Mogette

Définitions de « mogette »

Mogette - Nom commun

• Variété de haricot blanc sec, principalement cultivée en Vendée, utilisée dans diverses spécialités culinaires de l'Ouest français.

  Il était ravi de son repas de la veille, ne se lassait pas d’en parler avec le lieutenant. Aigle de mer poëlé au thym citron avec un cassoulet de mogettes et calamars liés au pesto de tomates, le tout accompagné d'un meursault premier cru, ça valait largement la cuisine de Tintin !

Étymologie de « mogette »

Évolution historique de l’usage du mot « mogette » depuis 1800

Citations contenant le mot « mogette »

• Le magicien Dr Troll, avec sa mogette magique (huit séances de 30 minutes), opérera ses tours sur une table d’opération en forme de haricot. La compagnie Cordes associées présentera « L’Accord’heure ». Les chanteuses d’Aire Ahizpak feront entendre leurs magnifiques voix avant que Helmut Von Carglass, jongleur acrobate lanceur de couteaux, présente « Défilé de haute culture ». Avec la compagnie Entre les gouttes, le public présent aura droit à de la musique et du chant avec son spectacle « Larguez les amours ».

• Le Cassoulet est vendéen. La preuve, il est plein de mogettes. 

• À Saint-Jean-de-Monts, le restaurant Chez Bastien fait partie du réseau des restaurants du Pays de Saint-Jean-de-Monts Vendée Océan. Réseau inscrit au sein du label La cuisine montoise. Et il vient d’inscrire à son menu un coulant-mogettes agrémenté de mogettes confites et d’un sorbet au kamok, célèbre liqueur vendéenne. Une recette conçue par le chef Raphaël Rabiller.

• • La mogette : rapportées d'Amérique du Sud au XVIème siècle par des navigateurs, ces graines de haricots blancs furent confiées aux moines de Vendée qui, habilement, parvinrent à les acclimater et à les multiplier, pour en faire, durant de longues décennies, le quotidien des repas paysans.  

• Ils n’apprécient pas non plus le chaud : vous pouvez faire cuire des mogettes de Vendée par exemple, et si vous voyez des petites bestioles noires remonter à la surface, sortez-les avec l’écume. Sachez que les charançons ne sont absolument pas toxiques.

• Cet été, à La Cuisine, centre d'art et de design, les artistes invités dans l'exposition de David Michael Clarke, «Mme Orain et la mogette magique», vous propose de découvrir les techniques qu'ils maîtrisent lors d'un atelier de pratiques artistiques.

• La mogette désignait dans l’ouest et le sud-ouest les graines de dolique (de genre Vigna) appelées aussi fèves de haricot. Des textes prouvent que le dolique était cultivé sous Charlemagne. Le terme de fayot provient de fabeolus. La légumineuse, « une fois introduite à Marseille par Catherine de Médicis se gallicanise en faziol, faioul, ou encore fayol ». La culture du haricot d’Amérique s’est étendue début XIXe et s’est substituée à la mogette dolique.

• Vendredi 31 mai au soir, munis­sez-­vous de votre lampe de poche et participez à la randonnée noc­turne de 12 km. Après l’effort, le réconfort : le célèbre repas ven­déen « jambon-­mogette » vous sera servi à l’arrivée. 

Traductions du mot « mogette »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Citations du mot « mogette » (21)