Nougatine

Définitions de « nougatine »

Nougatine - Nom commun

• Confiserie constituée de sucre caramélisé et d'amandes ou de noisettes concassées, utilisée en pâtisserie.

  De fait, elle ne mange pas que la garniture, mais aussi les épais copeaux de nougatine, qu’elle croque à belles dents tout en poursuivant la discussion, quand elle parvient à capter un mot sur lequel elle rebondit longuement, comme un écureuil qui ne s’arrête qu’au bout d’une branche.

Étymologie de « nougatine »

Évolution historique de l’usage du mot « nougatine » depuis 1800

Synonymes de « nougatine »

• nougat

Citations contenant le mot « nougatine »

• Inspirée de la “pompe à huile”, l’un des treize desserts typiques du Noël provençal, la figatine est une brioche à base de figues sèches, d’huile d’olive picholine et de nougatine à l’amande. Dessert de voyage, elle se conserve quatre à cinq jours. Créée il y a une douzaine d’années par cinq boulangers-pâtissiers uzétiens, elle a notamment valu une médaille d’or à Christophe Blampin, de la boulangerie La Nougatine, lors d’un concours départemental organisé en 2016.

• Désormais, les commerçants finalisent l'installation. La vitrine n'attend que les créations du pâtissier, chocolatier et glacier. Les Sigolénois et les gourmands vont découvrir la spécialité de Mickaël Mounier : une coupe nougatine avec des macarons à l'intérieur. Trois choix sont possibles : citron-abricot, fraise-framboise ou pistache-chocolat.

• Pour un joli effet, une fois la nougatine étalée, découpez aussitôt des formes (étoiles, triangles, sapin…) avant que la nougatine ne durcisse (attention, c’est chaud).

• Ce week-end des 12 et 13 octobre 2019, nous vous proposons une nouvelle recette extraite du dernier numéro de Comtois en Cuisine, spécial automne ! Il s'agit d'une Tartelette au chocolat et au sucre Muscovado, nougatine à la cazette de noisette, une recette de la cheffe Lucile Darosey au Restaurant Loiseau des Ducs à Dijon.

• Le plus ancien des chocolatiers de Paris réitère, cet été, ses créations givrées. Sous forme de bâtonnets, on retrouve, notamment, un esquimau au parfum chocolat noir-sésame blanc et éclats de nougatine. Gourmandes à souhait. 

• C’est Guillaume qui est à la confection des produits. Il fabrique des chocolats, de la nougatine, des bonbons, des guimauves, des biscuits, des confitures, du caramel. La nouveauté, c’est la madeleine géante à partager.

• Étaler finement la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfourner pour environ 12 à 15 min. Une fois refroidie, briser la nougatine en gros éclats. En réserver quelques-uns pour le décor.

• Pierre Hermé, toujours lui, signe une glace « Infiniment Chocolat » des plus envoûtantes (à partir de 7,20 € les 160 ml). À son amertume contenue, de velours, s'ajoutent des pépites de nougatine aux fèves de cacao. Entêtant.

Traductions du mot « nougatine »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de nougatine sur lebonsynonyme.fr