La langue française

Caviar

Sommaire

  • Définitions du mot caviar
  • Étymologie de « caviar »
  • Phonétique de « caviar »
  • Évolution historique de l’usage du mot « caviar »
  • Citations contenant le mot « caviar »
  • Images d'illustration du mot « caviar »
  • Traductions du mot « caviar »
  • Synonymes de « caviar »

Définitions du mot caviar

Trésor de la Langue Française informatisé

CAVIAR, subst. masc.

A.− ART CULIN. Préparation culinaire, originaire de Russie, faite avec des œufs d'esturgeon, salés ou marinés, et servie en hors-d'œuvre. Sandwich au caviar; tartine de caviar :
1. Le caviar noir, en grains, c'est une espèce de hors-d'œuvre qui vaut deux cents francs le kilo, ou quelque chose comme ça. G. Duhamel, Chronique des Pasquier,Vue de la Terre promise, 1934, p. 130.
P. ext.
1. Préparation faite avec des œufs d'autres poissons. Caviar vert de carpe ou de brochet, caviar rouge de morue (Morand, Bucarest,1935, p. 218).
2. N'importe quel mets considéré comme délicat et symbolisant le luxe suprême :
2. ... qu'est-ce que le foin? C'est le caviar du cheval. C'est ce qu'il aime; ... Alain, Propos,1932, p. 1110.
B.− P. méton. Couleur sombre du caviar. La tunique vert olive des professeurs à toque de caviar (Cocteau, Portraits-souvenirs,1935, p. 86).
En partic., JOURN. ,,En Russie tache noire dont l'autorité se sert pour dérober à l'œil du lecteur certaines lignes du journal`` (Littré Suppl. 1877).
Prononc. et Orth. : [kavja:ʀ]. Ds Ac. 1762-1932. Land. 1834 enregistre caviar ou caviat, Gattel 1841 caviar ou cavial; cf. aussi Lar. 19equi signale, s.v. caviar : ,,Quelques-uns disent cavial``. Les formes caviat et cavial sont mentionnées à titre hist. ds DG, Rob., Lar. encyclop. Au sujet de ces 2 formes cf. Buben 1935, § 212 : ,,Caviar, autrefois caviat, cavial [fait partie des mots] dans lesquels un r analogique a été ajouté par substitution de suffixe à l'époque où les consonnes finales cessaient de sonner. Purement graphique et muet au commencement, cet r est devenu plus tard sonore comme dans les autres mots où il était étymologique``. (Cf. étymol.) Étymol. et Hist. 1. [1432 cavyaire (B. de la Broquière d'apr. König ds Fr. mod., t. 9, p. 134)]; 1552 caviat (Rabelais, IV, 18 ds Hug.) − 1771, Trév.; 1553 caviar (Belon, Observations, 161, éd. 1588 ds Rom. Forsch., t. 32, p. 28); 2. 1877 journal. (Littré Suppl.). Empr. au vénitien caviaro (1585 Garzoni d'apr. Prati), ital. caviale (xives. Bencivenni ds Batt.; d'où le fr. cavial (Oudin 1660 − Trév. 1771); empruntés au turc ḫāwyār (FEW t. 19, p. 70b). Fréq. abs. littér. : 49. Bbg. Darm. 1877, p. 254. − Hope 1971, p. 180. − Wind 1928, p. 169, 205.

Wiktionnaire

Nom commun

caviar \ka.vjaʁ\ masculin

  1. (Cuisine) (Indénombrable) Mets fait avec des œufs d’esturgeon, en particulier en Russie.
    • Le caviar, pourtant délectable, n'eut pas la vertu de dérider mon homme. J'eus beau lui en faire resservir et inviter le sommelier à ne jamais laisser les verres vides, […]. — (Francis Carco, Messieurs les vrais de vrai, Les Éditions de France, Paris, 1927)
  2. (Par extension) (Indénombrable) Mets fait avec des œufs autres que les œufs d’esturgeons.
    • Du caviar d’escargot, de brochet…
  3. (Figuré) Mets rare et cher.
    • La gauche caviar.
  4. (Cuisine) Mets dont la consistance rappelle les œufs d’esturgeon.
    • Du caviar d’aubergine.
  5. (Football) Passe faite à un joueur lui donnant une occasion de but presque immanquable.
    • Ben reçoit un caviar. — (Télé Images Kids, Pacte avec le diable, 2008)

Nom commun

caviar \Prononciation ?\

  1. Caviar.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

CAVIAR. n. m.
Mets fait avec des œufs d'esturgeon et particulier à la Russie.

Littré (1872-1877)

CAVIAR (ka-vi-ar) s. m.
  • Aliment composé d'œufs de grand esturgeon pressés et salés ; il est très recherché dans le nord.

HISTORIQUE

XVIe s. D'entrée de table, ilz luy offrent caviat, boutargues, anchois, Rabelais, Pant. IV, 60. Fait jeter en leur naufs soixante et dix huit douzaines de jambons, nombre de cavials, Rabelais, ib. IV, 18.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

CAVIAR. Ajoutez :

Caviar à la serviette, nom commercial du caviar conservé dans des tonnes dont l'intérieur est garni de linge, Journ. offic. 23 juill. 1874, p. 5158, 3e col.

2En Russie, tache noire dont l'autorité se sert pour dérober à l'œil du lecteur certaines lignes d'un journal.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Encyclopédie, 1re édition (1751)

* CAVIAR, (Antiquité.) L’on nommoit ainsi une longe de cheval que l’on offroit tous les cinq ans pour le collége des prêtres. On ne nous dit point à quelle divinité. On faisoit un pareil sacrifice tous les ans au mois d’Octobre au dieu Mars ; la victime étoit un cheval que l’on nommoit October equus. Le rit exigeoit que la queue de ce cheval fût transportée avec tant de vîtesse du champ de Mars, où on la coupoit, jusqu’au temple du dieu, qu’il en tombât encore des gouttes de sang dans le feu, quand on y arrivoit. Voyez Festus, Caviares hostiæ.

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Étymologie de « caviar »

Espagn. cabial ; portug. caviar ; ital. caviale; turc, chouiar.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Par l’intermédiaire du vénitien caviaro, du turc havyar. L’italien caviale a donné le français cavial attesté aux XVIIe et XVIIIe siècles mais qui ne s’est pas maintenu.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Du français caviar[1].
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « caviar »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
caviar kavjar

Évolution historique de l’usage du mot « caviar »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « caviar »

  • On peut aimer le caviar et avoir envie d'une blanquette de veau. De Guy Bedos / Télérama - 1992
  • Le contraire de la gauche caviar, la droite sardine à l'huile, n'existe pas. De Jean-François Kahn / Dictionnaire incorrect
  • Quand l'ampoule succède à la lampe à huile, le tracteur au boeuf, il s'agit d'un nouveau nécessaire, qui surclasse l'ancien, hors d'époque. Mais le vison, le diamant, le caviar seront toujours superflus. De Hervé Bazin / Les Bienheureux de la désolation
  • On ne donne pas du caviar à des cochons. De Proverbe québécois
  • Mieux vaut une bonne choucroute qu'un mauvais caviar. De Anonyme
  • Il suffit d'un gramme de merde pour gâcher un kilo de caviar. Un gramme de caviar n'améliore en rien un kilo de merde. De Roland Topor / Pense-bêtes
  • Les gens ne mangeraient pas de caviar s'il était bon marché. De Groucho Marx
  • Voici la méthode de dégustation que l'on utilisait autrefois : prenez une petite quantité de caviar et placez-la directement sur votre main, sur la zone entre votre pouce et votre index. C'est ce que les marchands avaient l'habitude de faire avant de conclure une affaire. Ils avaient en général une unique cuillère en nacre ou en argent pour tous, et présentaient le caviar pour que tout le monde puisse le goûter. Ils pensaient qu'on ne pouvait réellement savourer le caviar qu'en le mangeant à même la peau. Et il faut toujours attendre un peu, car le caviar est toujours servi frais, mais son goût s'apprécie mieux à température ambiante.  , Cinq faits peu connus sur le caviar noir - Russia Beyond FR
  • Maurice Rougemont, notre photographe-complice, qui continue de fouiller ses archives en période de post-confinement, a retrouvé les belles images du caviar présenté sous toute ses formes… Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, Le caviar selon Maurice Rougemont | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
  • C’ est le pays des lièvres, des chevreuils et des colverts. La terre promise des civets et des salmis, emblèmes d’une cuisine de chasse rustique et giboyeuse. Depuis 2007, c’est aussi le berceau français d’un des mets les plus fastueux et raffinés qui soient: le caviar. Cet or noir qui affole les compteurs autour du globe, engageant maisons historiques et enseignes de luxe dans une lutte concurrentielle sans merci. En Sologne, région aux 12.000 hectares d’étangs, quelque part entre Orléans et Romorantin-Lanthenay, l’esturgeon baeri nage désormais à côté des carpes, gardons, tanches et sandres. Le Figaro.fr, Le caviar de Sologne par Didier Clément
  • • Dresser la Bongo-Soup en fond d’assiette. Passer les langoustines dans la pâte à tempura. Passer à la friture d’huile de pépins de raisin, couper en deux. Poivrer légèrement, dresser, ajouter le caviar, ajouter des points de gel et finir avec le cresson assaisonné. , Langoustines de casier en tempura au plancton et salées au caviar de Gironde, gel à l'encre de seiche et cresson des jardins
  • Site : www.caviarhouse-prunier.com Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, Crans-Montana : du caviar chez Prunier | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
  • Avec la réouverture des restaurants ce mardi, un producteur girondin de caviar espère pouvoir relancer son activité. Michel Berthommier, patron de l'Esturgeonnière au Teich, lance un appel aux tables étoilées : "arrêtez de servir du caviar chinois". France Bleu, "La relance éco" : au Teich le patron de l'Esturgeonnière défend le caviar "made in France"
  • On ne présente plus la maison de caviar fondée en 1927 par monsieur Arcady Fixon, un émigré russe débarqué dans la frénésie du luxe des années folles. , Concours : le nouveau coffret caviar et vodka Kaspia
  • Parmi les spécialités de la gastronomie russe, le blogueur, comme tout étranger qui se respecte, cite en premier lieu le caviar et les œufs de saumon, expliquant au passage que les grains de caviar doivent être pleins et transparents, voire «avec un éclat légèrement doré». Il précise que le mets doit être consommé obligatoirement cru, accompagné de vodka ou de champagne. , Cette cuisine «vous fait saliver»: un blogueur chinois propose une excursion à travers les saveurs russes - Sputnik France

Images d'illustration du mot « caviar »

⚠️ Ces images proviennent de Unsplash et n'illustrent pas toujours parfaitement le mot en question.

Traductions du mot « caviar »

Langue Traduction
Anglais caviar
Espagnol caviar
Italien caviale
Allemand kaviar
Portugais caviar
Source : Google Translate API

Synonymes de « caviar »

Source : synonymes de caviar sur lebonsynonyme.fr
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