La langue française

Fricandeau

Définitions du mot « fricandeau »

Trésor de la Langue Française informatisé

FRICANDEAU, subst. masc.

GASTRONOMIE
A.− Morceau de veau (rouelle, noix) piqué de lardons, braisé ou poêlé, servi seul ou avec de l'oseille, des épinards, etc.; p. ext., morceau de bœuf, lapin ou poisson accommodé pareillement. On avait mangé un fricandeau au jus et des haricots verts (Zola, Assommoir,1877, p. 454).Deux fricandeaux à l'oseille (Renard, Journal,1909, p. 1245).Manger un fricandeau bien blanc (Barrès, Cahiers,t. 11, 1914, p. 54).
B.− ,,Spécialité charcutière originaire du Sud-Ouest (...); le produit se présente traditionnellement sous forme de boulettes de viandes de porc, bœuf ou veau, de foie et de rognon, emballées en crépine et cuites au four`` (Clém. Alim. 1978). Des boulettes de porc, truffées, confites dans de la graisse, succulentes, qu'on appelait des « fricandeaux » (Gide, Si le grain,1924, p. 379).Qu'est-ce qu'il y a au menu? − (...) Des fricandeaux... − Peuh (...) j'ai horreur de la crépine. En Grèce, on les roule dans des feuilles de vigne et des aromates, laurier et muscat. Sont-ils à la viande ou au poisson, vos fricandeaux? (Cendrars, Bourlinguer,1948, p. 274).
Prononc. et Orth. : [fʀikɑ ̃do]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1548 cuis. « morceau de viande lardé, cuit dans son jus » (Rabelais, Quart livre, éd. R. Marichal, LIX, p. 239); 1865 p. ext. « poisson cuit de la même manière » (Littré). Dér. du rad. fric- de fricasser* lui-même interprété à tort comme un dér. en -asser; suff. -eau* avec infixe -and- (v. -ande). Fréq. abs. littér. : 10. Bbg. Sain. Sources t. 1 1972 [1925], p. 326; t. 3 1972 [1930], p. 331.

Wiktionnaire

Nom commun

fricandeau \fʁi.kɑ̃.do\ masculin

  1. (Cuisine) Morceau de veau lardé, cuit dans son jus et qu’on accommode avec de l’oseille, des épinards.
    • Cet avocat prend son fricandeau pour sa partie adverse et il l’injurie du regard et de la fourchette. — (Alfred Delvau, Les Heures parisiennes, 1865)
  2. Espèce de pâté formé à partir du fricandeau, très tendre et savoureux, vendu sous la forme de petits blocs vaguement sphériques.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

FRICANDEAU. n. m.
T. de Cuisine. Morceau de veau lardé, cuit dans son jus et qu'on accommode avec de l'oseille, des épinards.

Littré (1872-1877)

FRICANDEAU (fri-kan-dô) s. m.
  • Terme de cuisine. Morceau de veau lardé qu'on fricassait autrefois dans la poêle.

    Aujourd'hui, morceau de veau mince piqué cuit dans son jus, dans du bouillon ou de l'eau, et servi sur de l'oseille ou de la chicorée.

    Par extension. Fricandeau de lapin.

    Se dit aussi du poisson.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « fricandeau »

Le radical est le même que dans fricasser (voy. ce mot).

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Phonétique du mot « fricandeau »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
fricandeau frikɑ̃do

Évolution historique de l’usage du mot « fricandeau »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « fricandeau »

  • Incorporez ensuite les fricandeaux aux lentilles cuites en ajoutant un peu de poivre mais pas de sel. Laissez cuire une heure en ajoutant si besoin un peu de bouillon au fur et à mesure et seulement si nécessaire. Arrêtez la cuisson quand les fricandeaux ont entièrement fondus. France Inter, A la table de Laurent Delmas
  • Vous mangerez sûrement de la saucisse, ce dimanche 29 septembre, à Meyrueis, dans le cadre de la foire de la Saint-Michel, organisée par la confrérie de la Saint-Michel, de la saucisse d'herbes et du fricandeau. Et parmi le choix de la charcuterie, vous goûterez peut-être celle de Julie Turc, éleveuse de bovins viande et de porcs charcutiers, installée à L'Hom, commune de Fraissinet-de-Fourques.  midilibre.fr, Lozère : ces saucisses qui seront dégustées à la Saint-Michel - midilibre.fr
  • Portée par la confrérie de la Saint-Michel, de la saucisse d'herbes et du fricandeau, cette animation a comme toujours mis en avant les produits du terroir de qualité, et les traditions agricoles de la région. midilibre.fr, Lozère: grande foire de la Saint-Michel à Meyrueis - midilibre.fr
  • Pascal Garric et son épouse tiennent les rênes de la charcuterie artisanale familiale à Brassac. Leur fils, qui a fait le lycée hôtelier de Mazamet, leur succédera. C’est la troisième génération à la tête d’une entreprise réputée de la moyenne montagne tarnaise. Ici tout est fait maison. On ne travaille que le porc qui vient de l’Aveyron. Les productions sont dans la tradition locale : la saucisse fraîche, la saucisse sèche, le saucisson, le jambon affiné et vieilli bien sûr et toute la famille des pâtés, dont le fameux fricandeau, cuit au four. Le boudin noir bien évidemment et les spécialités de la Montagne Noire : la bougnette et le melsat, incorporant œuf et lait, à poêler pour agrémenter les salades ou à déguster à l’apéritif. Les coustillous et les côtelettes pour le barbecue, sans oublier le foie salé pour les radis chauds du printemps. Tout est bon dans le cochon on le sait bien et une production artisanale, c’est le goût assuré et moins de risques pour la santé. ladepeche.fr, Brassac. La maison Garric cultive sa tradition de charcutier - ladepeche.fr
  • Dans l’austérité de ce décor aride, la Marmite semble fantaisiste. Formation de calcaire dolomitique, elle défie la pesanteur, en équilibre au bout d’un mince promontoire. Nous n’avons qu’une envie : poser nos victuailles à ses pieds, comme une offrande à sa beauté. A la fois rond et bosselé, le fricandeau aux herbes, un pâté de campagne à base de porc, rappelle clairement la forme du caillou ; le grisé de la saucisse sèche en évoque la couleur. Avec son rebondi, le pain bis fait de blés anciens venus de l’Aveyron – mais travaillés et pétris juste en bas, à Fraissinet-de-Fourques – sort du mimétisme. Il propose une opulence que ce lieu n’inspirera sans doute jamais. Tartiné de miel de châtaignier ou d’un pélardon, il s’accorde un peu mieux à la dureté du pays. Le Monde.fr, Pique-nique locavore sur le causse Méjean, en Lozère
  • Des membres de la confrérie de la Saucisse d’herbe et du fricandeau qui organise la foire de la Saint Michel se sont déplacés à Alès pour le rassemblement annuel des confrères du Languedoc-Roussillon. midilibre.fr, Meyrueis : des membres de la confrérie de la Saint Michel à Alès - midilibre.fr

Traductions du mot « fricandeau »

Langue Traduction
Anglais fricandeau
Espagnol fricandeau
Italien fricandeau
Allemand fricandeau
Chinois 弗里坎多
Arabe فريكاندو
Portugais fricandeau
Russe fricandeau
Japonais フリカンドー
Basque fricandeau
Corse fricandeau
Source : Google Translate API

Synonymes de « fricandeau »

Source : synonymes de fricandeau sur lebonsynonyme.fr

Fricandeau

Retour au sommaire ➦

Partager