La langue française

Croustade

Définitions du mot « croustade »

Trésor de la Langue Française informatisé

CROUSTADE, subst. fém.

CUIS. Sorte de croûte, faite le plus souvent en pâte frite, garnie de préparations diverses. Croustade de volaille, de truffe à la royale; faire, préparer une croustade. Personne ne mangeait plus; on gâchait dans les assiettes des cèpes à l'italienne et des croustades d'ananas pompadour (Zola, Nana,1880, p. 1181):
...l'on apporta les canards en salmis et la croustade de viande : les deux entrées. La croustade eut les honneurs... composée d'une compote de volailles corsée et sans liaison... Pesquidoux, Chez nous,1923, p. 101.
Prononc. et Orth. : [kʀustad]. Ds Ac. 1932. Étymol. et Hist. 1712 pâté de croustade (F. Massiallot, Nouv. cuisinier royal et bourgeois, 2, 55 ds Quem.); 1735 croustade « pâte garnie d'une viande, etc. » (Cuisinier moderne, t. II, p. 139 ds Fr. mod., t. 24, p. 222 : Épaule de mouton en croustade). Prob. empr., comme beaucoup de termes de cuisine (cf. caviar, céleri, cervelas, etc.), à l'ital. crostata, attesté dep. mil. xiiies. (Novellino ds Batt. : crostata d'anguille), dér. de crosta (croûte*), plutôt qu'au languedocien croustado « tourte », attesté dep. 1756 (FEW t. 2, p. 1372 b). Fréq. abs. littér. : 9. Bbg. Kohlm. 1901, p. 40. − Quem. 2es. t. 1 1970.

croustade, -

Wiktionnaire

Nom commun

croustade \kʁus.tad\ féminin

  1. (Pâtisserie) Enveloppe formée d’une croûte de pâte un peu croquante, dans laquelle on sert différents mets.
    • On gâchait dans les assiettes des cèpes à l’italienne et des croustades d’ananas Pompadour. — (Émile Zola, Nana, 1881)
  2. Spécialité pâtissière des vallées du Couserans dans le département de l’Ariège.
  3. (Cuisine) Mets constitué de croûte garnie d’une préparation salée.
    • Servez la croustade avec un peu de salade verte.
  4. (Québec) Crumble.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

CROUSTADE. n. f.
T. de Pâtisserie. Enveloppe formée d'une croûte de pâte un peu croquante, dans laquelle on sert différents mets.

Littré (1872-1877)

CROUSTADE (krou-sta-d') s. f.
  • Terme de cuisine. Préparation de certains mets avec une croûte de pain.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « croustade »

 Dérivé de crouste avec le suffixe -ade.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Croûte.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Phonétique du mot « croustade »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
croustade krustad

Évolution historique de l’usage du mot « croustade »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « croustade »

  • Dans des bols de service, servir la croustade de fruits et ajouter une grosse cuillère de crème fouettée sur le dessus. Salut Bonjour, Croustade des patriotes sur le BBQ | Salut Bonjour
  • On fait changement de la croustade traditionnelle avec cette délicieuse version pommes-rhubarbe. Toute la famille s’en délectera! Châtelaine, Croustade pommes-rhubarbe - Châtelaine
  • "La dernière recette que j’ai réalisée est la croustade aux pommes !", raconte la jeune passionnée du patrimoine culinaire ariégeois. ladepeche.fr, Avis aux gourmands, la croustade aux pommes est de retour - ladepeche.fr
  • Pour ce qui est des plaisirs sucrés, il faut goûter à la croustade, appelée également pastis gascon. Le secret de la confection de cette pâtisserie traditionnelle, transmis de génération en génération, donne lieu à un dessert exquis aux parfums de pommes, de pruneaux et bien sûr… d’Armagnac ! petitbleu.fr, Réveillez vos papilles - petitbleu.fr
  • Enfin, pour le dessert, terminez par une croustade ou un millas, à moins que vous ne préfériez une pomme au four ou une poire au vin. L’hypocras, les flocons d’Ariège, les miels artisanaux et les produits labellisés "terre d’origine" vous permettront d’emporter un souvenir gustatif de votre séjour. ladepeche.fr, Gastronomie Une cuisine authentique riche et variée - ladepeche.fr
  • Dans un bol, battez un œuf ou versez du lait et badigeonnez avec un pinceau toute la pâte. Saupoudrez de sucre par-dessus. Enfournez la croustade durant vingt minutes. Laissez bien refroidir avant de la démouler afin de ne pas la briser. Libération.fr, La croustade comme en Ariège - Culture / Next
  • La croustade est une pâtisserie à base de pâte feuilletée que l'on mange depuis le XVIIe siècle dans le Sud-Ouest. Franceinfo, Pâtisserie : les secrets de la croustade gasconne
  • Les deux recettes de Manon Houle: Salade d'été, vinaigrette rhubarbe, miel et gingembre et croustade rhubarbe, ananas et gingembre. Radio-Canada, Trucs gourmands de Manon Houle : la rhubarbe autrement | Écoutez l'Estrie

Traductions du mot « croustade »

Langue Traduction
Anglais crumble
Espagnol desmoronarse
Italien crollare
Allemand zerbröckeln
Chinois 崩溃
Arabe تنهار
Portugais desmoronar
Russe крошат
Japonais 崩れる
Basque xehatu
Corse sfracicava
Source : Google Translate API

Synonymes de « croustade »

Source : synonymes de croustade sur lebonsynonyme.fr

Croustade

Retour au sommaire ➦

Partager