Zymosane

Nom commun - français

zymosane \zi.mɔ.zan\ masculin

1. (Biochimie) Complexe de protéines et de glucides extrait de la membrane des cellules de levure, utilisé expérimentalement pour déclencher des réactions inflammatoires.
   • Le zymosane, un matériau particulaire obtenu à partir de la paroi cellulaire de Saccharomyces cerevisiae, a été largement utilisé comme modèle pour l’étude des mécanismes de reconnaissance immunitaire innée des Mycètes. — (Frédéric Gros & al., Atlas d'immunologie, Dunod, 2018, p. 43)
   • La levure de bière est également riche en substances qui activent les défenses immunitaires, comme le glucane et le zymosane (qui boostent les défenses de l’appareil intestinal), et en substances bénéfiques pour le métabolisme, comme le glutathion, l’acide orotique, la carnitine... — (Alix Lefief-Delcourt, La levure de bière, c'est malin, Leduc.s éditions, 2016, p. 55)