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Garbure

Définitions du mot « garbure »

Trésor de la Langue Française informatisé

GARBURE, subst. fém.

ART CULIN. région. (Sud-ouest de la France, notamment Béarn). Soupe épaisse constituée de légumes, de choux, de tranches de pain de seigle, de jambon et de lard ou de confit d'oie. Garbure béarnaise. Mais aussi, quelle garbure! (...); des croûtons mitonnés dans la plus fine graisse d'oie, des choux frisés d'un goût ambroisien (...) et cuits avec un lard plus blanc que la neige au sommet de la Maladetta; un potage à servir sur la table des dieux! (Gautier, Fracasse,1863, p. 61).J'ai mangé là des garbures au fromage, longuement mijotées dans des plats de terre (Pesquidoux, Livre raison,1925, p. 211).
En appos. Potage garbure (H.-P. Pellarat, Les Menus détaillés de la ménagère, Paris, Éd. du comptoir fr. du livre, 1937, p. 71).
Prononc. et Orth. : [gaʀby:ʀ]. Ds Ac. 1798-1932. Étymol. et Hist. 1735 potage à la galbeure (Cuisinier mod. t. 1, p. 18 ds Quem. DDL t. 1); 1739 galbure (Les Dons de Comus, 5, ibid.); 1750 potage au Garbure (Dict. des aliments, t. 3, p. 110, ibid.); 1767 garbure (Dict. portatif de cuisine, t. 2, p. 222, ibid.). Empr. au gasc.garburo « soupe aux choux et au confit d'oie ou de canard », d'orig. inc., peut-être préromane (cf. esp. garbías « plat de blettes, fromage frais, épices et saindoux », attesté dep. 1525 d'apr. Cor.; v. FEW t. 21, p. 489b et Rohlfs Gasc., p. 233, add. au § 85). Bbg. Gohin 1903, p. 326.

Wiktionnaire

Nom commun

garbure \ɡaʁ.byʁ\ féminin

  1. (Cuisine) (Régionalisme) Sorte de potage épais fait de pain de seigle, de choux, de graisse d’oie ou de lard et autres ingrédients.
    • La garbure est un mets des régions du sud-ouest de la France.
    • Celui-ci détacha la marmite de la crémaillère, en versa le contenu sur son pain taillé d’avance dans une écuelle de terre commune qu’il posa devant le baron ; c’était ce potage vulgaire qu’on mange encore en Gascogne, sous le nom de garbure. — (Théophile Gautier, Le Capitaine Fracasse, 1863)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

GARBURE. n. f.
T. de Cuisine. Sorte de potage épais fait de pain de seigle, de choux, de graisse d'oie ou de lard et autres ingrédients. La garbure est un mets des régions du sud-ouest de la France.

Littré (1872-1877)

GARBURE (gar-bu-r') s. f.
  • Potage épais, fait de pain de seigle, de choux et de lard. La garbure est bien faite quand la cuiller s'y tient toute droite ; c'est une soupe très usitée au pied des Pyrénées.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « garbure »

De l’occitan garbura (« soupe aux choux et au confit d'oie ou de canard ») d’origine incertaine → voir garbanzo en espagnol.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Le mot paraît venir de l'espagnol, où il y a garbias signifiant ragoût.

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Phonétique du mot « garbure »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
garbure garbyr

Évolution historique de l’usage du mot « garbure »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « garbure »

  • Dans son restaurant, le Café des sports, Gaby Regagnon propose l'une des meilleures garbures du Béarn. Il nous parle des secrets de cette recette traditionnelle. RTL.fr, Béarn : Garbure, Poule-au-pot et vin de Jurançon... les recettes de RTL vous régale
  • L’association qui organise la coupe du monde de garbure à Oloron vient d’annoncer l’annulation de la 28e édition qui devait avoir lieu en septembre. Fernand Pon a par ailleurs décidé de se retirer de la présidence de la Garburade. La-R%C3%A9publique-des-Pyr%C3%A9n%C3%A9es, Oloron : la coupe du monde de garbure annulée - La République des Pyrénées.fr
  • Sans championnat du monde de garbure en septembre, comme chaque année à Oloron-Sainte-Marie, la Garburade travaille à un partenariat avec le Tour de France. SudOuest.fr, Béarn : La confrérie de la garbure veut éviter la soupe à la grimace
  • Emblème du Béarn, la garbure a chaque année son championnat du monde, à Oloron. Une vingtaine d’équipes sont inscrites. La bataille des marmites aura lieu le 7 septembre SudOuest.fr, Qui seront les prochains champions du monde de garbure ?
  • Lire aussi : à Anglet, les épicuriens se préparent pour la traditionnelle garbure angloye SudOuest.fr, Pays basque : la recette de la véritable garbure angloye
  • Le président de la Garburade, Fernand Pon, sait qu’il faudra une vingtaine d’équipes ce samedi 7 septembre à Oloron pour avoir un concours de garbure réussi : « C’est simple, on peut faire 60 garbures avec une marmite, et il y aura au moins 1 200 personnes à nourrir lors du repas du samedi soir à l’espace Laulhère. Il faut donc au minimum 20 concurrents pour les satisfaire ». Parmi les garburadiers qui s’affronteront à coups de louche et d’ingrédients secrets, les motivations pour participer sont aussi diversifiées que les recettes. La-R%C3%A9publique-des-Pyr%C3%A9n%C3%A9es, La Garbure d’Oloron au centre du monde ce samedi - La République des Pyrénées.fr
  • La traditionnelle coupe du monde de garbure s’est déroulée samedi au jardin public d’Oloron. Avec, pour la première fois, la victoire des Espagnols de Jaca. Revivez cette fête en photos. La-R%C3%A9publique-des-Pyr%C3%A9n%C3%A9es, Revivez en photos la 27e coupe du monde de garbure à Oloron - La République des Pyrénées.fr
  • Parmi les innombrables incidences de la pandémie, il n’y aura pas de chapitre d’intronisation de la Confrérie de la garbure et du piment d’Anglet, dimanche 14 juin SudOuest.fr, Anglet: privés de garbure et de piments à cause de la Coronavirus
  • Comme lui aussi, elle compte de nombreuses variantes qui font qu’au bout du compte, il n’existe pas une seule recette de Garbure, mais plusieurs. Il faut dire qu’à l’origine, la garbure était l’aliment quotidien des paysans béarnais, landais, ou de ceux de Bigorre, et se préparait à la « fortune du pot » en rassemblant dans un même plat, les légumes du potager, frais ou secs, ainsi que les viandes de la ferme issues de cochon (saucisses, jarret, jambon…), d’oie ou de canard (confit, gésiers, abattis…). Femme Actuelle, Garbure : les secrets de la réussite : Femme Actuelle Le MAG

Traductions du mot « garbure »

Langue Traduction
Anglais french ham and vegetable stew
Espagnol guiso de jamón francés y verduras
Italien prosciutto francese e spezzatino di verdure
Allemand französischer schinken- und gemüseeintopf
Chinois 法国火腿和蔬菜炖
Arabe مرق اللحم والخضار الفرنسي
Portugais ensopado de presunto francês e vegetais
Russe французская ветчина и рагу из овощей
Japonais フレンチハムと野菜のシチュー
Basque urdaiazpiko eta barazki barazki frantsesa
Corse prosciutto e verdura francese
Source : Google Translate API

Synonymes de « garbure »

Source : synonymes de garbure sur lebonsynonyme.fr

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