La langue française

Gélatinisation

Sommaire

  • Définitions du mot gélatinisation
  • Étymologie de « gélatinisation »
  • Phonétique de « gélatinisation »
  • Évolution historique de l’usage du mot « gélatinisation »
  • Citations contenant le mot « gélatinisation »
  • Traductions du mot « gélatinisation »

Définitions du mot gélatinisation

Trésor de la Langue Française informatisé

Gélatinisation, subst. fém.Fait de gélatiniser ou de se gélatiniser. La gélatinisation de la nitroglycérine par une nitrocellulose soluble (Chalon, Explosifs mod.,1911, p. 287).

Wiktionnaire

Nom commun

gélatinisation \ʒe.la.ti.ni.za.sjɔ̃\ féminin

  1. Passage d’un corps à l’état de gélatine ou à l’aspect gélatineux.
    • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

GÉLATINISATION (jé-la-ti-ni-za-sion) s. f.
  • Passage d'un corps à l'état de gélatine ou à l'aspect gélatineux.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « gélatinisation »

 Dérivé de gélatiniser avec le suffixe -ation.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « gélatinisation »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
gélatinisation ʒelatɛ̃isasjɔ̃

Évolution historique de l’usage du mot « gélatinisation »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « gélatinisation »

  • L’amidon de maïs a des grains d'environ 5 à 25 micromètres. Il apporte un goût de céréales. Cet amidon a une température de gélification autour de 75°C (gélatinisation 70°C), apporte une viscosité moyenne et une texture plutôt courte. Il a une haute capacité à rétrograder. Le gel obtenu est opaque. On utilise ce type d'amidon comme gélifiant ou épaississant notamment dans les potages, charcuteries, sauces, pâtes et crèmes. Ratio amylose/amylopectine indicatif: 24/76. , Texturants : les caractéristiques des sources d'amidons / Ingrédients - Process Alimentaire
  • La gélatinisation ne se produisant qu'à 50 °C, le modèle a été grandement simplifié pour établir les équations mathématiques, admettent les chercheurs, qui ont également fait abstraction d'autres paramètres pouvant entrer en jeu, comme la friction et l'adhérence du spaghetti avec le récipient ou encore l'inertie. De plus, il est rare de cuire un spaghetti tout seul et les interactions entre les pâtes risquent grandement de perturber le modèle prévu. Oliver O'Reilly déconseille d'ailleurs fortement de cuire les spaghettis selon leur méthode, car « c'est justement le processus de gélatinisation qui donne leur saveur et leur texture aux pâtes » -- cependant, qui a envie de passer deux heures à regarder cuire ses nouilles ? Futura, Science décalée : le mystère du spaghetti qui se courbe enfin dévoilé

Traductions du mot « gélatinisation »

Langue Traduction
Anglais gelatinization
Espagnol gelatinización
Italien gelatinization
Allemand gelatinierung
Chinois 糊化
Arabe جلتنة
Portugais gelatinização
Russe желатинизации
Japonais 糊化
Basque gelatinization
Corse gelatinizazione
Source : Google Translate API
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