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Passerillage
[pasœrilaʒ]
Définitions de « passerillage »
Passerillage - Nom commun
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(Agric., Œnol.) Procédé de dessèchement naturel ou artificiel des raisins visant à concentrer leur teneur en sucre.
Le climat subcontinental du vignoble alsacien avec sa très faible pluviométrie et son remarquable ensoleillement durant la période automnale, est évidemment favorable en grande année au passerillage des raisins ainsi qu’au développement de la pourriture noble.
— Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette
Étymologie de « passerillage »
Dérive de passerille.Usage du mot « passerillage »
Évolution historique de l’usage du mot « passerillage » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « passerillage » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « passerillage »
Citations contenant le mot « passerillage »
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Le village d'Arlay accueille la pressée du vin de paille. Un vin liquoreux, fabriqué en faible quantité, grâce à la technique du passerillage. Malgré une faible production, le millésime 2017 devrait être excellent.
France 3 Bourgogne-Franche-Comté — Pressée du vin de paille en Bourgogne-Franche-Comté - France 3 Bourgogne-Franche-Comté -
On appelle cette technique le passerillage ; les raisins sont mis à sécher sur des supports ventilés pendant environ 2 mois jusqu'à ce que les baies perdent leur eau et la concentration de sucres dans les grains de raisin atteigne un potentiel alcoolique d'au moins 17 %. La vendange perd alors les 2/3 de son volume ! Lorsque les raisins secs sont prêts, on effectue un pressurage pour récupérer le jus et vinifier en barrique (fût de chêne) ou en cuve (acier inoxydable ou cuve composite de type vetroresina).
Le Passito Cinque Terre Sciacchetrà | lepetitjournal.com -
- Le passerillage sur souche : technique consistant à laisser les grains de raisin sécher sur le pied de vigne. Cette méthode nécessite un climat ensoleillé et venteux, comme dans le Sud-Ouest de la France.
Le Figaro - Le Figaro Vin — Liquoreux : Comment déguster ces vins gourmands ? - Le Figaro Vin -
À quelques centaines de mètres de la cave où vieillit le vin des récoltes précédentes, les raisins cueillis cette année sèchent au soleil, alignés en rangées d'une cinquantaine de mètres de long, selon la technique du «passerillage».
La Presse — Chypre vendange «le vin des rois et des dieux» -
Sauternes, cadillac, cérons, sainte-croix-du-mont, loupiac et autres. Familles séparées, recomposées de liquoreux ! Avec les sauternes frères et sœurs, on ne badine pas avec l’amour du raisin. Le millésime 2018 sera rare, les rendements sont faibles, d’une qualité inégale. On a dégusté de bonnes choses, mais au prix de quel travail ! Ceux qui les ont produites n’ont pas compté leurs efforts et les heures. La chaleur estivale n’a pas permis la formation de la fameuse pourriture noble, la concentration s’est opérée par passerillage, c’est-à-dire sous l’effet du soleil. L’humidité qui permet a...
Le Point — Bordeaux, millésime 2018 – Sauternes, barsacs et liquoreux - Le Point
Traductions du mot « passerillage »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | passerillage |
| Espagnol | pasadizo |
| Italien | appassimento |
| Allemand | passerillage |
| Chinois | 过山车 |
| Arabe | مرور |
| Portugais | passerillage |
| Russe | passerillage |
| Japonais | パッセージ |
| Basque | passerillage |
| Corse | passageru |