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Panais
[panɛ]
Définitions de « panais »
Panais - Nom commun
-
(Agriculture) Espèce végétale appartenant à la famille des Apiaceae, caractérisée par sa grande ombelle.
Il y avait dans ce temps-là de grands hivers, de brûlants étés. J’ai connu, depuis, des étés dont la couleur, si je ferme les yeux, est celle de la terre ocreuse, fendillée entre les tiges du blé et sous la géante ombelle du panais sauvage, celle de la mer grise ou bleue.
— Colette, Sido -
(Par métonymie) Racine comestible de ladite plante possédant une couleur blanc jaunâtre et un goût doux.
C’était un lascar maigre et décoloré comme un panais mais avec yeux de cirage.
— Jean Giono, Le hussard sur le toit
Expressions liées
- Double panure ou panure à l'anglaise (Seconde panure que l'on ajoute en faisant tremper l'objet pané dans un mélange de jaune d'oeufs et de beurre fondu et en les retournant dans la mie de pain avant de le mettre sur le gril)
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En panais (en chemise les pans flottant librement.)
Ce matin, avant sept heures, je descends deux ou trois fois en panais de chemise pour m'assurer si le Gil Blas est dans ma boîte
— Goncourt, Journal - Fécule de panais
- Panais crus, cuits
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Panais cultivé
L'espèce la plus intéressante est le Panais cultivé ou Pastenade
- Panais rond, sauvage
- Paner des escalopes, des côtelettes
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Paner à l'anglaise (paner avec de la mie de pain pressée, dans laquelle on roule l'article à paner après l'avoir frotté d'oeuf battu, huile, beurre, de façon que la panure tienne bien)
Harengs à la nantaise. Prendre des harengs laités; les ciseler, passer à la farine, paner à l'anglaise et cuire au beurre
- Paner à la milanaise
Étymologie de « panais »
Du français du XVIe siècle pasnaie, et de l'ancien français du XIIe siècle pastinaca, lui-même du latin pastinaca. En wallon, panâh ; du latin panacem ; grec, πάναξ, et πάναϰες, qui vient de πᾶξ, tout, et ἄϰος, remède, parce qu'on lui attribuait toute sorte de vertus.Usage du mot « panais »
Évolution historique de l’usage du mot « panais » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « panais » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « panais »
Citations contenant le mot « panais »
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Ne vous fiez pas au look un peu moche du panais, il est délicieux ! Ce vieux légume, très à la mode au Moyen Age, s’est fait détrôner par la pomme de terre au point de passer dans la catégorie des légumes oubliés. Heureusement pour nous, voici déjà quelques années qu’il s’affiche de nouveau fièrement sur les étals et nous régale de son petit goût légèrement sucré et anisé qui s’apprécie aussi bien cru que cuit.
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Le panais est un légume ancien, de la famille de la carotte, qui se consomme cru comme cuit, d’octobre à février. Riche en potassium, en magnésium, en fibres et en vitamines, c’est un véritable aliment santé.
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Ce magnifique visuel bleu d'une canette risque d'être très recherché sur les comptoirs de la SAQ. En effet, cette canette contiendrait le délicieux gin au panais Marie-Victorin de Les Subversifs, mais en version prêt-à-boire!
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Légume oublié qui refait parler de lui, le panais est un allié insoupçonné. Facile à accommoder et bon pour la santé, il saura s’adapter à votre cuisine au four, à la poêle ou à la vapeur.
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Peut-être qu’un jour, il pourra se concentrer exclusivement à la distillerie. En attendant, il travaille à un autre projet : « Proposer des gin en séries limitées saisonnières, une gamme que j’ai appelée Éphémère. Je réfléchis à la recette que je vais proposer cet automne. Je peux déjà vous dire qu’elle contiendra du panais. »
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Traductions du mot « panais »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | parsnip |
| Espagnol | chirivía |
| Italien | pastinaca |
| Allemand | pastinake |
| Chinois | 防风草 |
| Arabe | الجزر الأبيض |
| Portugais | pastinaga |
| Russe | пастернак |
| Japonais | パースニップ |
| Basque | parsnip |
| Corse | parsnip |