Maïzena

Définitions de « maïzena »

Maïzena - Nom commun

• Poudre fine obtenue à partir de l'endosperme du maïs, employée comme épaississant ou liant dans la préparation de sauces et pâtisseries.

  Dans sa cuisine, la chef étoilée Julia Simon versait délicatement de la maïzena dans sa sauce béchamel, utilisant cette poudre fine obtenue à partir de l'endosperme du maïs pour lui donner une consistance crémeuse irrésistible.

Étymologie de « maïzena »

Évolution historique de l’usage du mot « maïzena » depuis 1800

Synonymes de « maïzena »

• farine

Citations contenant le mot « maïzena »

• - Casser 6 œufs, en séparant les jaunes des blancs. Monter les blancs, verser petit à petit le sucre, incorporer les jaunes d’œufs, puis la maïzena, la farine et le cacao en poudre. Mélanger en soulevant la masse.

• La maïzena, aussi appelée fécule de maïs, est une poudre blanche très fine que l’on obtient lorsqu’on écrase de l’amidon de maïs (une partie qui compose le grain de maïs) . Elle ne doit pas être confondue avec la farine de maïs, qui est le résultat que l’on obtient lorsqu’on écrase la totalité du grain de maïs.

• Pour la pâte 250 g de farine, 175 g de maïzena, 7,5 g de vinaigre de vin blanc, 75 g d'eau tiède, 225 g de beurre pommade, 2,5 g de sucre, 1 gros œuf, 10 g de sel ; pour la farce 150 g de foie gras mi-cuit, 100 g de ris de veau, 500 g de volaille (ou gibier) 250 g de poitrine fraiche, 250 g de gorge de porc, 100 g d'échalotes, 25 g de noisettes, 50 g de champignons (au choix), 20 g d'Armagnac, farine, huile, beurre, sel, poivre et gelée, et pour la dorure 1 œuf.

• Saviez-vous que vous pouviez remplacer la farine par de la maïzena ? Une technique infaillible pour alléger vos recettes et régaler vos convives intolérants alimentaires avec une cuisine sans gluten !

• Ce jeudi 4 juin, Benjamin, jeune maraîcher ayant participé aux manifestations contre la réforme des retraites, a été condamné à trois mois de prison avec sursis pour avoir dispersé de la maïzena lors de la manifestation du 20 février.

• Pour commencer, fais bouillir le lait avec les grains que tu auras récolté dans la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélange le sucre avec la maïzena puis ajoute les oeufs. Fouette le tout puis incorpore le lait bouillant. Maintenant, fais cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant 1 à 2 minutes. Préchauffe ensuite ton four à 200°C. Dépose la pâte brisée dans un moule, pique le fond avec une fourchette avant d'y verser ta préparation. Enfourne entre 30 et 40 minutes. Laisse refroidir avant de servir. Découvre aussi des recettes d'entrées pour impressionner tes invités.

• – 75 g de maïzena – 5 cl de jus de citron – 150 g d’eau – 300 g de sucre en poudre – 120 g d’eau – 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (ou de rose, violette…) – 45 g de pistaches non salées – 3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) – 1 cuillère à soupe de sucre glace – 1 cuillère à café de maïzena

Traductions du mot « maïzena »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de maïzena sur lebonsynonyme.fr