La langue française

Thermisation

Sommaire

  • Définitions du mot thermisation
  • Étymologie de « thermisation »
  • Phonétique de « thermisation »
  • Citations contenant le mot « thermisation »
  • Traductions du mot « thermisation »
  • Synonymes de « thermisation »

Définitions du mot « thermisation »

Trésor de la Langue Française informatisé

Thermisation, subst. fém.,industr. alim. Traitement thermique modéré appliqué au lait de fromagerie afin de réduire sa flore microbienne et d'augmenter le rendement fromager. Contrairement à la pasteurisation, la thermisation n'a pas pour objectif de détruire la totalité des souches pathogènes (Adr.-Legr.1981).

Wiktionnaire

Nom commun

thermisation \tɛʁ.mi.za.sjɔ̃\ féminin

  1. Action de thermiser.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Étymologie de « thermisation »

De « thermiser » avec le suffixe « -ation ».
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « thermisation »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
thermisation tɛrmisasjɔ̃

Citations contenant le mot « thermisation »

  • Genialis, greentech créée en 2008 et basée à Henrichemont (Cher), vient de franchir une étape cruciale dans son développement. Après avoir misé sur l'agroalimentaire grâce à un procédé de cryogénisation sous pression des aliments comme alternative à la thermisation, l'entreprise vient d'inaugurer son premier site de production de cosmétiques. Elle a décidé de lancer sa propre marque, La Nouvelle Botanique, sur la base d'un procédé innovant qu'elle a fait breveter en 2009. Les Echos, Genialis lance la production de cosmétiques sans tensioactifs | Les Echos
  • Pierre-Alain Sterchi note aussi une différence de goût et souligne que la thermisation ou la pasteurisation n’est pas une garantie absolue contre les germes pathogènes. /msa , Casser les idées reçues sur les fromages au lait cru - RTN votre radio régionale
  • «C'est dommage», ne peut s'empêcher de remarquer le directeur du Centre d'expertise fromagère du Québec (CEF), Abdel Ould Baba Ali. Car si certains affirment que la thermisation a peu ou prou d'effet sur le produit fini, cet expert n'est pas de cet avis. «Le fromage au lait cru, c'est la Cadillac des fromages, celui qui a le plus de caractère, le plus typé. Plus un lait est transformé longtemps après la traite, plus il est chauffé ou réfrigéré, plus il se dégrade et perd de son goût.» La Presse, Fromages: ce qu'il nous reste de cru...
  • C'est la deuxième cession en deux mois dans un segment de marché qui fait l'objet d'un combat au long cours entre artisans, crémiers et industriels. Ces derniers, Lactalis en tête, ont tenté en 2007 avec la coopérative Isigny Ste-Mère de faire pression sur l'Inao (Institut des appellations contrôlées) pour alléger les contraintes de fabrication des camemberts de Normandie en autorisant la thermisation et la microfiltration du lait utilisé. Les industriels arguaient d'une plus grande sécurité fondée sur une moins grande richesse bactériologique du lait. Un point qui n'a pas été reconnu par le laboratoire scientifique et technologique du lait de Rennes. Les artisans fromagers et les crémiers, eux, s'étaient ligués contre la pression industrielle pour défendre les qualités gustatives du lait cru. Dans les faits, la thermisation simplifie la fabrication et en réduit le coût. Plus riche en germes, le lait cru peut être à l'origine d'un problème sanitaire lié à la présence de listeria. Lactalis, qui n'avait pas obtenu gain de cause, avait alors préféré renoncer à l'AOC « camembert de Normandie », évitant ainsi les barrières à l'exportation. Mais l'ambiguïté demeure pour le consommateur en raison de la mention « fabriqué en Normandie » sur les étiquettes. Les Echos, Camembert de Normandie : Maîtres Laitiers du Cotentin acquiert Réaux | Les Echos
  • Dominique Allafort a expliqué aux élus que « le système de thermisation permet d’agir sur les caractéristiques bactériologiques des farines tout en optimisant certaines qui sont physico-chimiques. Ainsi, le traitement thermique permet de limiter la flore bactérienne et donne aux farines thermisées une excellente tolérance à la “machinabilité” qui est une propriété très recherchée pour certaines applications industrielles ». SudOuest.fr, La minoterie Allafort investit
  • Toutefois, la pasteurisation et thermisation du lait ainsi que la cuisson de la viande détruisent la bactérie. Radio-Canada.ca, Une bactérie mortelle confirmée dans un élevage du Bas-Saint-Laurent | Radio-Canada.ca
  • La thermisation (première étape), mais surtout la pasteurisation, permet aux industriels d’utiliser de mauvais laits (contenant une forte proportion de germes pathogènes), ce que ne peuvent se permettre ceux qui produisent les fromages au lait cru. Evidemment, le traitement thermique ne se contente pas d’éliminer les germes pathogènes: il tue toute vie dans le lait, qui doit donc être réensemencé avec des ferments produits industriellement. D’où la standardisation de ces fromages. Cela étant, le lait cru (à condition de respecter les bonnes pratiques) n’a jamais tué personne. Exemple, une appellation vertueuse, qui utilise uniquement du lait cru: le roquefort. Dommage que ce soit un fromage onéreux (lait de brebis, toujours cru, avec affinage en fleurines de Roquefort-sur-Soulzon). Magcentre, Le député du Loiret Richard Ramos fond sur la future AOP “Camembert de Normandie” | Magcentre

Traductions du mot « thermisation »

Langue Traduction
Anglais thermization
Espagnol termización
Italien termizzazione
Allemand thermisierung
Chinois 热化
Arabe التسخين
Portugais termização
Russe термизация
Japonais サーミゼーション
Basque thermization
Corse termizazione
Source : Google Translate API

Synonymes de « thermisation »

Source : synonymes de thermisation sur lebonsynonyme.fr
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