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Gélatinisation

[ʒelatɛ̃isasjɔ̃]
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Définitions de « gélatinisation »

Gélatinisation - Nom commun

  • Transformation d’une substance en gélatine ou acquisition d’une consistance gélatineuse.

    Le traitement thermique entraîne la gélatinisation partielle de l’amidon et la déshydratation des grains de gari.
    Codex alimentarius: Céréales, légumes secs

Étymologie de « gélatinisation »

Dérivé du mot gélatiniser avec le suffixe -ation.

Usage du mot « gélatinisation »

Évolution historique de l’usage du mot « gélatinisation » depuis 1800

Synonymes de « gélatinisation »

Citations contenant le mot « gélatinisation »

  • L’amidon de maïs a des grains d'environ 5 à 25 micromètres. Il apporte un goût de céréales. Cet amidon a une température de gélification autour de 75°C (gélatinisation 70°C), apporte une viscosité moyenne et une texture plutôt courte. Il a une haute capacité à rétrograder. Le gel obtenu est opaque. On utilise ce type d'amidon comme gélifiant ou épaississant notamment dans les potages, charcuteries, sauces, pâtes et crèmes. Ratio amylose/amylopectine indicatif: 24/76.
    Texturants : les caractéristiques des sources d'amidons / Ingrédients - Process Alimentaire
  • Les amidons de pomme de terre apportent la haute viscosité et ont un goût assez neutre. Cette source botanique a aussi les grains les plus gros, avec une taille variant entre 15 et 100 micromètres. La température de gélification et de gélatinisation se situe autour de 65°C, la température la plus faible par rapport aux autres amidons. Il offre une texture longue et un gel transparent. Il a également une haute capacité à rétrograder. Ratio amylose/amylopectine indicatif : (20/80).
    Texturants : les caractéristiques des sources d'amidons
  • Pour chacune, nous avons effectué une série d'analyses : taux d’humidité, de protéines, matières grasses totales, cendres brutes, cellulose brute, fibres alimentaires, minéraux, oligoéléments et sel, vitamines, profil des acides aminés et des acides gras. Pour les aliments secs, une mesure de la quantité d’amidon et
 de son taux de gélatinisation a été effectuée, afin d’évaluer la digestibilité de l’aliment.
    60 Millions de Consommateurs — Test de croquettes et pâtées pour chats | 60 Millions de Consommateurs
  • Et très rapidement, la panique s’est installée. Sans distance critique on lui a accordé le crédit. Puis on découvre par la suite que la gélatinisation de l’amidon présent dans le riz serait fort probablement à l’origine de son caractère inflammable. Mais le mal était déjà fait. La panique a alors laissé place au doute…durable.
    Lebledparle — Christian Djoko : « L’histoire du riz de brolli est aussi le miroir d’une société camerounaise quelques fois poreuse à la rumeur » - Lebledparle

Traductions du mot « gélatinisation »

Langue Traduction
Anglais gelatinization
Espagnol gelatinización
Italien gelatinization
Allemand gelatinierung
Chinois 糊化
Arabe جلتنة
Portugais gelatinização
Russe желатинизации
Japonais 糊化
Basque gelatinization
Corse gelatinizazione
Source : Google Translate API


Sources et ressources complémentaires

SOMMAIRE

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.