Gros lait

Locution nominale - français

gros lait \Prononciation ?\ masculin

1. (Désuet) Lait caillé.
   • Méconnu par rapport au lait ribot, le gros lait n’en demeure pas moins un merveilleux laitage pour ses connaisseurs. Il est une espèce de lait caillé, légèrement visqueux, à la cassure franche, avec sur le dessus une fine couche de crème, au goût onctueux et rafraichissant. Il provient à l’origine de la race bovine bretonne pie-noire. — (Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Morbihan 2016/2017, « Petit Futé »)
   • Chez le pauvre les pommes de terre cuites en robe de chambre et le gros lait (lait caillé) constituent le plat de fondation de chaque repas — (source à préciser)
   1. (Par extension) (Bretagne) Recette bretonne
      • Gros lait. Faire chauffer du lait nouvellement tiré, le retirer quand il est prêt à bouillir ; ajouter un aromate quelconque ; délayer dedans gros comme un pois de pressure — (Pierre-Olivier Fanica, Le lait, la vache et le citadin: Du XVII^ee au XX^ee siècle, p.7, Éditions Quae, 2008)