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Gras-double

[grasdubl]

Dernière mise à jour le 29 février 2024 - - Nous soutenir

Définitions de « gras-double »

(Cuisine) Partie de l'estomac du boeuf préparée et consommée comme aliment.

Ce restaurant a une spécialité de gras-double.
(Figuré) Ventre proéminent.

"— Aux armes ! Tous laisseraient le gobelet d’étain pour prendre l’écuelle à cartouches et piqueraient, non plus dans le petit-salé de faubourg avec leur couteau de treize sous, mais dans le gras-double des bourgeois, avec la fourchette à une dent qui est au bout du flingot. — (Jules Vallès, L’Insurgé, G. Charpentier, 1908)

Composé de gras et de double (« panse ») en 1611.

En Bretagne, le gras-double de Pornic ; en Hauts de France la Queue de bœuf en hochepot ; en Normandie les Tripes à la mode de Caen ; en Ile de France les Rognons de veau sauce Bercy ; dans le Grand-Est l’Estomac de porc farci ; en Bourgogne le Mou de veau bourguignon ; en Auvergne et du côté de Lyon le Tablier de sapeur, en Provence les Pieds paquets.
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Incontournable de la cuisine lyonnaise, le gras-double c’est le plat idéal pour les amateurs de tripes. Chez les Gones, on le cuisine à la poêle, déglacé au vinaigre, avec des bolets marinés, des échalotes et des aromates. Tendre et savoureux, c’est étonnamment plus fin que son nom l’indique. Pas si gras que ça finalement, mais avec un nom pareil, il rentre directement dans la liste.
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Les Gryffondor sont facilement qualifiables de pinçon, les petites brutes qui s’acharnent sur leurs camarades comme James avec Severus, mais à qui appliquer les qualificatifs de nigaud, bizarre et gras-double ? Aucune combinaison n’est satisfaisante.
La Gazette du Sorcier — Dumbledore ; Tout un discours en quatre mots.

Source : Google Translate API