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Persillade

Variantes Singulier Pluriel
Féminin persillade persillades

Définitions de « persillade »

Trésor de la Langue Française informatisé

PERSILLADE, subst. fém.

A. − Vinaigrette agrémentée d'une grande quantité de persil haché, d'ail et de fines herbes destinée à assaisonner certains plats. Deux sous d'huile et deux sous de vinaigre, pour faire une persillade (Vidocq,Mém., t.4, 1828-29, p.96).
P. méton. Mets consistant en tranches de boeuf accommodées avec du persil haché, de l'huile et du vinaigre. Le roi Salomon, dans sa gloire, ne dînait pas mieux que Schmucke. Tantôt ce plat de bouilli fricassé aux oignons, tantôt des reliefs de poulet sauté, tantôt une persillade et du poisson à une sauce inventée par la Cibot, et à laquelle une mère aurait mangé son enfant sans s'en apercevoir (Balzac,Cous. Pons, 1847, p.50).
B. − Hachis de persil et d'ail ajouté à certains plats en fin de cuisson ou à des restes de viande, le plus souvent de boeuf, soit chauds, sautés, soit froids, en salade (d'apr. Ac. Gastr. 1962).
Prononc. et Orth.: [pε ʀsijad]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. 1690 «assaisonnement à base de persil haché» (Fur.); 2. 1694 «tranche de boeuf froid assaisonnée avec une sauce à base de persil haché» (Ac.). Dér. de persil*; suff. -ade*.

persillade, -

Wiktionnaire

Nom commun - français

persillade \pɛʁ.si.jad\ féminin

  1. (Cuisine) Préparation à base de persil.
    • Du bœuf à la persillade.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

PERSILLADE (pèr-si-lla-d', ll mouillées, et non pèr-si-ya-d') s. f.
  • Ragoût fait de tranches de bœuf assaisonnées de persil.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Phonétique du mot « persillade »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
persillade pɛrsijad

Fréquence d'apparition du mot « persillade » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « persillade »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « persillade »

  • Bon, j’ai goûté, en persillade, voire une tarte à la cuisse de grenouille et je ne suis pas un grand fan. Je préfère la carpe ! Rien de tel qu’une goujonette de carpes…
    Europe 1 — Des étangs, un lac et du vin : nos bons plans pour visiter les environs de Lyon
  • Cette soirée musicale sera accompagnée d’un plat de seiche en persillade et riz à l’encre de seiche ou d’un plateau combinado (charcuterie et fromage) servis avec un verre de vin ou une bière.
    lindependant.fr — Le Bousquet : premier concert pour fêter la réouverture de La guinguette - lindependant.fr
  • Préparer la persillade avec l'ail et le persil. Hacher plus ou moins grossièrement selon les préférences.¨Pour faire un millassou, rien de mieux qu'une râpe à farcidures. 
    www.lepopulaire.fr — La recette du millassou au beurre de tonka selon Jérémy Crouchet, chef à Uzerche (Corrèze) - Uzerche (19140)
  • Le matin, les pêcheurs y déploient leurs lignes et leurs carrelets, les éperviers et les hérons cendrés sont à l’affût. Ici, le poisson emblématique, c’est l’anguille. Avec de la persillade, c’est aussi le plat phare de la brasserie La Kbane fréquentée essentiellement par un public familial mais aussi les touristes. On la trouve à droite de ce typique petit port de pêche, où les carrelets, emblématiques du lieu, s’égrènent le long de l’estuaire.
    SudOuest.fr — Le spot de l’été : La Kbane à Saint-Ciers-sur-Gironde, un beau balcon sur l’estuaire
  • Le couple propose aussi des palourdes en persillade, des crevettes de Madagascar, ou les fameuses rillettes d’huîtres de Nolwenn, de la Belle d’Ilur.
    Le Tour-du-Parc. À Pencadénic, les huîtres sont bien iodées - Vannes.maville.com
  • Vous n’avez pas eu le temps de noter la recette des moules gratinées et persillade de Cyril Lignac ? Pas de panique, voici la liste des ingrédients indispensables pour réaliser cette recette.
    Femme Actuelle — "Tous en cuisine" : la recette des moules gratinées et persillade de Cyril Lignac : Femme Actuelle Le MAG

Traductions du mot « persillade »

Langue Traduction
Anglais parsley
Espagnol perejil
Italien prezzemolo
Allemand petersilie
Chinois 香菜
Arabe بقدونس
Portugais salsinha
Russe петрушка
Japonais パセリ
Basque perrexila
Corse perezzile
Source : Google Translate API

Synonymes de « persillade »

Source : synonymes de persillade sur lebonsynonyme.fr

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Nombre de points du mot persillade au scrabble : 13 points

Persillade

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