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Atriau

Définitions du mot « atriau »

Wiktionnaire

Nom commun

atriau \a.tʁi.jo\ masculin

  1. (Cuisine) Boulette de viande hachée (essentiellement du foie de porc) enveloppée de crépine et assaisonnée de persil et de fines herbes, cuisinée en Suisse romande et dans différentes régions françaises, notamment la Savoie et le Jura.
    • En Savoie, on fait frire à la poêle l’atriau, composé de boulettes aplaties d’abats de porc hachés, garnies d’épices, herbes et persil, enveloppées dans un bout du péritoine. — (Isabelle Téchoueyres, Ripaille et marmitons : Les mots de la table, Le Robert, 2007)
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Étymologie de « atriau »

Forme dialectale en -iau de hâtereau.
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Phonétique du mot « atriau »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
atriau atrjo

Citations contenant le mot « atriau »

  • Ce rendez-vous traditionnel des Chablaisiens est aussi fréquenté par de nombreux Suisses, venus par les bateaux de la CGN depuis Lausanne pour profiter de l’ambiance si particulière de cette manifestation et déguster de la cochonnaille, boudin, atriau ou civet de porc proposés dans les nombreux restaurants ou sous le chapiteau. , Haute-Savoie | Thonon : en route pour la 542e  édition de la Foire de Crête
  • «Ce qui me déplaît, c’est que l’imagerie et la sémantique utilisées à la Saint-Martin supposent que le cochon va se régaler, alors que c’est lui qui régale, puisqu’il va se faire manger. A table, les convives ont l’impression qu’ils ne mangent pas du cochon, mais du boudin, de la gelée et des atriaux. Cette terminologie est éloignée de l’animal par hypocrisie: on se déresponsabilise ainsi de la mort de l’animal. […] C’est merveilleux de se retrouver dans la joie entre amis. Mais pourquoi sacrifier des animaux qui ont le droit de vivre libres, sans souffrir? […] Je regrette cette bouchoyade, mais il n’est pas question d’organiser une action contre la Saint-Martin. On n’est en guerre contre personne et on ne va pas dénigrer ceux qui passent un bon moment. Celui ou ceux qui ont commis une action citoyenne contre les panneaux posés au bord des routes ont agi à titre personnel. Je n’encourage pas les actions qui énervent et qui apeurent, en induisant une notion de rejet.» Le Temps, A la Saint-Martin en Ajoie, tout est bon dans et AVEC le cochon - Le Temps
  • Pour le plat principal, le filet de chevreuil et son atriau, côtes de blettes mousseline au beurre de baratte de l’Etivaz, le comité de dégustation a privilégié un rouge, un très beau gamay vieilles vignes 2014 de la Ville de Vevey. «Pour du gibier, un rouge s’impose, souligne le chef sommelier de la Table d’Edgard, Florent Bzik. Le goût prononcé de la viande nécessite d’avoir un vin avec de la structure et de la puissance.» Le Temps, Quand 
le fromage gagne 
à se marier 
en blanc - Le Temps
  • Une chasse au bord du lac, ça vous tente? Pour profiter des beaux ciels d’automne en version panoramique, on s’offre un déjeuner ou un dîner au Contretemps. Inauguré en juin 2017, le restaurant offre de belles propositions de saison comme les atriaux de cerf au porto, de même que le cappucino de champignons et son écume de café. Femina, Femina | La chasse: nos meilleures adresses en Suisse romande

Traductions du mot « atriau »

Langue Traduction
Anglais atriau
Espagnol atriau
Italien atriau
Allemand atriau
Chinois 特里奥
Arabe أتريو
Portugais atriau
Russe atriau
Japonais アトリアウ
Basque atriau
Corse atriau
Source : Google Translate API

Synonymes de « atriau »

Source : synonymes de atriau sur lebonsynonyme.fr

Atriau

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