Gélifiant

Définitions de « gélifiant »

Gélifiant - Adjectif

• Substance qui confère une consistance gélatineuse à un mélange ou une préparation.

  Les chefs pâtissiers utilisent souvent de l'agar-agar, un gélifiant naturel, pour donner une texture moelleuse et fondante à leurs créations culinaires.

Gélifiant - Nom commun

• Substance, d'origine naturelle ou synthétique, utilisée pour conférer une texture de gel à un produit.

  Remplacez 1/3 de votre sucre classique par du sucre spécial confitures, qui contient un gélifiant naturel un peu acide.

Étymologie de « gélifiant »

Évolution historique de l’usage du mot « gélifiant » depuis 1800

Synonymes de « gélifiant »

• gélifier

Citations contenant le mot « gélifiant »

• HPMC avec agent gélifiant HPMC sans agent gélifiant

• - 160 g de sucre gélifiant

• Ces pépins, qui sont très riches en pectine, le gélifiant naturel qui permet de donner la consistance à la confiture, sont récoltés par kilos. Mais ils ne serviront pas à la confiture d’orange amère. "Nous les mettons à sécher pour les utiliser dans les confitures de fruits qui ne contiennent pas de pectine. C’est d’autant plus intéressant que la pectine de ces pépins n’a aucun goût", confie Nicole Bineau.

• Le Maroc a longtemps fait figure de premier producteur mondial d’agar agar, avant d’être dépassé par la Chine et le Chili, en 2006. Ce produit gélifiant est utilisé en cuisine et dans l'industrie agroalimentaire pour faire des gelées, confitures, glaces et bonbons.

• Mais la qualité la plus importante de la gélatine est sa capacité à former des gels thermoréversibles transparents: une fois refroidie, elle se solidifie et fond de nouveau quand on la réchauffe. Les bonbons gélifiés sont parmi les produits qui utilisent habituellement cette caractéristique. Le but est de créer des textures gélifiées ayant leur point de fusion à une température voisine de celle du corps. Il faut choisir pour ces bonbons des types de gélatine à haut pouvoir gélifiant avec des valeurs allant de 180 à 280 degrés Bloom.

• Le degré Bloom (« valeur Bloom ») est un élément de mesure du pouvoir gélifiant des gélatines. La gélatine à haute « valeur Bloom » a une température de gélification plus élevée que la gélatine à faible « valeur Bloom ».

• Comme la gomme d'acacia, la graine de caroube appartient à la famille des hydrocolloïdes qui ont la propriété de texturer les produits alimentaires. Historiquement utilisée pour épaissir les crèmes glacées, les fromages tartinables et les préparations de fruits, la graine de caroube est très demandée aujourd'hui pour apporter du croquant ou du gélifiant aux laits, yaourts et steaks d'origine végétale , un marché émergent qui explose. De son côté, la fibre d'acacia, qui résulte de la gomme d'acacia (exsudat de sève prélevé sur l'arbre) est un ingrédient soluble très utilisé pour texturer les sodas et les confiseries.

• La bandoline est un gel à base de gomme adragante ou de semence de coing, voire éventuellement d’un gélifiant d’origine marine.

Traductions du mot « gélifiant »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de gélifiant sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « gélifiant » (18)