La langue française

Estragon

Définitions du mot « estragon »

Trésor de la Langue Française informatisé

ESTRAGON, subst. masc.

Plante herbacée (Armoise) caractérisée par ses fleurs composées, verdâtres, ses feuilles étroites, lancéolées, et utilisée en gastronomie pour ses propriétés aromatiques. L'assaisonnement mordant et aromatique (...) d'une sauce à l'estragon (Nodier, Fée Miettes,1831, p. 187).Bon vinaigre à l'estragon (Gdes heures cuis. fr., Carême, 1833, p. 136).Parfumé par l'odeur (...) d'un brin d'estragon (Proust, Swann,1913, p. 20).
[P. anal. de forme] J'aurai à débiter une harangue devant tout ce monde, après avoir endossé un habit brodé d'estragon (Mérimée, Lettres ctesse de Montijo,t. 1, 1870, p. 93).
Prononc. et Orth. : [εstʀagɔ ̃]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1539 targon (L. Duchesne, In Ruellium de stirpibus epitome ..., Paris, p. [16] : Tarco, du targon); 1564 estargon (Ch. Estienne, L'Agriculture et maison rustique, Paris, 1. II, chap. 25, p. 43a) : Targon, que les jardiniers nomment estargon); 1601 estragon (Liébault, Maison rustique, p. 213 ds DG). Empr., par l'intermédiaire du lat. médiév.tarcon, altarcon (fin du xiies., Gérard de Crémone ds Roll. Flore t. 7, p. 71), lat. bot. tarchon (1538, trad. lat. de Siméon Seth De Cibariis ds NED s.v. tarragon), gr. médiév. τ α ρ χ ο ́ ν (xies., Siméon Seth ds Roll., loc. cit.), à l'ar.tarh̬ūn (fin du ixes., Razi; début du xies., Avicenne ds Devic) et celui-ci prob. au gr. class. δ ρ α κ ο ́ ν τ ι ο ν « serpentaire ». Le es- initial s'explique mal. Fréq. abs. littér. : 9.

Wiktionnaire

Nom commun

estragon \ɛs.tʁa.ɡɔ̃\ masculin

  1. (Botanique) (Cuisine) Herbe potagère odoriférante, de la famille des astéracées, dont on se sert comme assaisonnement.
    • Vinaigre, poulet à l’estragon.
    • L’estragon ne requiert pas de soins particuliers, mais il dégénère rapidement. — (Jean-Marie Polese, La culture des plantes aromatiques, 2006)
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Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

ESTRAGON. n. m.
Herbe potagère odoriférante dont on se sert comme assaisonnement. Il y a trop d'estragon dans votre salade. Vinaigre à l'estragon. Poulet à l'estragon.

Littré (1872-1877)

ESTRAGON (è-stra-gon) s. m.
  • Espèce d'armoise aromatique (artemisia dracunculus, L.), qu'on met dans les salades et dans les ragoûts.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

ESTRAGON. - ÉTYM. Ajoutez : M. Devic, Dict. étym., n'admet pas que le lat. draconem soit l'origine d'estragon. Il met d'abord en avant les difficultés phonétiques, puis, rapprochant les formes taragona, targone et l'anc. franç. targon (targon, que les jardiniers nomment estragon, RAB., V, 29), il s'adresse au nom arabe-persan de la plante, tarkhoūn. Cette étymologie paraît la véritable ; mais M. Devic ajoute qu'il n'est pas impossible que les Arabes aient emprunté leur tarkhoūn au grec δράϰων.

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Encyclopédie, 1re édition (1751)

ESTRAGON, s. m. (Hist. nat. Bot.) dracunculus esculentus. C’est une plante potagere qui pousse plusieurs tiges ou verges à la hauteur de deux piés, rameuses, & portant des feuilles longuettes, odorantes, d’un goût fort, mais agréable. Ses fleurs qui sont jaunes, sont si petites qu’à peine les découvre-t-on ; elles forment de petits bouquets, & sont suivies de petits fruits ronds qui en conservent la semence : on l’employe dans les fournitures de salade, & on en met dans le vinaigre pour le faire sentir bon.

L’estragon se multiplie de traînasses ou boutures, rarement de semence, & repousse quand il a été coupé : sa culture n’a rien de particulier. (K)

Estragon, (Matiere médic. Chim.) Cette plante est puissamment incisive, apéritive, digestive ; elle donne de l’appétit, dissipe les vents, excite les urines & les regles, leve les obstructions : étant mâchée, elle fait sortir la pituite & la salive, comme la pyrethre ; c’est pourquoi elle appaise les douleurs des dents, & purge le cerveau humide. On en fait usage très-fréquemment parmi nous dans les salades ; elle tempere le froid & la crudité des autres plantes avec lesquelles on la mêle. Geoffroy, mat. méd.

L’estragon contient une partie mobile, vive & piquante, qui a quelqu’analogie avec l’esprit volatil des cruciferes, mais qui n’a pas les caracteres essentiels de ces sels.

L’estragon doit être rangé à cet égard avec l’ail, l’oignon, le poireau, la capucine, & quelques autres, que M. Boerhaave & ses copistes placent mal-à-propos parmi les plantes qui contiennent un alkali volatil nud. On prépare avec cette plante un vinaigre qu’on appelle vinaigre d’estragon.

Le vinaigre d’estragon entre dans l’eau prophylactique de la pharmacopée de Paris. (b)

Estragon, (Diete.) On mange les feuilles de cette plante en salade, rarement seules ; ordinairement avec la laitue, dont elles relevent admirablement le goût. Cette espece d’assaisonnement peut devenir aussi fort utile pour l’estomac, & concourir efficacement avec le sel, le poivre & le vinaigre, à corriger la fadeur, l’inertie d’une plante aqueuse & insipide, telle que la laitue. Voyez Laitue & Salade. L’estragon est très-peu employé à titre de remede. (b)

Estragon, (Chimie.) L’estragon contient une partie vive & piquante au goût & à l’odorat, & aussi volatil que l’esprit des cruciferes, auquel il est d’ailleurs très-analogue. La nature de ce principe mobile n’est pas assez déterminée jusqu’à présent ; les Chimistes instruits savent seulement que ce n’est pas un alkali volaril. (b)

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Étymologie de « estragon »

Wallon, dragone ; espagn. taragona ; portug. estragão ; ital. targone ; du latin draconem, dans la signification de dracunculus, nom qui ne paraît pas avoir été donné à notre estragon, mais que les botanistes lui ont appliqué.

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(1539) Attesté sous la forme targon[1] ; (1564) estargon ; de l’arabe طرخون, tarkhoûn[2][3]. La forme serpentine de la racine de l’estragon faisait croire aux herboristes qu’il pouvait guérir les morsures d’animaux venimeux, selon la théorie des signatures.
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Du français estragon.
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Phonétique du mot « estragon »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
estragon ɛstragɔ̃

Évolution historique de l’usage du mot « estragon »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « estragon »

  • Ajouter de la tomate et de l’origan, ça devient italien ; du vin et de l’estragon, ça devient français ; du citron et de la cannelle, ça devient grec ; de la sauce de soja, ça devient chinois ; ajouter de l’ail, ça devient bon ! De Alice May Brock
  • Préparer la crème à l'ail et à l'estragon. Pour cela, verser la crème fraîche dans une petite casserole, ajouter la gousse d'ail préalablement épluchée et les branches d'estragon. Faire chauffer à feu très doux (sans laisser la crème bouillir) et laisser infuser. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Pleinevie.fr, Tomates de France farcies aux légumes, crème à l'estragon et à l'ail - Pleine vie
  • En outre, la récente pandémie de COVID-19 au début de 2020 a un impact sur le marché mondial de Assaisonnement gastronomique à l’estragon. En raison de la propagation sans précédent du coronavirus à travers le monde, le marché mondial de Assaisonnement gastronomique à l’estragon est entravé dans divers secteurs tels que l’Amérique du Nord, l’Amérique du Sud, l’Europe, l’Asie-Pacifique, le Moyen-Orient et l’Afrique, etc. De nombreux fabricants sont confrontés à ce problème en raison de la pandémie du coronavirus. De nombreuses industries connaissent aussi des fluctuations de la demande, qui peuvent principalement changer les tendances chez les consommateurs. Journal l'Action Régionale, Marché mondial des aliments et boissons 2020 – Impact du COVID-19, analyse de la croissance future et défis | McCormick & Company, Delivice, LLC., Watkins Incorporated, Frontier Co-op – Journal l'Action Régionale
  • Mondiale Produits estragon marché Taille 2020 fournit une analyse en profondeur par le statut historique et actuel du marché / industries pour lindustrie mondiale Produits estragon. En outre, le rapport de recherche catégorise le marché dans le monde entier Produits estragon par segment par le joueur, le type, lapplication, Channel Marketing, et de la région. Produits estragon rapport sur le marché suit également les plus récentes dynamique du marché, comme facteurs à lorigine, limitant les facteurs, et nouvelles de lindustrie comme les fusions, les acquisitions et les investissements. la recherche marketing Produits estragon rapport fournit la taille du marché (valeur et volume), la part de marché, le taux de croissance par types, applications et combine à la fois des méthodes qualitatives et quantitatives pour former les prévisions micro et macro. , Mondiale Produits estragon Taille du marché 2020 Les dirigeants -KEY Analyse, Segmentation, croissance, Tendances, Marge brute, demandes, Technologies émergentes par Prévisions régionales 2026 – Rapports de précision – MillauJournal
  • Planter, entretenir et récolter les herbes aromatiques que ce soit en pleine terre ou sur un balcon, c’est se donner la possibilité d’accommoder bon nombre de petits plats avec des senteurs bien particulières. Découvrez ici comment se débrouiller pour s’occuper d’un pied d’estragon ! ConsoGlobe, Plantes aromatiques - comment planter de l'estragon ?
  • On ajoute la jolie mousse au chocolat pralinée avec ses noisettes grillées, le vacherin aux framboises et estragon ou la brioche perdue au caramel à la fleur de sel, sans omettre quelques jolis vins au verre dans tous les vignobles. Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, Ville d’Avray : retour aux Etangs de Corot | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
  • Farce : 100 g de fenouil, 30 g d’échalotes, 80 g de têtes d’encornet, huile d’olive, 1 brin d’estragon, piment d’Espelette, sel, poivre. , Magazine Gastronomie et Vins | La recette des variations à l'encre de Benoît Witz, chef du restaurant Elsa au Monte Carlo Beach de Monaco

Traductions du mot « estragon »

Langue Traduction
Anglais tarragon
Espagnol estragón
Italien dragoncello
Allemand estragon
Chinois 龙蒿
Arabe نبات الطرخون
Portugais estragão
Russe эстрагон
Japonais タラゴン
Basque tarragon
Corse stranu
Source : Google Translate API

Synonymes de « estragon »

Source : synonymes de estragon sur lebonsynonyme.fr

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