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Aisy
[ɛzi]
Définitions de « aisy »
Aisy - Nom commun
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(Caséologie) Agent de fermentation utilisé dans la production du fromage gruyère, composé de ferments lactiques obtenus à partir de lactosérum fermenté.
L’aisy est un bouillon de culture constitué de ferments lactiques formés dans du lactosérum fermenté par cuisson de lait.
— Christian Meyer, éditeur scientifique -
Fromage bourguignon à pâte molle, produit avec du lait cru de vache, originaire d'Aisy-sur-Armançon.
Tous ces fromages sont à base de lait de vache. Notons que, dans l’Auxois, l’aisy (qui tient son nom de la commune d’origine, Aisy-sur-Armançon, près d’Époisses) est parfois affiné sous la cendre (charbon de bois), jadis mode de conservation et porte alors le nom d’aisy cendré.
— Jean Froc, Balade au pays des fromages
Expressions liées
- Cendré d'aisy (Fromage fermenté, de la vallée de l'Armançon, au lait de vache, à pâte molle, fermenté, que l'on affine dans la cendre de sarments.)
Étymologie de « aisy »
Du latin acetum (« vinaigre »), par l'intermédiaire de l'ancien français aisil, attesté au XIIIe siècle.Usage du mot « aisy »
Évolution historique de l’usage du mot « aisy » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « aisy » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « aisy »
Citations contenant le mot « aisy »
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L'aisy, tel un secret bien gardé, confère à la gastronomie jurassienne une richesse inestimable et insoupçonnée.
Henri de Monclair — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle -
Dans chaque grain d'aisy se cache le terroir d'une région, l'âme d'un savoir-faire ancestral et le goût du travail bien fait.
Émile Vernet — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle -
Les nuances subtiles du fromage ne peuvent être pleinement appréciées sans comprendre l'importance de l'aisy dans sa maturation.
Lucille Baudin — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle
Traductions du mot « aisy »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | aisy |