La langue française

Parmesan, parmesane

Sommaire

  • Définitions du mot parmesan, parmesane
  • Étymologie de « parmesan »
  • Phonétique de « parmesan »
  • Citations contenant le mot « parmesan »
  • Traductions du mot « parmesan »

Définitions du mot parmesan, parmesane

Trésor de la Langue Française informatisé

PARMESAN, -ANE, adj. et subst.

I. − Adj. et subst. De Parme.
A. − (Celui, celle) qui habite Parme ou qui en est originaire. Ma présence dans les rues, placée sur une charrette, pourrait émouvoir la sensibilité de ses chers Parmesans (Stendhal,Chartreuse,1839, p.266).
B. − [En parlant d'une chose] Qui est propre à Parme, à sa région, à ses habitants. Sur ses formes parmesanes, le peignoir de soie violette a des froissements pareils à des moues de lèvres, à des caresses timides et effleureuses (Péladan,Vice supr.,1884, p.2).Les fromages testiculaires et autres délicatesses parmesanes (Morand,Air indien,1932, p.37).
II. − Subst. masc. Fromage italien à pâte dure, fabriqué avec du lait écrémé et du safran. La soupe à l'oignon (...) dans laquelle les raffinés sèment du parmesan râpé (Nerval,Bohême gal.,1855, p.154).Laissez cuire le tout. En finissant, on y met un peu de fromage râpé, soit gruyère, soit parmesan et un filet de vinaigre (Gdes heures cuis. fr.,Éluard-Valette,1964, p.250).V. anisé ex. 2.
Au parmesan. Croûtons au parmesan (Bernanos,Joie,1929, p.550).
Prononc. et Orth.: [paʀməzɑ ̃]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist.1. 1414 fromage permigean (Laurent de Premierfait, Decameron [trad. de l'ital.], B.N. 129, fo212 vods Gdf. Compl.); 1505 fromaige parmisan (Didier Christol, Platine en françoys [trad. d'un texte lat. écrit par un aut. ital.], 18 roa d'apr. R. Arveiller ds Mél. Séguy (J.), p.67); 1596 parmesan (Hulsius); 2. 1606 parmesan «de Parme» (Nicot). Empr. à l'ital. parmigiano «de Parme», aussi (formaggio) parmigiano «(fromage) parmesan» (dep. xives., Boccace ds Tomm.-Bell.), ce fromage étant originaire de la région de Parme. Fréq. abs. littér.: 21. Bbg. Hope 1971, p.149, 214.

Wiktionnaire

Adjectif

parmesan masculin

  1. Relatif à la ville de Parme.
    • La campagne parmesane.

Nom commun

parmesan \paʁ.mə.zɑ̃\ masculin

  1. Fromage italien à pâte pressée cuite, fabriqué avec du lait de vache, de consistance friable et de saveur fruitée, légèrement piquante.
    • Saupoudrez le carpaccio de parmesan.
    • Un parmesan, au milieu de cette lourdeur de pâte cuite, ajoutait sa pointe d’odeur aromatique. — (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873)

Nom commun

parmesan \Prononciation ?\

  1. Parmesan (fromage).

Forme d’adjectif

parmesane \paʁ.mə.zan\

  1. Féminin singulier de parmesan.

Forme de verbe

parmesane \paʁ.mə.zan\

  1. Première personne du singulier de l’indicatif présent de parmesaner.
  2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de parmesaner.
  3. Première personne du singulier du subjonctif présent de parmesaner.
  4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent de parmesaner.
  5. Deuxième personne du singulier de l’impératif présent de parmesaner.

Forme d’adjectif

parmesane \paʁ.mə.zan\

  1. Féminin singulier de parmesan.

Forme de verbe

parmesane \paʁ.mə.zan\

  1. Première personne du singulier de l’indicatif présent de parmesaner.
  2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de parmesaner.
  3. Première personne du singulier du subjonctif présent de parmesaner.
  4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent de parmesaner.
  5. Deuxième personne du singulier de l’impératif présent de parmesaner.

Forme d’adjectif

parmesane \paʁ.mə.zan\

  1. Féminin singulier de parmesan.

Forme de verbe

parmesane \paʁ.mə.zan\

  1. Première personne du singulier de l’indicatif présent de parmesaner.
  2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de parmesaner.
  3. Première personne du singulier du subjonctif présent de parmesaner.
  4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent de parmesaner.
  5. Deuxième personne du singulier de l’impératif présent de parmesaner.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

PARMESAN. n. m.
Nom d'un fromage qui tire son nom de la ville de Parme. Mettre du parmesan dans du macaroni.

Littré (1872-1877)

PARMESAN (par-me-zan) s. m.
  • Espèce de fromage.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « parmesan »

Emprunté [1] à l’italien parmigiano (« de Parme »), mais aussi (formaggio) parmigiano « (fromage) parmesan » (attesté depuis le quatorzième siècle en italien), bien qu’il soit originaire non pas de Parme, mais de la région de Lodi.
(1414) fromage permigean dans la traduction en français par Laurent de Premierfait, du Décameron ;
(1505) fromaige parmisan (dans une traduction du latin) ;
(1596) Du parmesan (« fromage ») ; (1606) parmesan (« de Parme »).
Littré [2] indique une autre étymologie, reprise par la suite, mais incompatible avec les attestations antérieures à la duchesse de Parme (1746-1804) :
« Fabriqué aux environs de Lodi, et nommé parmesan, parce que la duchesse de Parme, épouse de Ferdinand, petit-fils de Louis XV, le fit connaître à Paris. »
Notons que l’évolution phonétique du suffixe italien -igiano vers -isan est classique → voir artisan, courtisan et partisan, tous empruntés de l’italien vers la même époque ; l’est moins l’évolution de parmisan attesté au début du XVIe siècle vers la forme actuelle avec un \ə\. Elle tient peut être à la lexicalisation spécifique du nom du célèbre peintre maniériste, il Parmigianino (1503-1540), francisé en le Parmesan.
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De Parmesan.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Fabriqué aux environs de Lodi, et nommé parmesan, parce que la duchesse de Parme, épouse de Ferdinand, petit-fils de Louis XV, le fit connaître à Paris.

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Phonétique du mot « parmesan »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
parmesan parmœzɑ̃

Citations contenant le mot « parmesan »

  • Les hommes sont empêtrés dans leurs fantasmes comme des spaghettis dans du parmesan fondu. De Frédéric Dard / Réflexions jubilatoires sur l’existence
  • Le + santé: Remplacez le parmesan par de la mozzarella, de la ricotta ou du chèvre frais car ils sont moins gras. NotreTemps.com, Tartines aux petits pois et fèves, basilic et parmesan
  • • 60 g de parmesan leparisien.fr, La recette de la mousse de tomate au thym et chips de parmesan - Le Parisien
  • Vous pouvez déguster des fleurs de courgette au restaurant Le lapin blanc, à Avignon. La cheffe Amélie Nogier cuisine avec les produits du terroir et réalise des fleurs de courgette farcies de fromage de chèvre frais du Ventoux, avec du pistou et du parmesan. Elles sont servies avec des tomates-cerise allongées et des courgettes violon poêlées. Europe 1, La recette des fleurs de courgettes farcies, simple et savoureuse
  • “Un malheur ne vient jamais seul”, dit le proverbe. C’est ce qu’ont dû penser les producteurs de parmesan italiens, qui, durant ces derniers mois, ont été confrontés à des problèmes en série. “Jusqu’à l’été 2019, tout allait pour le mieux, raconte La Repubblica. Les fromageries de l’Émilie-Romagne [la région de production du parmesan] travaillaient à plein régime, et les prix étaient très élevés. Les meules affinées douze mois étaient achetées par les grossistes au prix de 10,95 € le kilo mais, avec l’arrivée de l’automne, la ‘tempête parfaite’ s’est déchaînée. D’abord, la Maison-Blanche a imposé des droits de douane de 40 % sur les fromages de l’Union européenne, ensuite le coronavirus est arrivé. Au début, la filière a bien résisté et a continué à produire, mais la fermeture des restaurants et la crainte d’une récession ont fait chuter les prix.” Courrier international, Les producteurs de parmesan veulent “planquer” leurs fromages
  • 4 poivrons de couleurs différentes, 1 botte d’estragon, 50 g de pignons de pin, 15 g de parmesan, huile d’olive fruitée, poivre du moulin, papier aluminium, huile d’arachide, 4 filets de plie, 200 g de salade de mâche.   Franceinfo, À la carte. Portraits de chefs. David Martin, faux Belge inspiré par le Japon
  • En seconde période la réussite est toujours parmesane. Le buteur Hernani se transforme en passeur pour Kurtic qui double ainsi la mise (56′). Calciomio, SERIE A : le Milan AC arrache le point du match nul face à Parma
  • La gastronomie italienne ne se résume pas uniquement aux pâtes et aux pizzas. On retrouve de nombreuses autres préparations telles que les aubergines à la parmesane, l'escalope à la milanaise, les insala (les salades) ou encore les anti pasti, ces plateaux garnis de charcuterie locale, de fromage et légumes confits. Ohmymag, Recette italienne : les 20 meilleures recettes pour se régaler
  • Le corner concédé par le capitaine Buno Alves et frappé par Hakan Calhanoglu est bien bien négocié par la défense parmesane. L'Équipe, Résultat et résumé AC Milan - Parme, Championnat d'Italie, 11e journée, Dimanche 13 Décembre 2020 - L'Équipe
  • Sortie gagnante de Luigi Sepe devant CR7, recherché dans la surface parmesane par Dejan Kulusevski. L'Équipe, Résultat et résumé Parme - Juventus Turin, Championnat d'Italie, 13e journée, Samedi 19 Décembre 2020 - L'Équipe

Traductions du mot « parmesan »

Langue Traduction
Anglais parmesan cheese
Espagnol queso parmesano
Italien formaggio parmigiano
Allemand parmesan käse
Chinois 帕尔马干酪
Arabe جبنة البارميزان
Portugais queijo parmesão
Russe сыр пармезан
Japonais パルメザンチーズ
Basque gazta parmesanoa
Corse furmagliu di parmigiana
Source : Google Translate API
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