À la carmélite

Locution adverbiale - français

à la carmélite \a la kaʁ.me.lit\ invariable

1. À la façon carmélite ; à la façon des carmélites.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit de plusieurs mets où les couleurs blanche et carmélite dominent, dont notamment un apprêt froid de suprêmes de volaille, nappés de sauce chaud-froid, décorés de lames de truffe.
   • Timbale de Filets de Sole à la Carmélite. — Préparer :
     1º Une croûte de timbale comme ci dessus ;
     2º 1 « Homard à la New-burg » à cru. (Voir cette formule) ;
     3º 12 paupiettes de filets de sole, fourrées de farce de poisson au Beurre de homard ;
     4º 100 grammes de truffe, en lames. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 500)