Teff

Définitions de « teff »

Teff - Nom commun

Teff — définition française (sens 1, nom commun)

Teff : Graminée (famille des Poacées, tribu des Festucacées) originaire d'Éthiopie, cultivée principalement pour ses graines très petites (1 à 1,5 mm), utilisées en alimentation mais non panifiables.

En 1980 en Ethiopie, la moitié de la surface agricole était cultivée en teff. C’est une céréale consommée de façon quotidienne, sous forme de galettes. Elle peut également être cultivée comme fourrage (Afrique du Sud).

Étymologie de « teff »

Évolution historique de l’usage du mot « teff » depuis 1800

Citations contenant le mot « teff »

• L’une des plus petites graines du monde fait parler d’elle jusqu’en Europe, se retrouvant au cœur d’une bataille opposant l’Etat éthiopien à des entrepreneurs néerlandais. Si l’on en croit l’Office européen des brevets (OEB), la farine de teff, céréale cultivée depuis plus de trois mille ans en Ethiopie et utilisée dans la préparation de l’injera, galette à la base de la cuisine nationale, aurait été « inventée » aux Pays-Bas par un certain Jans Roosjen il y a seulement onze ans.

• Envie d'essayer? Rien de plus simple. De la farine de teff est commercialisée en France. Elle peut remplacer les farines classiques dans divers types de préparation, pains, muffins ou gâteaux.

• C'est la céréale reine des hauts-plateaux éthiopiens : le teff. Tellement importante que le gouvernement interdit parfois son exportation pour satisfaire la demande intérieure. Car cette petite graine est essentielle à l'alimentation. Elle sert à fabriquer la galette à la base de la nourriture des populations du tiers nord-ouest de l'Éthiopie, les Amharas, les Tigréens, les Oromos en partie. Aujourd'hui, la consommation de cette galette fermentée, l'injera s'est étendue quasiment à l'ensemble du territoire et cohabite avec d'autres types de régimes alimentaires. Pour beaucoup d'Éthiopiens, il est impensable de s'en passer.

• Originaire des hauts plateaux éthiopiens, le teff est une graminée, comme le millet. Ses minuscules graines au léger goût de noisette sont utilisées en Ethiopie pour l'injera, une sorte de crêpe locale, et pour la tella, une bière.

• Le teff, céréale sacrée d’Ethiopie, aliment en or pour l’export? © AFP

• Pour commencer, nous vous présentons un petit nouveau. Il s’agit de du teff, une nouvelle super-céréale qui vient d’Ethiopie. Cette céréale est source de protéines végétales, de fer et de calcium. Le teff est composé à 75% d’eau et de 20g de glucides. Pour 100g, vous n’ingérerez que 101 calories. Qui dit mieux ? Ensuite, vous retrouvez les mueslis qui comportent 357 calories, suivi des flocons d’avoine qui comportent 359 calories. Surprise, les troisièmes de cette liste sont des céréales que nous n’aurions jamais pensé donner à nos enfants. Il s’agit des Cheerios, à 375 calories. Voici la suite du classement.

• Pour célébrer la Chandeleur, voici une recette sans gluten de crêpes souples, d'une belle couleur brune et délicatement parfumées à la fleur d'oranger. La farine de teff est connue pour son élasticité et apporte à ces crêpes une vraie souplesse et une superbe couleur.

• Riche en minéraux, en protéines, le teff, à libération lente, est idéal pour les diabétiques ou les personnes souffrant de troubles d'absorption intestinale dus à une intolérance au gluten.

Traductions du mot « teff »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Citations du mot « teff » (18)