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Passerillage

Sommaire

  • Définitions du mot passerillage
  • Étymologie de « passerillage »
  • Phonétique de « passerillage »
  • Citations contenant le mot « passerillage »
  • Traductions du mot « passerillage »
  • Synonymes de « passerillage »

Définitions du mot passerillage

Trésor de la Langue Française informatisé

Passerillage, subst. masc.Action de passeriller des raisins; résultat de cette action. On pratique le passerillage surtout dans le Jura pour le raisin Savagnin que sa peau épaisse rend peu vulnérable à la pourriture. (...) Pour faire le Muscat de Frontignan vraiment naturel, on pratique une autre sorte de passerillage consistant à pincer ou tordre le pédoncule de la grappe avant la vendange. En interrompant ainsi la circulation de la sève, on provoque un dessèchement prématuré du raisin, donc un accroissement de sa teneur en sucre (Lich.Vins1984, s.v. passeriller).

Wiktionnaire

Nom commun

passerillage \pas.ʁi.jaʒ\ masculin

  1. (Agriculture)(Œnologie) Dessèchement naturel ou artificiel pour enrichir le jus du raisin en sucre par concentration.
    • Le climat subcontinental du vignoble alsacien avec sa très faible pluviométrie et son remarquable ensoleillement durant la période automnale, est évidemment favorable en grande année au passerillage des raisins ainsi qu’au développement de la pourriture noble. — (Dominique Auzias, ‎Jean-Paul Labourdette, Petit Futé Alsace, 2010)
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Étymologie de « passerillage »

Dérive de passerille.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « passerillage »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
passerillage pasœrilaʒ

Citations contenant le mot « passerillage »

  • On appelle cette technique le passerillage ; les raisins sont mis à sécher sur des supports ventilés pendant environ 2 mois jusqu'à ce que les baies perdent leur eau et la concentration de sucres dans les grains de raisin atteigne un potentiel alcoolique d'au moins 17 %. La vendange perd alors les 2/3 de son volume ! Lorsque les raisins secs sont prêts, on effectue un pressurage pour récupérer le jus et vinifier en barrique (fût de chêne) ou en cuve (acier inoxydable ou cuve composite de type vetroresina). , Le Passito Cinque Terre Sciacchetrà | lepetitjournal.com
  • À quelques centaines de mètres de la cave où vieillit le vin des récoltes précédentes, les raisins cueillis cette année sèchent au soleil, alignés en rangées d'une cinquantaine de mètres de long, selon la technique du «passerillage». La Presse, Chypre vendange «le vin des rois et des dieux»
  • Le village d'Arlay accueille la pressée du vin de paille. Un vin liquoreux, fabriqué en faible quantité, grâce à la technique du passerillage. Malgré une faible production, le millésime 2017 devrait être excellent. France 3 Bourgogne-Franche-Comté, Pressée du vin de paille en Bourgogne-Franche-Comté - France 3 Bourgogne-Franche-Comté
  • Ce développement s’accompagne de la montée en puissance du cépage gros manseng. S’il est sensible au stress hydrique, sa peau épaisse le rend adapté au passerillage. Il est devenu le deuxième cépage le plus planté de l’appellation derrière le colombard et devance désormais l’ugni blanc. « Il apporte de la tenue, du volume en bouche, de la complexité », souligne Olivier Dabadie, le président de la section interprofessionnelle des vins IGP côtes de gascogne. Les moelleux et doux sont vendus 6 à 9 euros en moyenne et titrent autour de 12,5 % Si leur succès est avant tout franco-français, Olivier Dabadie constate que certains marchés comme l’Allemagne commencent à s’y intéresser. Vigne, Sud-Ouest | Les côtes de gascogne montent en douceur | Vigne
  • Sauternes, cadillac, cérons, sainte-croix-du-mont, loupiac et autres. Familles séparées, recomposées de liquoreux ! Avec les sauternes frères et sœurs, on ne badine pas avec l’amour du raisin. Le millésime 2018 sera rare, les rendements sont faibles, d’une qualité inégale. On a dégusté de bonnes choses, mais au prix de quel travail ! Ceux qui les ont produites n’ont pas compté leurs efforts et les heures. La chaleur estivale n’a pas permis la formation de la fameuse pourriture noble, la concentration s’est opérée par passerillage, c’est-à-dire sous l’effet du soleil. L’humidité qui permet a... Le Point, Bordeaux, millésime 2018 – Sauternes, barsacs et liquoreux - Le Point
  • - Le passerillage sur souche : technique consistant à laisser les grains de raisin sécher sur le pied de vigne. Cette méthode nécessite un climat ensoleillé et venteux, comme dans le Sud-Ouest de la France. Le Figaro - Le Figaro Vin, Liquoreux : Comment déguster ces vins gourmands ? - Le Figaro Vin
  • Situé à 200 kilomètres au nord-est de Budapest, la capitale, le vignoble de Tokaj est réparti sur 27 communes. Les deux grands cépages sont le furmint et l’hárslevel. Le tokaji aszú est issu d’une vendange grain par grain de baies atteintes de pourriture noble et/ou de passerillage, qui donnent des raisins presque secs, dits aszú. Ces derniers sont macérés, soit dans du vin de l’année, soit dans du moût de raisin fermenté ou non, en fonction du style de chaque domaine, afin de faciliter l’extraction des baies aszú. Le nombre de puttonyos correspond à une concentration plus ou moins élevée des grains aszú ; 5 puttonyos équivaut à 120 à 150 g de sucre résiduel dans le vin... La Revue du vin de France, Domaines Disznókö et Samuel Tinon : La magie du tojaki aszú de Hongrie en deux façons - La Revue du vin de France
  • Le muscat d'alors, en tant que vin comme disent les philosophes, n'est pas identique dans son élaboration à celui que nous connaissons aujourd'hui. Il s'agit d'un vin passerillé et non d'un « muté ». On s'explique. Les vignerons du XVIIIe siècle passent dans les vignes quand les raisins sont mûrs et tordent les pédoncules qui tiennent les grappes de façon à couper le flux de sève et à provoquer un dessèchement qui concentre les sucres dans les baies. La vendange s'effectue par « trie » pour cueillir à chaque fois les plus belles baies. Il entrait alors dans la famille des grands liquoreux comme les monbazillacs et sauternes qui, eux, se concentrent certes sous l'effet du champignon botrytis cinéréa et non par passerillage. Mais les deux procédés ont en commun, comme les vendanges tardives alsaciennes, de conserver un taux de sucre élevé par arrêt de l'arbitre : les levures ne parvenant plus à transformer le sucre en alcool meurent asphyxiées, sans doute gavées en s'imaginant actrices dans La Grande Bouffe. Le Point, Vie, mort et renaissance d'un vignoble #5 – Frontignan - Le Point

Traductions du mot « passerillage »

Langue Traduction
Anglais passerillage
Espagnol pasadizo
Italien appassimento
Allemand passerillage
Chinois 过山车
Arabe مرور
Portugais passerillage
Russe passerillage
Japonais パッセージ
Basque passerillage
Corse passageru
Source : Google Translate API

Synonymes de « passerillage »

Source : synonymes de passerillage sur lebonsynonyme.fr
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