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Sulfiter

Définitions de « sulfiter »

Trésor de la Langue Française informatisé

SULFITER, verbe trans.

INDUSTR. ALIM.
Traiter (une substance) par l'anhydride sulfureux. Le jus [de betteraves] à sulfiter arrive à la partie inférieure [du sulfiteur] en même temps que l'acide sulfureux liquide (Saillard, Betterave, t. 1, 1923, p. 325).La conservation par le procédé Navarre n'est possible que pour les pommes, poires et coings. (...) la cuisson des fruits en vrac [est] suivie d'écrasement, tamisage et raffinage (...). La pulpe très fine obtenue est alors soit stérilisée, soit sulfitée (Industr. conserves, 1950, p. 13).
REM. 1.
Sulfiteur, subst. masc.,,Appareil destiné à introduire de l'anhydride sulfureux dans une denrée. Très utilisé en œnologie, il consiste surtout en un décompresseur qui, à partir de SO2liquide, dégage du gaz dans la masse du moût`` (Clém. Alim. 1978).
2.
Sulfitomètre, subst. masc.Appareil servant à doser l'anhydride sulfureux. La conservation par l'anhydride sulfureux (...) est, en effet, simple et rapidement réalisée: les fruits préparés sont tassés en fûts de 100 à 200 kgs, dans lesquels on ajoute, à l'aide de sulfitomètres, la quantité nécessaire de solution (Industr. conserves, 1950, p. 13).
Prononc.: [sylfite], (il) sulfite [-fit]. Étymol. et Hist. 1877 « pénétrer d'un sulfite » (Littré Suppl.). Dér. de sulfite*; dés. -er.
DÉR. 1.
Sulfitage, subst. masc.,industr. alim. Traitement d'une substance par l'anhydride sulfureux ou par un de ses sels solubles pour la purifier ou la décolorer, utilisé en particulier pour la conservation des produits alimentaires (vins, jus de fruits, charcuterie) et en œnologie pour éviter le développement excessif des fermentations dans les moûts, sélectionner les levures, désinfecter le matériel. La confiturerie emploie des fruits frais ou conservés par stérilisation ou, plus encore, des fruits conservés par sulfitage (dans ce dernier cas, après désulfitage à l'air libre ou sous vide) (Industr. conserves,, 1950, p. 13).L'intérêt du sulfitage est d'être à la fois conservateur, antiseptique et antioxydant, et également décolorant (Clém.Alim.1978).− [sylfita:ʒ]. − 1resattest. a) 1904 œnol. (Nouv. Lar. ill.), b) 1964 pyrotechnie (Lar. encyclop.); de sulfiter, suff. -age*.
2.
Sulfitation, subst. fém.,industr. alim. a) Traitement d'une substance par un sulfite. V. sulfite ex. de Bérard, Gobilliard.b) En sucrerie, épuration des sirops par l'anhydride sulfureux. Les jus obtenus à la diffusion (...) doivent être soumis à une épuration, les impuretés de la betterave dissoutes en même temps que le sucre ayant un goût franchement désagréable. Celle-ci se fait en trois temps et utilise la chaux, l'acide carbonique et l'anhydride sulfureux: chaulage ou défécation, carbonatation, sulfitation (Brunerie, Industr. alim., 1949, p. 25).− [sulfitasjɔ ̃]. − 1reattest. 1920 (Omnium agricole, p. 732 ds FEW t. 12, p. 422a); de sulfiter, suff. -(a)tion*.

Wiktionnaire

Verbe - français

sulfiter \syl.fi.te\ transitif 1er groupe (voir la conjugaison)

  1. Pénétrer d’un sulfite.
    • Le professeur Polli [de Milan], l’initiateur en Italie de la médication sulfitée. — (Académie des sciences Comptes rend. t. LXXXIII, page 439)
  2. (Viticulture) Additionner du dioxyde de soufre durant la fermentation.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

SULFITER (sul-fi-té) v. a.
  • Pénétrer d'un sulfite. Le professeur Polli [de Milan], l'initiateur en Italie de la médication sulfitée, Acad. des sc. Comptes rend. t. LXXXIII, p. 439.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Phonétique du mot « sulfiter »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
sulfiter sylfite

Fréquence d'apparition du mot « sulfiter » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « sulfiter »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « sulfiter »

  • Par comparaison à l'outre à vin, dont la porosité des poches est plus importante, la conservation des vins en fût serait donc meilleure, d'où également la possibilité de moins sulfiter.
    Vitisphere.com — Commerce / economie -Marketing- : Le fût à bière, un contenant adapté au circuit CHR
  • Indépendamment des qualificatifs, Dom Pérignon 2003 est un véritable tour de force. Il ne souffre d’aucune trace d’oxydation ni d’aucune lourdeur, deux chausse-trapes que peu de 2003 ont su éviter, car tous sont tombés dans le panneau de trop sulfiter la vendange pour éviter l’oxydation. Les quantités sont loin d’être anecdotiques, car la commercialisation est prévue sur une quinzaine de mois. Seule une petite et agreste amertume signe le millésime 2003. Tiendra-t-il ? Pas de souci, les 1976 et 1959 sont toujours en grande forme. Il est prévu que le 2003 soit mis en vente début 2012, donc trop tard pour les fêtes de Noël. En attendant, le merveilleux 2002, un millésime d’un grand classicisme et de très longue garde, est toujours commercialisé.
    Le Figaro - Le Figaro Vin — Dom Pérignon 2003, un champagne intense - Le Figaro Vin

Traductions du mot « sulfiter »

Langue Traduction
Anglais sulphite
Espagnol sulfito
Italien solfito
Allemand sulfit
Chinois 亚硫酸盐
Arabe كبريتيت
Portugais sulfito
Russe сульфит
Japonais 亜硫酸塩
Basque sulphite
Corse sulfite
Source : Google Translate API

Synonymes de « sulfiter »

Source : synonymes de sulfiter sur lebonsynonyme.fr

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