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Citations sur le vin blanc

Il y a 111 citations sur le vin blanc.

• Au matin, bois le vin blanc. Le rouge au soir, pour faire le sang.

• Le vin blanc profitera encore de tous les avantages de la fermentation pure, continue de jour et de nuit, à température constante, et par conséquent lui aussi sera conservable, vieillissable et de grande qualité.

• Salade de Pommes de terre à la Parisienne. — Prendre de préférence une espèce qui ne s’écrase pas, comme la Vitelotte. Les cuire à l’eau salée ; les émincer chaudes et les mariner au vin blanc sec, à raison de 3 décilitres de vin blanc par kilo de pommes. Au dernier moment, assaisonner à l’huile et au vinaigre, avec addition de persil et cerfeuil hachés et en remuant avec précaution. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 970-971)

• Un vin blanc mi-sec accompagne bien les plats épicés.

• Carpe à la Juive A (Mode Israélite). — Détailler en tronçons d’un centimètre d’épaisseur des carpes de grosseur moyenne. Marquer ces tronçons en turbotière avec : 150 grammes d’oignons et 50 grammes d’échalotes hachés passés à blanc dans 2 décilitres d’huile. Saupoudrer de 70 grammes de farine ; cuire celle-ci un instant ; mouiller d’un litre de vin blanc et d’autant de fonds de poisson ou d’eau. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 413)

• Les anciens faisaient surtout des vins rouges. Le vin blanc n’a paru, en grande quantité, que dans les premières années de ce siècle. Les plus anciens cépages du pays étaient : le négret, le bouchalés, le maurastel, le redondal, la chalosse, le mérille, le mauzac blanc, le pique-poule, le plant de dame, la rougette, le cassés, le bilanés, le grand blanc, le terret, le bordelais, le grenache ,le muscat ,le mansés ,la mortarille ,le prunel ,le redondal blanc

• L’escadut se marie parfaitement avec du vin blanc sec […]

• On arrosait largement la goraille de vin blanc de Médis.

• Le vin blanc sec, appelé Cuvée du Vigneron, est une curiosité, car il est à base d'un cépage appellé arriloba, que je n'ai trouvé nulle part ailleurs [note : que à Chalosse.].

• On parle de tout en buvant du vin blanc en croquant des gros cornichons malossol ou du saucisson polonais, et bien souvent on termine avec de la vodka à l’herbe de bison.

• Le banquet qui clôtura ces dix-huit jours d’une orgie que les ethnographes appelleraient rituelle, dura quarante-huit heures. Il y fut bu quatre hectolitres d’un vin blanc de Noa, bon marché et âcre, mais riche en alcaloïdes qui excitent au plus haut point les nerfs moteurs, et près d’un hectolitre de marc.

• Les anciens faisaient surtout des vins rouges. Le vin blanc n’a paru, en grande quantité, que dans les premières années de ce siècle. Les plus anciens cépages du pays étaient : le négret, le bouchalés, le maurastel, le redondal, la chalosse, le mérille, le mauzac blanc, le pique-poule, le plant de dame, la rougette… Quelques propriétaires joignent à ces divers cépages le petit Gamais du Beaujolais.

• Les anciens faisaient surtout des vins rouges. Le vin blanc n’a paru, en grande quantité, que dans les premières années de ce siècle. Les plus anciens cépages du pays étaient : le négret, le bouchalés, le maurastel, le redondal, la chalosse, le mérille, le mauzac blanc, le pique-poule, le plant de dame, la rougette, le cassés ,le bilanés ,le grand blanc ,le terret ,le bordelais ,le grenache ,le muscat ,le mansés ,la mortarille ,le prunel ,le redondal blanc. […] Montpellier. Sur ces deux plants les habitants greffent des plants français. Les principaux cépages adoptés sont : la négrette ,le valdiguier ; grand noir de la Calmette et mérille du Bordelais . Quant aux plants blancs on a conservé; mauzac ; Chalosse ou Grèce . Quelques propriétaires joignent à ces divers cépages petit Gamais du Beaujolais.

• Le génetin était le vin blanc des environs d'Orléans.

• La daube succulait, la tarte fondait et le petit vin blanc aurait rendu joyeux un régiment de veufs.

• Chacun mange son repas froid, et les fameux gibassiers, spécialité du pays. Le tout arrosé de vin blanc savoureux.

• Les anciens faisaient surtout des vins rouges. Le vin blanc n’a paru, en grande quantité, que dans les premières années de ce siècle. Les plus anciens cépages du pays étaient : le négret, le bouchalés, le maurastel, le redondal, la chalosse, le mérille, le mauzac blanc, le pique-poule, le plant de dame, la rougette, le cassés, le bilanés, le grand blanc, le terret ,le bordelais ,le grenache ,le muscat ,le mansés ,la mortarille ,le prunel ,le redondal blanc.

• Le baeckeoffe (qu’on écrit aussi baeckeofe) est un plat traditionnel alsacien. Il se compose de viandes diverses (agneau, porc, bœuf) marinées au vin blanc et cuites longuement en terrine avec des tranches de pommes de terre.

• Des exemples de qu’on trouve là ? La planche de charcuteries italiennes, le maquereau mariné au vin blanc avec sa salade de pomme-fruit, l’extra tendre carpaccio de boeuf wagyu japonais, la fine bouillabaisse de rouget, pagre et lotte avec sa rouille ou encore poitrine de cochon confite et braisée à la tomate et pommes de terre, shabu-shabu (la fondue japonaise!) de boeuf wagyu et le millefeuille marron flanqué de sa glace caramel.

• Dans nos contrées vitifères, le maître d’école partage, avec le desservant, l’exercice d’une habitude que le temps a consacrée comme un droit : il fait une quête de vin blanc et rouge dans chaque pressoir.

• Les anciens faisaient surtout des vins rouges. Le vin blanc n’a paru, en grande quantité, que dans les premières années de ce siècle. Les plus anciens cépages du pays étaient : le négret, le bouchalés, le maurastel, le redondal, la chalosse, la mérille...

• Au marché, le mercredi, le crémier ambulant vend d’énormes morceaux de parmesan et du stracchino, un fromage crémeux et néanmoins relevé. Plus haut, on se fournira en petites aubergines toutes rondes, en tomates du pays et en vin blanc piémontais, bref tout ce qu’il faut pour un déjeuner dans une maison de pêcheur donnant sur la plage, les vagues en bruit de fond. Suivi d’un ristretto au comptoir de l’un des cafés du port. Sans façons.

• Chaque convive mâle apportait une oque de vin blanc d’Aspiranthos.

• Un petit vin blanc limpide comme eau de roche

• Il se souvenait d’un certain matin, dans le Calvados, où, à un arrêt du vicinal noir et luisant, il avait renoncé à téléphoner à sa femme qui ne savait rien de lui plutôt que de manquer au plaisir de boire du vin blanc dans un caboulot pleins de pêcheurs et de paniers de marée.

• On vient d’arrêter et d’envoyer au Dépôt un charbonnier, le nommé Gandillot, qui avait trouvé un excellent truc pour faire fortune aux dépens de la bourse et de la santé de ses clients. Cet honnête industriel livrait à ses pratiques, au lieu de l’eau qu’on lui demandait, un petit vin blanc de son pays qu’il achetait à vil prix.

• Découper la volaille. Faire sauter les morceaux sans leur laisser prendre couleur. Singer et mouiller avec un petit verre de vin blanc sec et du bouillon de veau.

• Après avoir fait bouillir les débris dans deux verres de vin blanc de Chablis, mouillez tout de suite avec l'espagnole, laissez cuire et dégraissez au coin du fourneau; passez à l'étamine et réduisez; vous obtiendrez également une sauce de salmis savoureuse et remplie de l'arôme du perdreau

• Les anciens faisaient surtout des vins rouges. Le vin blanc n’a paru, en grande quantité, que dans les premières années de ce siècle. Les plus anciens cépages du pays étaient : le négret...la rougette...

• Le rince-cochon est aux remèdes anti-gueule de bois ce que la nitroglycérine est à la pyrotechnie : un incontournable. Mélangez, tiers pour tiers, vin blanc sec, jus de citron et eau de Vichy. Sûr qu’après une telle boisson on doit se sentir un peu décalaminé…

• Il faut d’abord que je vous fasse un aveu : je n’aime pas les palaces et j’aime les auberges. Ce goût, qui est allé s’accentuant, comme tous les penchants, m’est venu de mon père et de mon oncle Léon Allard. Ils m’emmenaient, de temps en temps, quand j’étais enfant, canoter avec eux sur la Seine et l’Orge, à Champrosay, et nous prenions notre breakfast – composé de hareng, pain et beurre, et vin blanc – dans une auberge de mariniers. Les verres étaient grossiers et denses, et j’avais droit au reginglard « jusqu’aux palmes », marquées en relief. Mais il n’y a plus de verres « à palmes » et j’ai, depuis longtemps, dépassé ces limites.

• Cette technique, reboire pour atténuer la gigantesque gueule de bois, a ses adeptes. Nos bien-aimés voisins belges (qui, comme disait l’autre, sont, de tous les peuples de la Gaule, les plus braves) ont même une jolie expression pour la chose : «rallumer le sapin». Et chez nos amis d’outre-Rhin, nos adorés Schleus, rares sont ceux à être contre la fameuse flûte de petit vin blanc pétillant au petit-déj.

• Ou bien, j’aborde dans un des petits ports de la côte, à Meschers, à Talmont, à Saint-Seurin, et je vais m’attabler au fond d’une auberge, devant un quignon de pain, un morceau de fromage et une bouteille de l’honnête vin blanc du pays.

• C'est la bouillabaisse du Val-de-Saône : la pochouse ce plat à base de poissons d'eau douce préparé dans une sauce au vin blanc et accompagné de croûtons aillés est en perte de vitesse. Très prisée dans les années 50 à 70, elle ne séduit plus les jeunes générations : il y a trop d’arêtes dans les poissons d’eau douce.

• On peut aussi le couper avec du vin blanc, suivant l’exigence des cas et la force des vins qu’on veut obtenir : par exemple, quatre brocs de notre vin , quatre de Vauvray , deux de Bordeaux blanc , un de picardant, un de picpoule, mêlés ensemble et colller, donnent un vin blanc de comptoir de première qualité.

• M. Ventre — dont la boutique, peinte de vert pomme, est, sur le vieux port de Marseille, le rendez-vous des filles, des matelots et des nervis, grands amateurs de coquillages — emplit lui-même de vin blanc les verres de Zé et de Tine la cagole. — (Francis Carco, Au coin des rues : Titin, 1919 ; Éditions G. Crès et Cie, Paris, 1922, p. 102)

• Les anciens faisaient surtout des vins rouges. Le vin blanc n’a paru, en grande quantité, que dans les premières années de ce siècle. Les plus anciens cépages du pays étaient : le négret, le bouchalés, le maurastel, le redondal, la chalosse, le mérille, le mauzac blanc, le pique-poule, le plant de dame, la rougette, le cassés, le bilanés...

• La matelote est une recette de la cuisine traditionnelle française. Elle se fait à base d’une ou de plusieurs sortes de poissons. Poissons d'eau douce ou de mer cuisinés dans une marinade de vin rouge ou de vin blanc accompagnés de quelques légumes, le tout généralement servi avec une sauce matelote au vin.Le chef du restaurant La Grange à Bélis, Dominique Bargibaux, travaille l'anguille tout au long de l'année grâce à ses conserves artisanales. En réécoutant l'émission du jour il vous délivre sa recette de la "Matelote d'anguille au vin rouge" étape après étape. Un vrai régal pour tous les amateurs. 

• Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de colin en matelote pour 4 personnes : - 500 g de filets de colin surgelés ou frais - un cube spécial "court-bouillon de poisson" - 6 à 8 pommes de terre - 1 oignon - 3 gousses d’ ail - 1 grande boîte de tomates pelées - un bouquet garni (de thym, laurier et romarin) ou des herbes de Provence - sel et poivre - de l’huile d’ olive - un peu de vin blanc sec (facultatif).

• Et dire qu’à moins de 300 kilomètres de chez nous, la folle-blanche donne naissance à un vin blanc sec et vif, populaire et bon marché : le gros-plant du Pays nantais ! Il est grand temps de redécouvrir cette AOP qui doit receler quelques pépites !