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Umami

Variantes Singulier Pluriel
Masculin umami umamis

Définitions de « umami »

Wiktionnaire

Nom commun - français

umami \u.ma.mi\ masculin

  1. L’une des cinq saveurs fondamentales, pouvant se décrire comme savoureux, donnée par l’acide glutamique ou par l’acide inosinique, que l’on retrouve, par exemple, dans les bouillons de viandes, les fromages, les champignons, certains thés et, plus généralement, dans la cuisine asiatique.
    • Laurent Séminel, auteur d'un livre sur la question chez Marabout (Umami, le cinquième goût savoureux) qui le caractérise comme le goût d'un bouillon de bœuf pas salé. « C'est le goût le moins mystérieux du monde, la première saveur que connaît un bébé qui tête le sein de sa mère puisque le lait maternel est très riche en umami… » […] « Plus qu'un goût, c'est une sensation qui se passe au milieu de la langue, au-dessus du palais, quelque chose de très appétant, très rond et gourmand, légèrement salin, qui donne envie d'y revenir » — (Julie Gerbet, Umami : tout ce qu'il faut savoir sur cette cinquième saveur, dans L'Express, 2015-01-27 [texte intégral]. Consulté le 2021-07-31)
    • Une chose est sûre, c’est la présence de l’umami dans vos plats qui vous fera dire miam ! jusqu’à la dernière bouchée! — (Élise Madé, L’umami, ce goût qui fait dire « miam! », ici.radio-canada.ca/mordu, 10 novembre 2021)
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Étymologie de « umami »

Du japonais うま味, umami (« saveur délicieuse »), nommé en 1908 par Kikunae Ikeda.
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Phonétique du mot « umami »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
umami ymami

Fréquence d'apparition du mot « umami » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « umami »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « umami »

  • Sucré, salé, amer, acide. Et umami. Découverte au début du XXe siècle par un chercheur japonais, cette 5e saveur est très populaire. Qu'elle est-elle ? Où la retrouver ? On fait le point.
    Magazine Avantages — C'est quoi l'umami et dans quels aliments le savourer ? - Magazine Avantages
  • Gabriel Lepousez : Justement Alexis, que sais-tu de l’umami ?
    La Revue du vin de France — Comment un muscadet peut-il conduire à l’umami ? - La Revue du vin de France
  • On en entend parler, mais on a toujours du mal à cerner ce que c’est. L’umami, la cinquième saveur, reste un mystère pour beaucoup… Commençons par mettre les choses au clair : malgré son nom, l’umami n’est pas un goût spécifiquement japonais. Il a été baptisé ainsi en 1908 par le chercheur nippon Kikunae Ikeda, professeur à l’Université impériale de Tokyo, qui identifia ce « goût savoureux » (traduction littérale du mot « umami »), en découvrant que le glutamate était à l’origine de la sapidité du traditionnel bouillon dashi à base d’algue kombu.
    Le Monde.fr — L’umami, mystérieuse cinquième saveur
  • Le livre est découpé par « saveurs » : acide, amer, sucré, salé. L’umami qui veut littéralement dire « goût délicieux » et que l’on appelle parfois la cinquième saveur n’a pas de partie dédiée dans l’ouvrage, mais transparaît au fil de la lecture comme ce goût japonais qu’on ne sait définir mais qu’on reconnaît après avoir vécu quelques temps au Japon.
    Journal du Japon — Umami : un livre illustré pour partir à la découverte des saveurs japonaises - Journal du Japon

Traductions du mot « umami »

Langue Traduction
Anglais umami
Espagnol umami
Italien umami
Allemand umami
Chinois 鲜味
Arabe أومامي
Portugais umami
Russe умами
Japonais うま味
Basque umami
Corse umami
Source : Google Translate API

Combien de points fait le mot umami au Scrabble ?

Nombre de points du mot umami au scrabble : 9 points

Umami

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