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Jaune d’œuf
Définitions de « jaune d’œuf »
Jaune d’œuf - Locution nominale
- Jaune d’œuf — définition française (sens 1, locution nominale)
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Partie centrale de l’œuf, de couleur jaune, qui sert de source de nourriture pour le développement de l’embryon.
Le jaune d’œuf contient des lipides, des protéines, des glucides, des minéraux, des vitamines et de l’eau. L’eau constitue 48 % de la masse totale du jaune.
Étymologie de « jaune d’œuf »
- Composé de jaune et de œuf.
Usage du mot « jaune d’œuf »
Évolution historique de l’usage du mot « jaune d’œuf » depuis 1800
Citations contenant le mot « jaune d’œuf »
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Qui n'aime pas tremper des mouillettes croustillantes dans un jaune d’œuf coulant ? Plat familial, l'œuf cocotte que propose Yannick est simple et rapide à réaliser. Préparez vos ramequins...
France Bleu — L’œuf cocotte, un plat au goût d'enfance -
Sur une plaque allant au four et recouverte d’un tapis en silicone, déposez chaque sandwich, couvrez du restant de sauce Mornay et de fromage râpé. Pour la version croque-madame, ajoutez un jaune d’œuf au centre.
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Badigeonnez les douillons avec un jaune d’œuf battu pour qu’ils dorent bien à la cuisson.
Nice-Matin — LA RECETTE DU JOUR. Douillons aux pommes et miel - Nice-Matin -
Crème glacée à la vanille: crème, lait écrémé concentré, sucre, jaune d’œuf liquide, extrait de vanille. Enrobage: chocolat au lait Häagen-Dazs (sucre, lait entier en poudre, chocolat non sucré, beurre de cacao, lécithine de soya, extrait de vanille), huile de coprah, huile de soya. Peut contenir des arachides et des noix.
Des barres Häagen-Dazs sans vrai chocolat au lait | Protégez-Vous.ca -
La phosvitine, molécule contenue dans le jaune d’œuf est un antioxydant puissant (protège les cellules des dommages induits par les radicaux libres, et en cas de stress). Elle pourrait présenter un intérêt dans la prévention du cancer colorectal, cancer dans lequel le stress oxydatif (correspondant aux dommages cellulaires induits par les radicaux libres) joue un rôle important.
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La vitamine A est également appelée rétinol. Sous cette forme, elle est présente en quantités dans les aliments d’origine animale. Et uniquement dans ces derniers : les huiles de poisson, les produits laitiers, le foie, le jaune d’œuf mais aussi le poisson en sont de très bonnes sources.
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Pour améliorer la stabilité de l'émulsion, on peut ajouter de la moutarde ou un jaune d’œuf cru qui contiennent tous deux des « tensioactifs ». Ces molécules ont la particularité de se positionner à l'interface entre l'huile et le vinaigre pour minimiser leur répulsion.
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800 g (environ) de bœuf à pot-au-feu (mélange de gîte, macreuse, plat de côte), 700 g (environ) d’épaule de veau, 1 bouquet garni, 2 c. à s. d’huile neutre, 50 g de beurre, 5 gros oignons hachés, 6 œufs durs écalés et hachés, 1 botte d’aneth ciselée, 400 ml de bouillon de la cuisson des viandes, 150 g de riz blanc pesé cru ou 450 g cuit, 3 pâtes feuilletées (2 pour le fond et les bords et 1 pour le dessus), 1 jaune d’œuf mélangé à 1 c. à s. d’eau froide pour la dorure, sel, poivre.
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