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Cresson de fontaine
[kresɔ̃ dœ fɔ̃tɛn]
Définitions de « cresson de fontaine »
Cresson de fontaine - Locution nominale
- Cresson de fontaine — définition française (sens 1, locution nominale)
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(Botanique) Espèce de plantes potagères de la famille des Brassicaceae.
L'usage du cresson de fontaine est bien vieux, et de tout temps cette crucifère à goût poivré a passé pour avoir des vertus spéciales, dépuratives et antiscorbutiques, mais il n'y a guère que 120 ans qu'on le cultive en France.
Étymologie de « cresson de fontaine »
Usage du mot « cresson de fontaine »
Évolution historique de l’usage du mot « cresson de fontaine » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « cresson de fontaine » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « cresson de fontaine »
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Le cresson de fontaine présente quant à lui des feuilles rondes plus épaisses que celles de l’alénois. Il est corsé, presque piquant. Il s’accommode cru en salade, cuit dans des purées, des potages…
AquitaineOnLine — Le cresson : préparer, cuire, associer, cuisiner | Gastronomie | Tourisme Sud-Ouest -
On l’appelle aussi barbarée, herbe de la sainte barbe. Cresson de fontaine aujourd’hui cultivé qui n’entraine plus de maladie, cresson alénois –condiment ou le cresson de terre, tout est bon en cuisine ! il est indispensable de bien le laver avec un peu de vinaigre blanc et surtout de le consommer tout de suite après avoir été cuit car il s’oxyde très rapidement.
France Bleu — Pâté de foie au cresson -
Il ne faut pas laisser l'or vert se tarir. Avec 1 300 t annuelles, l'Essonne reste le premier département producteur de cresson de fontaine (35 % de la culture nationale). Mais si à la fin du XIXe siècle, une cinquantaine de cressonnières faisaient vivre plus de 300 familles rien que dans la région de Méréville, capitale de cette plante semi-aquatique, il ne reste aujourd'hui qu'une vingtaine d'exploitants dans le département. Les observateurs estiment que dans les 5 ans à venir, avec les départs à la retraite, on ne dénombrera plus qu'une douzaine de cressiculteurs.
leparisien.fr — Essonne : passez le diplôme de cressiculteur - Le Parisien -
Toujours avec un couteau, partagez en deux des feuilles d'endive puis coupez-les en diagonale. Disséminez de la frisée afin de créer du volume dans la salade. Déposez du cerfeuil en grosses peluches. Taillez la ciboulette de deux façons différentes : les pointes en bâtonnets et le reste ciselé. Agrémentez-les dans le saladier. Terminez en répartissant du cresson de Fontaine sans le couper au préalable et du mouron des oiseaux. Mélangez harmonieusement l'ensemble pour obtenir votre salade mesclun.
Le Point — Cuisine : l'épatante salade mesclun de Jean-François Piège - Le Point -
Toute la plante offre une forte saveur piquante très appréciée en salade ou en potage notamment, mais dès qu'elle cuit elle perd ses vertus médicinales. Le cresson de fontaine (17kcal/100g) renferme beaucoup de vitamines C, des minéraux ainsi que des hétérosides sulfurés, ce qui peut entrainer des cystites en cas d'abus.
Binette & Jardin — Cresson de fontaine : semis, plantation, culture, récolte -
Les deux principales variétés de cresson cultivées en France sont le cresson de fontaine et le cresson alénois. Le premier à grandes tiges, aux belles feuilles rondes et à la saveur corsée se consomme cru en salade ou cuit dans des potages ou des purées. Le deuxième est plus souvent utilisé comme condiment pour relever des sauces par exemple. Ses feuilles sont plus petites et offrent un goût encore plus puissant.
Kiss My Chef — Le cresson, l’exquise petite salade au goût puissant - Kiss My Chef -
Saviez-vous que le cresson… est cultivé dans l’eau ? Enfin, une certaine variété de cresson : le bien nommé « cresson d’eau » ou « cresson de fontaine ». Son mode de culture est très spécifique : il pousse dans une cressonnière, un bassin d’eau de source pure, riche en oligo-éléments et constamment renouvelée. La cueillette est effectuée à la main. Car le cresson est fragile : ses jolies feuilles vertes ne supportent pas le bac à légumes du frigidaire plus de 48 heures.
SudOuest.fr — Le cresson, ça vous botte ? -
L’Essonne est le premier producteur de cette crucifère en France, avec plus de 3500 tonnes par an. "Sur une soixantaine de cressiculteurs répartis dans l’Hexagone, 40% sont en Essonne", précise Malika Jodts, productrice et membre de l'association "La cressiculture essonnienne". Ce collectif est à l'initiative de la création de la marque "Cresson de Méréville" et d'une demande de labellisation IGP. Ensemble, les producteurs espèrent développer la notoriété du cresson de fontaine et obtenir le soutien de partenaires.
Conseil départemental de l'Essonne — En Essonne, les cressiculteurs lancent leur marque « Cresson de Méréville » - Conseil départemental de l'Essonne