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Tempérage

Définitions de « tempérage »

Wiktionnaire

Nom commun - français

tempérage \tɑ̃.pe.ʁaʒ\ masculin

  1. Étape de la préparation du chocolat qui consiste à amener le beurre de cacao dans sa forme cristalline la plus stable.
    • Avec Pâques, le chocolat est partout, mais souvent celui que nous faisons est terne. Comment lui donner un aspect plus engageant ? Par le tempérage. — (Hervé This, Du chocolat ? N'oublions pas le tempérage, Exploration scientifique de la cuisine le 14 avril 2017)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Étymologie de « tempérage »

 Dérivé de tempérer, avec le suffixe -age.
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Phonétique du mot « tempérage »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
tempérage tɑ̃peraʒ

Évolution historique de l’usage du mot « tempérage »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « tempérage »

  • C’est devant la tempéreuse que le pâtissier et chocolatier Frédéric de Villeneuve a fait la démonstration de la fabrication de ce qui est communément appelé sur place un « bonbon ». L’étape du tempérage permet de finaliser la texture du chocolat avant de passer au moulage. Le tempérage consiste à chauffer, à refroidir puis à chauffer de nouveau la pâte afin de stabiliser et d’uniformiser la matière grasse du chocolat. Cette séquence permet la coupe de cristallisation désirée. Le journal de Chambly, Une fine chorégraphie - Le journal de Chambly
  • Une démarche vertueuse qui repose sur une prise en charge par l’artisan de l’intégralité des étapes de la fabrication d’une tablette de chocolat dans son atelier, en commençant par la torréfaction des fèves sélectionnées, le décorticage, le broyage, le malaxage, le conchage, le tempérage, le moulage et l’enrobage. S’il était déjà doté de machines qui lui permettaient de concasser et de broyer des fèves de cacao savamment choisies au Cameroun et en Équateur essentiellement, Alfonso Cannarozzo pourra bientôt les torréfier. Objectif Gard, ALÈS "De la fève à la tablette", l'ambitieux projet de ce chocolatier alésien - Objectif Gard
  • EUR 50 50   Apprenez à travailler le chocolat, tempérage, mise au point, moulage de Pâques et réalisation de bonbons garnis en chocolat. Unidivers, COURS DE CUISINE : ATELIER CHOCOLAT DE PAQUES Viré-en-Champagne Viré-en-Champagne samedi 19 mars 2022
  • - Chocolat noir : fonte à 45-55°, tempérage à 26-27°, utilisation à 31-32°. France Bleu, Le tempérage du chocolat facile !
  • Le tempérage est une technique employée principalement en chocolaterie pour la fabrication de chocolats de Pâques, de mendiants, ou encore d’œufs de Pâques. Elle se déroule en trois étapes : la fonte du chocolat, la pré-cristallisation et la cristallisation. Cette méthode permet de rendre le chocolat plus brillant, facile à démouler, et prolonge la durée de conservation. , Comment tempérer du chocolat - Elle à Table
  • Avez-vous toujours rêvé de fabriquer vous-même vos chocolats pour les fêtes de fin d'année ? Pour sauter le pas, vous devrez inévitablement passer par le tempérage du chocolat. Essayons de comprendre de quoi il s'agit ! , Gastronomie/Les petits secrets de Margaux. Comprendre le tempérage du chocolat
  • Le tempérage du chocolat consiste simplement à faire fondre le chocolat tout en contrôlant sa courbe de température. Cette technique vous permet de le travailler à votre guise et d’obtenir un résultat parfait pour toutes vos réalisations. , Pratique. Chocolat: comment bien le faire fondre pour des gâteaux inratables

Traductions du mot « tempérage »

Langue Traduction
Anglais tempering
Espagnol templado
Italien rinvenimento
Allemand anlassen
Chinois 回火
Arabe هدأ
Portugais temperar
Russe закалка
Japonais 焼き戻し
Basque tenplatzea
Corse tempera
Source : Google Translate API

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