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Citations sur le vin blanc - Page 3

Il y a 111 citations sur le vin blanc.

• Du vin blanc dans le steak au poivre ? S'i me rémunère grassement, je lui file la vraie recette.

• Pour la sauce : 45 cl de bouillon de cuisson du veau ; 20 cl de crème épaisse ; 15 cl de vin blanc savagnin ; 60 g de farine ; 50 g de beurre ; 1 trait de jus de citron

• Une version “blanche” de la sangria dans laquelle le vin rouge est remplacé par du vin blanc agrémentée de pêches et parfumée avec de la vanille : un vrai délice ! Vous pouvez aussi opter pour la version sans alccol à déguster avec petits et grands ! Super facile à préparer, elle rafraichira vos soirées d’été.

• Déposer un couvercle à l’envers dans le fond de la casserole. Chemiser la casserole avec le saindoux. Déposer, par grosses couches successives : Choux / saindoux / gros sel / lard, y ajouter la boule d’épices, verser 3 litres de vin blanc et mouiller à hauteur avec de l’eau. Faire bouillir puis laisser frémir durant environ 1h30 à couvert. Ajouter la viande, quand elle est cuite, la retirer. Laisser cuire encore une bonne heure la choucroute. Pour réchauffer la viande, rajoutez-la 10 minutes dans le bouillon de choucroute.

• Pour fêter le Premier de l’An, le dessert se doit d’être spectaculaire. Comme la pièce montée n’est pas de mise en ce jour et que le traditionnel moka en forme de cœur écœure… il vous reste le sabayon, cet entremets à base de jaunes d’œufs fouettés au bain-marie avec du sucre et « monté » ensuite avec du vin blanc ou de la fine champagne, jusqu’à l’obtention d’une mousse délicate que l’on peut parfumer avec des zestes d’orange, de l’Amaretto ou toute autre liqueur. Le mot « sabayon », de l’italien « zabaione », serait issu du latin « sabaïum » qui...

• L’oseille se marie particulièrement bien avec une rouelle de porc servie avec une sauce à la crème et à la moutarde. Je vous donne ma recette mais il y a plusieurs façons de procéder : cuisson de la rouelle rôtie ou en cocotte, la crème et la moutarde en début ou fin de cuisson, vin blanc ou pas… Par contre, pour l’oseille, j’ai suivi à la lettre les conseils de ma grand-mère.

• Pendant ce temps, dans une casserole, faites rissoler les échalotes, ajoutez les moules, remuez bien le tout puis ajoutez le vin blanc et laissez cuire ;

• Il ne se passe pas grand-chose à première vue et pourtant on se... confine dans cette histoire hypnotique, du genre de celles qui se racontaient autrefois, à la veillée, lorsque la cheminée tirait fort et que l'orage grondait dehors. On veut savoir, mais doucement, lentement, au rythme des pas, des réflexions et des songes de l'inspecteur Caldas. On voudrait partager avec lui un pichet de ce vin blanc acide et revigorant et, par-dessus tout, une énorme assiette de pouce-pied. On n'en dit pas plus.

• Cassez l’œuf dans la pocheuse à œufs. Chauffez l’eau avec un peu de vinaigre de vin blanc ou jus de citron jusqu'à ce qu’elle frémisse. Descendez la pocheuse dans l’eau. Attendez 2 à 3 minutes. Épluchez soigneusement les asperges. Coupez-les toutes à la même longueur et cuisez-les à point environ 10-12 minutes dans l’eau en ajoutant un peu de sel et une cuillère à soupe de vinaigre de Sherry. Pour la sauce:

• Allure BCBG, combinaison élégante, diplôme de Sup de Co… La perchwoman n’a pas vraiment la gueule de l’emploi. Les moniteurs lui claquent la bise avec gourmandise. Certains font une halte « vin blanc » dans la cabane de départ où le cubitainer est en libre-service et où son père, Pierre arbore la combinaison bleu ciel des patrons de sites des Portes du soleil, plus vaste domaine interconnecté des Alpes.

• Ingrédients : – 5 paupiettes de veau – 2 verres de vin blanc sec -100 g de lard fumé – 200 g de champignons frais – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 2 c. à soupe de farine de blé – 100 g d’olives vertes – 3 verres d’eau – 1 c. à soupe d’huile d’olive – Sel – Poivre

• Mariage du blanc de la pomme de terre et du vert du poireau, le papet évoque les couleurs du canton de Vaud. Son nom provient de sa texture, ou «papette», obtenue après cuisson des féculents et des légumes, et de l’ajout d’un mélange de crème, de vin blanc et de vinaigre.

• Essuyer la sauteuse et y faire suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Quand il est translucide, ajouter le riz pour le faire nacrer. Mouiller avec le vin blanc et faire revenir jusqu’à évaporation. Ajouter une bonne louche de bouillon, et cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, en ajoutant le bouillon progressivement, au fur et à mesure de son évaporation, pendant 17 minutes.

• Faire nacrer le riz dans l’huile d’olive à feu doux, ajouter les oignons blancs ciselés, déglacer au vin blanc et faire réduire. Ajouter le fumet de poisson au fur et à mesure de la cuisson. Toujours cuire à feu doux puis assaisonner de sel en fin de cuisson. La cuisson doit être croquante.

• 1. Emincez l'oignon et faites-les suer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon est bien transparent, ajoutez le riz et le faire nacrer en remuant soigneusement. Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant toujours.

• C'est LE symbole de la culture des bords de Marne. Leur simple nom suffit à évoquer les dimanches au bord de l'eau, les toiles d'Auguste-Renoir, et l'arôme du vin blanc. Elles tirent d'ailleurs leur appellation de ce dernier, le « guinguet », petit vin blanc aigre et bon marché, produit en Ile-de-France.

• Et ce sont d'ailleurs des crabes bien vivants - les araignées de mer sont plus fragiles ! - auxquels vous proposerez un ultime mais bon bain parfumé au court bouillon arrosé d'une giclette de vin blanc pour pouvoir ensuite satisfaire à vos plus bas instincts gourmands. Concernant les tarifs de ce délice de gourmet, ils varient selon le poids de la bestiole pour laquelle en pince l’amphitryon et des cours des criées.

• Le menu découverte à 55 €, renouvelé deux à trois fois par mois, mérite d’être commandé. Le jour de notre visite, en mise en bouche : un velouté de champignons, crème fumée, pour une envolée gustative très aérienne. On déguste, ensuite, un fritot de ris de veau et langoustines de Loctudy, velouté et fricassée d’asperges, réduction de crustacé en sirop, en harmonie avec le vin blanc très aromatique Petit Bourgeois (2013) du domaine Henri Bourgeois.

• L’équipe de direction, autour de Christiane Palma, depuis 2013 et son successeur, Alain Berségol, les administrateurs Christian Sournac, président, son prédécesseur Vincent Jayr, et Mme Soulié, ont apprécié ce moment chaleureux, levé le verre de vin blanc et dégusté la fouace de la municipalité, remercié et certifié que leur souhait majeur est le maintien identique de ce service ou l’on s’efforce d’apporter à tous, le maximum de mieux-être possible.

• La vinification du vin blanc peut se faire à partir de raisins passés au fouloir/égrappoir ou non, selon la souplesse du vin souhaitée par le vinificateur. Le foulage consiste à éclater le raisin sans l’écraser trop intensément afin de ne pas écraser les pépins qu’il contient, ainsi que les rafles qui donneraient un côté très astringent au vin. L’égrappage ou éraflage, est une opération qui consiste à séparer les rafles, toujours afin d’éviter un caractère trop astringent au vin. On ne pratique pas de macération pour les vins blancs ou seulement quelques heures dans certains cas rares (skin contact).

• - 4 darnes de saumon (660 g)- 170 g de pommes de terre- 25 cl de jus de citron- 25 cl de vin blanc sec- les zestes d'un citron- 50 cl d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée- sel fin- poivre noir

• Les 13 candidats sont âgés de 23 à 39 ans. J’ai été étonné d’apprendre que seulement deux d’entre eux connaissaient l’objet de leur premier défi : un coulibiac de saumon pour 10 personnes, accompagné d’une sauce au vin blanc aromatisée aux fines herbes. Pas simple à cuisiner, vous vous en doutez bien, et encore une fois, ils vous impressionneront. Le duel réserve un clin d’œil aux fans de longue date des Chefs!

• Les 4 ingrédients de base de la fondue sont le fromage (200 g par personne), le vin blanc (40 cl par kg de fromage), l’ail (1 gousse) et la fécule. Commencez par frotter votre caquelon avec une gousse d’ail, ajoutez le vin et la fécule (de maïs ou de pomme de terre) et faites-le chauffer à feu doux, avant de mettre votre fromage (râpé pour les pâtes cuites, en petites morceaux pour les pâtes molles) et de le faire fondre lentement tout en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la fondue soit homogène.

• Cocktail à base de bière blonde, de vin blanc et de calvados

• A l'heure du déjeuner, de bonnes petites tables proposent le meilleur de la cuisine charentaise à Angoulême. Parmi les plats réputés, on retrouve la cagouille (comprendre l'escargot) qui est devenue l’emblème de la région. Cette variété, plus facile à élever que les escargots de Bourgogne, est la plus consommée du pays. Pour la sublimer, rien de telle qu'une sauce à base de tomate, de chair à saucisse et de vin blanc du pays. Les cagouilles sont meilleures préparées la veille puis réchauffées.

• Ce repas vedette à base de cabillaud et de sauce au vin blanc est facile à préparer chez soi.

• 9. Il est facile de préparer des moules, d'autant plus que les moules que l'on achète dans les magasins sont déjà nettoyées et le byssus est déjà retiré. Il suffit donc de les rincer. Voici comment préparer un plat aux moules classique : coupez des oignons, des poireaux et des carottes et mettez-les dans une grande casserole avec du laurier et du céleri. Déposez les moules par-dessus et poivrez. Les amateurs ajouteront un filet de vin blanc ou même de la bière. Cuisez le tout à grand feu pendant 10 minutes.

• Historique, la technique de distillation en deux passages est moins empirique que scientifique. Mettant à profit la construction sur-mesure de l’alambic à col-de-cygne, le processus chauffe un vin blanc acide et peu alcoolisé qui permet d’obtenir un premier distillat, le brouillis, qui est lui-même distillé pour arriver à un deuxième distillat, la bonne chauffe. Pour revoir le processus dans le détail, cliquer ici.

• Il est vrai que, de nos jours, ce qui fait la réputation de Palette, c’est son vin blanc ou rosé, fruité et bouqueté, et surtout son vin rouge, chaleureux, au bouquet délicat, qui vieillit admirablement. Qui n’a pas bu de vin de Palette ne peut comprendre l’âme de la Provence.

• «Nous en cédons une seule bouteille par personne. C’est le vin blanc en capsule le plus cher de Suisse», avoue José Vouillamoz. L’ampélographe est un peu le papa...

• 1 poularde de 2,2 kg (avec ses abattis : cou, foie, gésiers, pattes), 1 truffe de 20 g, 8 petites carottes, 8 blancs de poireaux, 8 petits navets, 2 branches de céleri, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 25 cl de crème liquide, 15 cl de vin blanc sec, sel et poivre.