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Conglomèle

[kɔ̃glɔmɛl]
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Définitions de « conglomèle »

Conglomèle - Nom commun

(Cuisine) Fruit ou légume artificiel utilisé en cuisine moléculaire, constitué de billes d'alginate de sodium gélifiées au lactate de calcium, parfumées avec le jus d'un fruit ou légume et agglomérées par de la gélatine.

Étymologie de « conglomèle »

Du latin conglomeratus (aggloméré, amassé), participe passé de conglomerare (rouler ensemble, agglomérer), lui-même dérivé de con- (ensemble) et glomerare (former une boule, amasser).

Sources et ressources complémentaires

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