noter la recette des moules gratinées et persillade de Cyril Lignac ? Pas de panique, voici la liste des ingrédients indispensables pour réaliser cette recette. Femme Actuelle, "Tous en cuisine" : la recette des moules gratinées et persillade de Cyril Lignac : Femme Actuelle Le MAG
  • Bon, j’ai goûté, en persillade, voire une tarte à la cuisse de grenouille et je ne suis pas un grand fan. Je préfère la carpe ! Rien de tel qu’une goujonette de carpes… Europe 1, Des étangs, un lac et du vin : nos bons plans pour visiter les environs de Lyon
  • Le matin, les pêcheurs y déploient leurs lignes et leurs carrelets, les éperviers et les hérons cendrés sont à l’affût. Ici, le poisson emblématique, c’est l’anguille. Avec de la persillade, c’est aussi le plat phare de la brasserie La Kbane fréquentée essentiellement par un public familial mais aussi les touristes. On la trouve à droite de ce typique petit port de pêche, où les carrelets, emblématiques du lieu, s’égrènent le long de l’estuaire. SudOuest.fr, Le spot de l’été : La Kbane à Saint-Ciers-sur-Gironde, un beau balcon sur l’estuaire

Traductions du mot « persillade »

Langue Traduction
Anglais parsley
Espagnol perejil
Italien prezzemolo
Allemand petersilie
Chinois 香菜
Arabe بقدونس
Portugais salsinha
Russe петрушка
Japonais パセリ
Basque perrexila
Corse perezzile
Source : Google Translate API

Synonymes de « persillade »

Source : synonymes de persillade sur lebonsynonyme.fr
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