Nappage

Définitions de « nappage »

Nappage - Nom commun

• (Cuisine) Opération consistant à recouvrir un mets, souvent une pâtisserie, d'une couche de substance comestible telle qu'un glaçage ou une sauce.

  Dans l'exquise confection de son gâteau au chocolat, le chef pâtissier a achevé son œuvre par un nappage brillant de ganache noire, transformant ainsi l'ordinaire en extraordinaire.

• (Par métonymie) (Cuisine) Substance utilisée pour napper un aliment, souvent appliquée sur des desserts.

  Dans le monde de la pâtisserie, le nappage est un art délicat : une fine couche de sucre, de glaçage ou de chocolat qui enveloppe le dessert et sublime sa saveur.

Étymologie de « nappage »

Évolution historique de l’usage du mot « nappage » depuis 1800

Synonymes de « nappage »

• nappe

Citations contenant le mot « nappage »

• 6. Une fois que le nappage est froid, étalez-le sur votre quatre-quarts avec une spatule.

• Recommencez la même opération. En parallèle, faites trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les réhydrater. Lorsque que le léger caramel transparent apparaît, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pour avoir une texture homogène. Une fois tiède, passez le nappage au pinceau sur la tarte. Si vous n’aimez pas la gélatine, remplacez-la par de l’agar agar.

• Le lait d’amandes à base de nappage non laitiers Le chocolat à base de nappage non laitiers Le lait de coco à base de nappage non laitiers à base d’huile végétale nappage non laitiers Autres

• J’ai rendez-vous dans un cabinet médical spécialisé dans la médecine préventive et régénérative. Le médecin utilise généralement l’ozonothérapie en complément d’autres techniques (cellules souches, plasma autologue) pour améliorer le terrain cutané et favoriser la survie des cellules. En solo, la technique apporte un vrai coup d’éclat. Après avoir désinfecté ma peau, le médecin procède à un nappage à l’ozone (des micro-injections cutanées à 2 mm de profondeur).

• À la boulangerie-pâtisserie Poulain (Nîmes, Bagnols-sur-Cèze et Laudun-l’Ardoise), on ne manque pas non plus d’imagination. La grande tendance cette année ? Le sujet en forme de licorne. On peut trouver aussi des chocolats en forme de poissons, d’hippocampes, de nounours, de lapins… Il y a même un oeuf avec un nappage chocolaté pour un effet « momie » réussi. « Les jeunes garçons l’aiment bien celui-ci« , affirme Noémie Oleksy, gérante de la boutique bagnolaise. Tous les sujets sont garnis de fritures et de pralinés feuillantine avec enrobage. À 21€, on trouve aussi des oeufs floqués, très design et qui habillent très bien un centre de table.

• Dans son article sur la pâtisserie française, le journaliste conclut : 'Et enfin, vient l'étape ultime qui donnera à notre tarte aux pommes son irrésistible brillance : l'abricotage, cette fine couche de nappage à base d'eau et de confiture d'abricot.'

• Grand classique de la pâtisserie écossaise, le shortbread millionnaire est -nous préférons vous prévenir- une bombe calorique mais malheureusement il est bon, très bon, trop bon alors on succombe. La faute à sa pâte sablée, sa couche de caramel fondant et son nappage craquant au chocolat dont l’association produit en bouche un effet dingue. Rien d’étonnant donc que ce biscuit datant de l’époque élisabéthaine -offert traditionnellement le premier de l’an- ait mis le monde à ses pieds.

• Les musiques incidentelles étaient en fait des "lieux communs" de l'illustration sonore, des musiques de situation notées sur des cartons dont les interprètes se servaient comme d'antisèches... Skinner, de son côté, pratiquait un nappage sonore rapsodique, mais moins épais que les textures post-romantiques d'un Erich Wolfgang Korngold. On pourrait presque dire qu'il a inventé, en matière de musique de film, les sauces légères.

Traductions du mot « nappage »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du TLFi
• Synonymes de nappage sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « nappage » (14)