Blutage

Définitions de « blutage »

Blutage - Nom commun

• (Meunerie) Opération consistant à filtrer la farine à travers un blutoir afin de séparer les particules fines du son.

  (Par analogie) — Ces fragments, qui portent le nom de cossettes, sont torréfiés dans de grands brûloirs à café, […] ; on les pulvérise entre des cylindres, puis, après un blutage, la poudre grossière est mise en paquets. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 131)

• (Boulangerie) Mesure indiquant la proportion de son contenue dans une farine.

  Pour ne pas trop vous compliquer la vie, le tout est de savoir que vous devrez essayer d’utiliser soit le blutage indiqué dans la recette, soit le blutage le plus proche possible (par exemple, de la farine T80 au lieu de T70 ou T130 au lieu de T110). — Marie Chioca et Delphine Paslin — Les secrets de la boulange bio

Étymologie de « blutage »

Évolution historique de l’usage du mot « blutage » depuis 1800

Synonymes de « blutage »

• son
• tamisage

Citations contenant le mot « blutage »

• Mais quèsaco exactement ? C'est tout simplement l'enveloppe extérieure de l'avoine, séparée du grain lors de l'opération appelée « blutage » – avant d'être réduite en paillettes. De quoi profiter facilement de ses bienfaits. A condition de l'acheter bio car, comme toute enveloppe de céréale, le son capte une grande quantité des pesticides utilisés par l'industrie agroalimentaire traditionnelle.

• Samedi 21 et dimanche 22 septembre, dans le cadre des Journées européennes du patrimoine, le moulin de l’Arbalète dirigé par Florent Taccoen va se mettre en branle. Les meules du site historique classé tourneront à nouveau pour écraser le blé produit localement. Une fois bluté (blutage : séparer la farine du son), le blé est transformé sur place en pain (enfourné chaque vendredi) par Thibault Georges, paysan meunier boulanger installé à Fresnay-le-Long.

• Visite de la cour du moulin ,description des différents biefs. Rôle du vannage. Arrivée du blé en charrette par le bief. Répartition des tâches par étage. Stockage, mouture, blutage et ensachage. Capacité de traitement du blé 120 hectos/jour. Explication du travail du meunier sur la grande meule, exposition des documents : vues aériennes,cartes anciennes, état du moulin en 1977. Photos anciennes, historique du moulin. Présentation d’objets relatifs au moulin, sacs, courroies à godets.

• En visitant le moulin de Montjay à Ménetruil, vous serez peut-être étonnés par la complexité des machines et du système qu’empruntait autrefois le grain dans les antres du moulin. Par ici les céréales secondaires, par là le blé ; simple broyage ou, au contraire, démarrage du circuit nettoyage, broyage, convertissage, blutage puis stockage. À chaque étape, une machine entre en jeu : meules, broyeur à marteaux, plansichter ou encore nettoyeuse moderne de marque « Lhuillier ».

• Il va faire aussi une démonstration de savoir-faire avec la mouture de blé et le blutage de la farine. La visite se poursuivra avec la pico centrale hydroélectrique qui participe au chauffage du moulin, la scierie alternative et son bief en cours de restauration.

Traductions du mot « blutage »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du TLFi
• Synonymes de blutage sur lebonsynonyme.fr